Kulich este o pâine tradițională de Paște, populară în Europa de Est, care este un fel de panettone și este făcută din cardamom și aluat infuzat cu șofran și acoperită cu o glazură de zahăr de cofetărie cremoasă și stropi colorate.

leite

Bogat, untos și impresionant pe măsură ce ies toate, Kulich este o pâine tradițională de Paște în părți din Europa de Est. Statura sa falnică și cupola acoperită cu glazură și stropi o fac recunoscută instantaneu, dar credem că este indiciu de cardamom și șofran, împreună cu textura sa delicată de vis, care lasă cea mai durabilă impresie. Aluatul este foarte ușor de adunat înainte, făcând din aceasta o rețetă binevenită pentru Paști sau pentru orice dimineață care ar putea folosi o dulceață din ultimul moment făcută cu ușurință. Rețeta de aluat va produce aproximativ de două ori mai mult decât veți avea nevoie pentru un singur kulich. Aluatul rămas poate fi refrigerat până la 5 zile și utilizat pentru pâini suplimentare sau chifle mai mici.Jenny Howard

Care este istoria lui Kulich?

Kulich, o pâine de Paște savurată în Europa de Est și Rusia, poate fi recunoscută prin baza sa înaltă și blatul rotunjit, precum și printr-un strat generos de glazură de zahăr. Unii spun că vârful de brioșă debordant al acestei pâini reprezintă cupola unei biserici. În tradiția ortodoxă rusă, kulich este înconjurat de flori și primește o binecuvântare specială la liturghia de la miezul nopții, înainte de Duminica Paștelui. Acest aluat este ușor aromat cu șofran, un condiment exotic care în mod tradițional ar fi fost folosit doar cu ocazii speciale. Pentru a obține forma tradițională, pâinea trebuie coaptă într-o matriță cilindrică, o cutie de cafea sau o matriță de hârtie panettone.

Kulich

  • Scurtă privire
  • (1)
  • 30 M
  • 7 H, 55 M
  • Serveste 8-10

Il vreau? Apasă-l.

Echipament special: 1 matriță panettone mare (6 - 7 inci | 15 - 18 cm diametru) sau 1 cutie de cafea # 10 goală (3 lire | 1,5 kg capacitate și 6 1/4 inci lățime de 7- inch înălțime | 16 cm pe 18 cm), clătite și uscate

Ingrediente US Metric

  • Pentru aluatul de șofran
  • 1/2 cană de apă
  • 1/2 linguriță fire de șofran
  • 1 1/2 cani de lapte integral
  • 1/2 cană iaurt grecesc simplu cu grăsime sau quark
  • 3 ouă mari
  • 1 lingură drojdie instantanee
  • 1 lingură sare kosher
  • 1/3 cană zahăr granulat
  • 1/2 linguriță cardamom măcinat
  • 6 1/4 cani făină de pâine
  • 1/4 cană de făină de cartofi * (a se vedea NOTA de mai jos)
  • 1 bat unt nesărat (4 oz), topit
  • Pentru kulich
  • Unt pentru matrița panettone sau cutie de cafea
  • 2 kilograme de aluat de șofran
  • Făină universală, pentru praf
  • 1 ou mare, bătut cu 1 lingură de apă rece pentru glazură
  • Pentru glazură
  • 1/2 cană zahăr de cofetărie
  • 2 linguri smântână grea, plus mai multe la nevoie
  • Stropi colorate (opțional)
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Într-un castron de 5 litri (5 litri) sau în alt recipient mare sau în vasul unui mixer de grele, amestecați apa, firele de șofran, laptele, quarkul sau iaurtul grecesc, ouăle, drojdia, sarea, zahărul, și cardamom.

Într-un castron mediu, amestecați împreună făina universală și făina de cartofi. Utilizați o lingură de lemn sau atașamentul cu palete al mixerului pentru a amesteca făinurile și untul topit în amestecul de șofran până când se formează un aluat moale. Nu este necesar să frământați aluatul.

Acoperiți ușor vasul sau recipientul (nu-l sigilați etanș) și lăsați aluatul să crească timp de 2 ore la temperatura camerei până aproape că dublează dimensiunea. Dați-l la frigider, încă slab acoperit, timp de cel puțin 3 ore sau până la 5 zile.

Unt cu generozitate o matriță de panettone sau o cutie de cafea. Îndepărtați suprafața aluatului refrigerat cu făină și tăiați o bucată de 2 lire (910 g). (Întoarceți restul de aluat la frigider timp de până la 5 zile și utilizați pentru pâini suplimentare sau chifle mai mici.) Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată și formați-l rapid într-o bilă, întinzând suprafața aluatului în jurul valorii de jos., rotind mingea cu un sfert de tura pe măsură ce mergi. Așezați bila în forma de panettone cu unt sau în cutia de cafea, cu cusătura în jos.

Acoperiți aluatul liber cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până aproape de dublarea dimensiunii, aproximativ 90 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (180 ° C) și reglați raftul în centrul cuptorului.

Periați ușor vârful aluatului cu glazura de ou. Coaceți până se rumenesc și un tester iese curat, 45 până la 55 de minute, în funcție de dimensiunea mucegaiului sau a cutiei de cafea.

Setați cu atenție matrița sau cutia de cafea pe o grătar pentru a se răci complet.

Într-un castron, amestecați împreună zahărul cofetarilor și smântâna grea până când este suficient de neted și suficient de gros pentru a se agăța de tort. Dacă este necesar, picurați puțină cremă suplimentară, câte o dată, până când glazura este ușor de tăiat, dar totuși destul de groasă. Nu doriți să picure prea mult pe părțile laterale ale pâinii.

Scoateți pâinea răcită din matriță sau din cutia de cafea și stropiți glazura deasupra. Decorați cu stropi colorate, dacă utilizați. Publicat inițial pe 4 aprilie 2019.

Il vreau? Apasă-l.

* CE ESTE FĂINEA DE CARTOȘI ȘI TREBUIE Îmi trebuie?

Aluatul pentru această pâine kulich încorporează o cantitate mică de făină de cartofi pentru a-i asigura textura fragedă, aproape pernă. Deși uneori este dificil de găsit, este un ingredient care merită căutat. Într-o ciupire, se poate înlocui aceeași măsurare a făinii de pâine sau chiar o greutate egală de fulgi instant de cartofi, dar rețineți cu amabilitate că amidonul de cartof este cu totul altceva și nu va funcționa bine aici.

Recenzii pentru testatori de rețete

P. Morena

Această pâine dulce, cu aluzia sa de șofran și textura pernă, este perfectă pentru o delicioasă dimineață cu cafea sau ca gustare după-amiaza. Coaptă într-o cutie de cafea sau o matriță de panettone, forma specială face o prezentare frumoasă, deși aluatul este, de asemenea, delicios ca St. Chifle Lucia. Aluatul se prepară ușor, majoritatea timpului de pregătire fiind inactiv în timp ce aluatul crește. Glazura completează perfect pâinea. Este o pâine dulce pe care toată lumea o va bucura.

Cu aroma sa de șofran, această pâine nu seamănă cu nici o pâine dulce pe care am avut-o. Avea o aromă delicată și textura era foarte moale și plăcută. Un mare plus pentru această rețetă este că există puțin timp activ - de cele mai multe ori lasă aluatul să crească și nu există frământare, așa că poate fi făcut rapid până la pâine. Îmi place, de asemenea, că rețeta de bază a aluatului a făcut o cantitate mare. Dacă pâinea este bine primită, este plăcut să poți găti încă una rapid, fără a mai fi nevoie să faci din nou aluatul de la zero. Am folosit jumătate din rețeta de pâine pentru kulich, așa cum indica rețeta. A fost un mare succes, așa că câteva zile mai târziu, am folosit restul de aluat pentru a face St. Chifle Lucia. Instrucțiunile indicau că restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la 5 zile și restul le-am folosit pentru a face chifle în ziua 5, iar textura era încă perfectă.

Textura acestei pâini este fantastică - aromă ușoară, aerisită, umedă, delicată. Îmi place atât de mult baza încât aș putea să o fac din nou cu diferite arome, cum ar fi portocala sau lămâia, sau să încorporez stafide chiar în aluat. Am făcut mai întâi Kulich și am refrigerat restul de aluat. După 5 zile, am folosit aluatul pentru a face St. Chifle de Lucia cu șofran și acestea erau la fel de gustoase și aveau o textură la fel de grozavă. Mi-au plăcut atât kulichul, cât și chiflele, încât nu mă pot decide asupra unui favorit. Revenind însă la textură - asta a făcut cu adevărat această rețetă de pâine specială. Poate a fost adăugarea de făină de cartofi, caz în care a meritat efortul găsit!

Am verificat pâinea la 40 de minute și era maro deschis și la 45 de minute era complet maro deasupra și gata de scos și gătită perfect în centru. Am folosit o matriță panettone de 7 inci. Dacă aș face din nou acest lucru, aș folosi o matriță de 5,25 inci.

Am făcut un lot de St. Lucia chifle cu resturi de aluat de la Kulich.

Helena Pereira

Timpul de pregătire al acestei specialități rusești este timpul dospirii, deoarece prepararea aluatului este destul de simplă și rapidă. Pâinea este dulce, cu o textură foarte ușoară și cu o aromă unică dată de șofran și cardamom. Cu siguranță va face un toast francez excelent!

Amestecul s-a odihnit 2 ore, la temperatura camerei și a crescut până aproape dublu. Apoi l-am așezat în frigider peste noapte și a continuat să crească, mai mult decât dublu față de aluatul inițial.

Am folosit aluatul pentru a pregăti 2 pâini, folosind o tigaie cu panone cu diametrul de 16 cm. Pâinea finală avea puțin mai mult de 6 cm (17 cm) înălțime.

Megan S.

Această pâine specială făcută pentru un mic dejun festiv în Ajunul Crăciunului. Era o pâine umedă, bogată, cu note de șofran.

Kulich s-a ridicat până la vârful cutiei de cafea la coacere. După 50 de minute, blatul a fost deschis la auriu și l-am scos din cuptor, dar am observat că totul a zvâcnit puțin. L-am pus din nou la cuptor încă vreo 25 de minute, verificându-l cam la fiecare 10 minute. Încă nu eram prea convins că s-a făcut după 1 1/2 ore de coacere, dar am scos-o. O scobitoare introdusă a ieșit curată. L-am răcit peste noapte și l-am înghețat dimineața.

Această rețetă face o cantitate enormă de aluat. Vom mânca kulich și chifle zile întregi!