Rețete/Instagram/Abonare

rețetă

Bucătarii de peste tot sunt de acord: aceasta este cea mai bună rețetă de aluat de pizza! Este o resursă de încredere pentru modul de preparare a aluatului de pizza cu textura perfectă de mestecat - de fiecare dată.

Ești pregătit pentru următorul nivel de aluat pentru pizza? Alex și cu mine am petrecut ultimii 10+ ani devenind experți în pizza de casă. Am intervievat bucătari și am cercetat cea mai bună modalitate de a face acasă, cu câteva călătorii în Italia. Deci, cu plăcere ne împărtășim foarte mult cea mai bună rețetă de aluat de pizza! Rețeta de bază a fost publicată inițial în cartea de bucate, Pretty Simple Cooking, dar am făcut câteva ajustări pentru a o face și mai bună. Nu aveți nevoie de echipamente speciale: doar mâinile goale și pasiunea pentru pizza. Iată toate secretele noastre despre modul de preparare a aluatului pentru pizza⁠!

Video 1: Cum se face aluat pentru pizza

Iată un videoclip pe care l-am pus împreună pentru a vă arăta cum să preparați aluatul pentru pizza, de la frământare până la întindere! A face un aluat grozav înseamnă să te murdărești pe mâini. Urmăriți mai întâi videoclipul, apoi derulați până la rețetă pentru a încerca singur.

Cea mai bună făină pentru aluat de pizza

Ce face cea mai bună rețetă posibilă de aluat de pizza de casă? Folosind făină grozavă. De-a lungul anilor, am constatat că, dacă doriți textura perfectă, folosiți făina pe care o folosesc pizzeriile profesionale! Cea mai bună făină pentru aluat de pizza? Tipul 00, un stil italian special de făină măcinată fin! Noi le comandăm online și o folosim numai pentru aluatul nostru pentru pizza.

Tipul 00 asigură textura perfectă, gofrată și pufoasă, dar nu este o cerință. Daca preferi, poți folosi făină de uz general aici. Crusta de pizza iese în continuare la nivelul următor: crocant la exterior și masticabil în interior!

Cum se face aluat de pizza (4 sfaturi)

A face aluat de pizza de casă este un proces destul de simplu. Singura parte care necesită o anumită abilitate este întinderea. Există, de asemenea, o perioadă de probă implicată, așa că asigurați-vă că includeți acest lucru în noaptea pizza! Iată câteva lucruri de remarcat despre modul de preparare a aluatului pentru pizza:

1) Se pune la frigider aluatul cu 1 sau 3 zile înainte de coacere (opțional!).

Alex și cu mine am intervievat câțiva bucătari de top din America și sunt toți de acord. Cel mai bun aluat de pizza se face în avans și stă la frigider timp de 2 până la 3 zile înainte de coacere. Acest lucru îl ajută să fermenteze în mod natural și aduce o aromă complexă de nuci! Dacă este posibil, faceți această rețetă cu 2 - 3 zile înainte de noaptea pizza. Bineînțeles, gândindu-mă în avans că multe nu sunt întotdeauna posibile! Nici de multe ori nu. Puteți sări peste acest lucru și aluatul este încă incredibil. (Promisiune.)

2) Frământați aluatul cu mâna sau folosiți un mixer cu suport.

Contrar a ceea ce ați putea crede, nu aveți nevoie de echipamente speciale pentru aluatul pentru pizza. Pur și simplu frământați-l manual! Alex și cu mine adorăm natura tactilă a frământării manuale. Dar, dacă aveți un KitchenAid sau un mixer de stand, acesta face o treabă fantastică și este complet liber. Timpul de frământare în ambele cazuri este de 8 minute. Dacă nu aveți un mixer de stand, puteți utiliza, de asemenea, rețeta noastră de aluat de pizza pentru robot de bucătărie. (Este încă gustoasă, dar nu la fel de perfectă ca această rețetă.)

3) Lăsați aluatul să crească 45 de minute.

Frământarea durează doar 8 minute, astfel încât cea mai mare parte a timpului necesar pentru prepararea aluatului pentru pizza este să-l lăsați să crească sau să fie „o dovadă”! Această rețetă necesită 45 de minute pentru a dovedi. Aceasta înseamnă că începeți să faceți rețeta cu aproximativ 1 oră înainte de a dori să mâncați pizza. (Sau faceți-l în avans și puneți-l la frigider, așa cum s-a menționat mai sus.)

4) Streching aluatul necesită un pic de practică (vezi video)!

Ai nevoie să arunci aluatul de pizza în aer ca în pizzeria ta preferată? Nu. Bătați aluatul într-un cerc, apoi lăsați-l pe articulații pentru a-l întinde. Dacă aluatul rezistă la întindere, așezați-l și lăsați-l să se odihnească timp de 1 minut. Odată ce îl ridicați din nou, glutenul se va relaxa și va fi posibil să vă întindeți.

Video 2: Cum să întindeți aluatul pentru pizza

Deoarece procesul de întindere este atât de tactil, am făcut un alt videoclip despre cum să întindeți aluatul pentru pizza! Amintiți-vă, evitați dorința de a trage sau rupe aluatul. De fiecare dată când aluatul începe să reziste la întindere, puneți-l în jos și lăsați glutenul în aluat să se relaxeze puțin. Acest lucru vă permite să îl întindeți într-un cerc perfect! Vezi mai jos.

Variante de aluat

Iată câteva variante ale acestei rețete de crustă de pizza dacă doriți alte opțiuni:

  • Aluatul de pizza Thin Crust este similar cu această rețetă, dar cu o crustă mai subțire! Este ușor mai sănătos, deoarece există mai puțină crustă pe felie.
  • Rețeta de aluat pentru pizza KitchenAid este personalizată pentru a folosi un mixer pentru frământare, în loc de mână.

Gata pentru rețetă?

Si asta e! Mergeți la rețeta de mai jos pentru a urma instrucțiunile noastre detaliate despre cum să faceți aluat pentru pizza. Atunci spuneți-ne ce părere aveți în comentariile de mai jos. Vedea Mai multe resurse pentru pizza sub rețeta ideilor de topping!

Această rețetă de aluat de pizza este ...

Vegetarian, vegan, pe bază de plante și fără lactate.

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Aluat de pizza

(245 voturi, medie: 4.06 din 5)

4,1 din 245 recenzii

  • Autor: Sonja Overhiser
  • Timp de pregătire: 1 oră
  • Timp de gătit: 0 minute
  • Timp total: 1 oră
  • Randament: 3 pizza medii (aproximativ 11 inci în diametru) 1 x

Descriere

Bucătarii de peste tot sunt de acord: aceasta este cea mai bună rețetă de aluat de pizza! Este o resursă de încredere pentru modul de preparare a aluatului de pizza cu textura perfectă de mestecat - de fiecare dată.

Pentru cel mai bun aluat de pizza posibil, vă recomandăm această piatră de pizza. Iată de ce ne place.

Ingrediente

  • 500 grame * Tip 00 sau făină universală (3 1/3 căni)
  • 8 grame de drojdie uscată instantanee sau active (2 lingurițe)
  • 7 grame sare kosher (1 linguriță)
  • 338 grame de apă caldă (1 1/4 căni + 3 linguri)
  • 13 grame de ulei de măsline (1 lingură)

Instrucțiuni

  1. Combinați făina, sarea și drojdia într-un castron sau bolul mixerului. Se amestecă pentru a combina. Adăugați apa și uleiul de măsline și amestecați până se formează un aluat zdrențos. Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă.
  2. Frământați aluatul împingând cu baza palmei, apoi transformându-l într-o bilă. Continuați să frământați timp de 8 minute până când aluatul se simte pernă și are un exterior neted și întins. Dacă aluatul este foarte lipicios, adăugați o cantitate mică de făină în timp ce frământați. Alternativ: atașați cârligul de aluat la un mixer de stand și porniți mixerul cu viteză medie-mică, apoi lăsați mixerul să frământe timp de 8 minute.
  3. După terminarea frământării, împărțiți aluatul în 3 bucăți egale. Folosind mâinile făinoase, formați ușor fiecare jumătate într-o bulă (formă de bilă) prin împăturirea aluatului sub sine. Puneți fiecare bulă pe o suprafață făinoasă și tamponați aluatul cu un pic de ulei de măsline pentru a-l menține umed. Acoperiți toate baloanele cu un prosop umed și lăsați-le să crească până la dublarea dimensiunii, aproximativ 45 de minute până la 1 oră.
  4. Aluatul poate fi folosit imediat. Cu toate acestea, pentru cea mai bună aromă, transferați aluatul în recipiente sigilate separate, suficient de mari pentru ca aluatul să se dubleze din nou, și păstrați-l în frigider timp de 2 până la 3 zile. (Alex și cu mine nu facem întotdeauna acest lucru, dar încercăm când este posibil, deoarece creează o aromă notabilă, unică, care este cu adevărat cel mai bun aluat de pizza de casă pe care l-ați avut vreodată.)
  5. ** Dacă utilizați aluatul după refrigerare: Ziua de servire, scoateți aluatul din recipiente, așezați-l pe o suprafață ușor făinoasă acoperită cu un prosop și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de întindere, 30 până la 45 de minute.
  6. Pentru a întinde aluatul, așezați-l pe o suprafață ușor făinată și apăsați-l ușor într-un cerc, răsturnați de mai multe ori și adăugați un vârf de făină dacă este prea lipicios. Odată ce aveți aproximativ un cerc de 8 inci, ridicați aluatul și trageți-l ușor peste articulațiile de pe ambele mâini. Rotiți-l încet, permițând gravitației să-l întindă într-un cerc de aproximativ 11 inci în diametru. Nu suprasolicitați și nu împăturiți aluatul. Dacă aluatul începe să reziste la întindere, puneți-l jos și lăsați-l să se odihnească câteva minute, moment în care se va întinde mai ușor.
  7. Coacem pizza la 500F și folosim o coajă de pizza pentru ao transfera într-o piatră de pizza preîncălzită în cuptor: timpul de coacere este de aproximativ 5 până la 7 minute. Consultați postările noastre de rețetă de pizza pentru instrucțiuni de coacere.

Note

* Folosirea unei scale pentru alimente vă va asigura de fiecare dată rezultate consistente! O folosim pe aceasta.

  • Categorie: Rețete esențiale
  • Metoda: la cuptor
  • Bucătărie: italiană

Cuvinte cheie: Cum să faci aluat de pizza, Cel mai bun aluat de pizza de casă, Cea mai bună rețetă de aluat de pizza, Realizarea aluatului de pizza

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @acouplecooks pe Instagram și hashtag-ul #acouplecooks

Mai multe rețete și resurse de pizza

Iată cele mai bune resurse și rețete ale noastre de pizza pe Un cuplu de bucătari: