În copilărie nu mi-a păsat niciodată prea mult păstârnacul. Tatăl meu era sălbatic în privința lor, dar eu eram nemișcat, gândindu-mă că, dacă erau albi și se terminau cu „-nip”, trebuie cumva să fie legați de napi. Și cu siguranță nu eram un fan al napilor.

sănătoasă

Julia Child a fost cea care m-a întors. Odată, la o demonstrație live, a făcut un piure de păstârnac și am fost uluit. Cu siguranță nu era confuz acest piure dulce, cu nuci, catifelat, cu un nap împuțit.

Cum a făcut-o? Rezervând lichidul în care a gătit păstârnacul, fierbându-l până devine siropos, apoi adăugându-l înapoi la păstârnacul curat. Atât de simple, dar rezultate atât de uimitoare. Acest lucru scade foarte mult apositatea care afectează în mod obișnuit legumele fără amidon atunci când sunt curățate. Într-adevăr, îngroșează piureul. Și amplifică și aroma.

Această rețetă este adaptarea mea la originalul Juliei. Cea mai mare schimbare a fost reducerea cantității de unt destul de puțin, ceea ce nu cred că va lipsi nimănui. (Îmi pare rău, Julia!) Nu le spun niciodată oaspeților ce este când îl servesc. După aceea, fără greș, îmi spun cât de mult au iubit piureul de cartofi. Îmi place să-i luminez.

Iarna este anotimpul păstârnacului, deși atunci când unele soiuri devin prea mature, dezvoltă un miez lemnos, care apoi trebuie tăiat. În caz contrar, acești diavoli șmecheri sunt minunați la Ziua Recunoștinței, o alternativă mai ușoară la piureul real de cartofi în timpul unei sărbători care este de obicei un fel de mâncare bogat în calorii după altul.

Păstârnac „Piure” de piure

Începeți să terminați: 50 de minute (20 de minute activ). Porții: 4

Ingrediente

2 lire păstârnac mediu, curățat și tăiat în felii de centimetri gros

Sare kosher, după gust

1 lingură unt nesărat

Piper negru măcinat, după gust

Așezați păstârnacul într-o cratiță mare, apoi adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cu 1 inch. Se aduce la fierbere la foc mare și se adaugă un praf de sare. Reduceți căldura la mediu-mare și fierbeți, adăugând puțină apă, dacă este necesar, pentru a menține păstârnacul abia acoperit, până când se înmoaie, 25 până la 30 de minute.

Scurgeți și rezervați lichidul de gătit. Pune păstârnacul deoparte și întoarce lichidul în tigaie. Se aduce la fierbere la foc mare. Se fierbe până se reduce la ¾ cană. Puneți păstârnacul în tigaie și adăugați untul. Lucrând în loturi, transferați conținutul cratiței într-un robot de bucătărie și faceți piureul până se omogenizează. Se întoarce în cratiță, se condimentează cu sare și piper, apoi se încălzește pe mediu până se fierbe.

Informații nutriționale pe porție: 190 calorii; 30 de calorii din grăsimi (16 la sută din totalul caloriilor); 3,5 g grăsimi (2 g saturate; 0 g grăsimi trans); 10 mg colesterol; 41 g carbohidrați; 9 g fibre; 11 g zahăr; 3 g proteine; 140 mg sodiu.