2 - Nu mi-a plăcut

zilnică

11 Valori de 4 stele:

1 3 stele valori:

0 2 stele valori:

1 Valori de 1 stea:

Această pâine integrală este excelentă pentru sandvișuri, pâine prăjită sau mâncare simplă. Are o textură ușoară, elastică și un gust moale, ușor dulce de cereale din grâul crăpat. Crusta este crocantă atunci când pâinea este coaptă pentru prima dată, dar se înmoaie treptat în timp ce stă. Rețetă de Nancy Baggett pentru EatingWell.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Se amestecă aluatul: Se amestecă bulgurul (sau grâul crăpat) și apa clocotită într-un castron mediu. Se amestecă bine 2 1/2 cani de făină de grâu integral, 1 3/4 cani de făină de pâine, germeni de grâu (dacă se folosește), sare și drojdie într-un castron de 4 litri (sau mai mare). Se amestecă bine 1 3/4 cani apă cu gheață, miere și ulei în bulgur. Se amestecă energic ingredientele umede în ingredientele uscate, răzuind părțile laterale și amestecând doar până când aluatul este bine amestecat. Aluatul trebuie să fie umed și puțin lipicios, dar destul de rigid. Dacă amestecul este prea uscat, amestecați doar suficientă apă cu gheață suplimentară pentru a amesteca ingredientele, dar nu supra-umeziți. Dacă aluatul este prea umed, amestecați doar suficientă făină de pâine pentru a-l rigidiza ușor. Îmbrăcați ușor blatul cu ulei. Acoperiți vasul cu folie de plastic.

Prima creștere: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei (aproximativ 70 grade F) timp de 12 până la 18 ore; dacă este convenabil, amestecați o dată pe jumătate prin ascensiune. Pentru comoditate (și aromă îmbunătățită), puteți refrigera aluatul timp de 3 până la 12 ore înainte de a începe prima creștere.

A doua creștere: îmbrăcați cu generozitate o ulei cu o tigaie de 9 x 5 inci (sau similară). Se amestecă energic aluatul pentru a se dezumfla. Dacă este moale, amestecați doar suficientă făină de pâine pentru a obține un aluat ferm, dar umed (ar trebui să fie destul de greu de amestecat). Transferați aluatul în tigaie. Îmbrăcați ușor blatul cu ulei. Neteziți și apăsați aluatul uniform în tigaie folosind o spatulă de cauciuc bine unsă sau vârfurile degetelor. Îndepărtați uniform blatul cu restul de 1 lingură de făină integrală de grâu, netezindu-l cu vârful degetelor. Folosind foarfece de bucătărie bine unse sau un cuțit zimțat, tăiați o tăietură adâncă de 1/2 inch pe lungimea pâinii. Acoperiți tigaia cu folie de plastic.

Lăsați să crească la temperatura camerei calde până când aluatul se apropie de plastic, 1-2 ore și jumătate. (Pentru o creștere accelerată, consultați Sfatul.) Apoi îndepărtați ușor plasticul și lăsați aluatul să crească în continuare până se extinde cu 1 inch deasupra marginii tigaiei, cu încă 15 până la 45 de minute (în funcție de temperatură).

Cu 20 de minute înainte de coacere: Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului; preîncălziți la 375 grade F.

Coaceți, răcoriți, feliați: Coaceți pâinea pe raftul inferior până când partea superioară se rumeneste frumos, timp de 55 până la 65 de minute. Acoperiți cu folie și continuați coacerea până când o frigăruie introdusă în centru iese cu doar câteva firimituri pe vârf (sau până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 204-206 grade), cu 10 până la 15 minute mai mult. Se răcește în tigaie pe o grătar timp de 10 până la 15 minute. Întoarceți pâinea pe raft și lăsați-o să se răcească cel puțin la cald înainte de servire. Pâinea este bună, caldă, dar se feliază cel mai bine când este răcită.

Pentru a face înainte: Înfășurați etanș la aer și păstrați-l la temperatura camerei timp de până la 3 zile sau înghețați până la 2 luni.

Notă: Măcinată din grâu bogat în proteine, făina de pâine dezvoltă gluten puternic, rezultând pâini bine crescute. Ajută la conferirea pâinii cu un procent ridicat de cereale integrale o structură mai bună și o textură mai ușoară. Găsește-l lângă alte făină în majoritatea supermarketurilor.

Sfaturi: Bulgur este grâu integral fiart. Grâul crăpat este, literalmente, fructe de pădure integrale. Găsiți fie lângă alte cereale integrale, fie consumabile pentru coacerea pâinii în supermarketuri sau în magazinele cu alimente naturale. (Puteți utiliza fructe de pădure integrale care au fost tocate într-un blender sau moară de cafea în locul bulgurului sau a grâului crăpat.)

Pentru a pregăti „apă cu gheață” pentru această rețetă, adăugați o ceașcă de gheață în apă rece și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde înainte de a măsura apa.

Puteți transforma cuptorul cu microunde într-un mediu cald și umed pentru a ajuta la accelerarea celei de-a doua creșteri a aluatului de pâine. Începeți cu microunde 1/2 cană de apă într-un pahar de 1 cană, doar pentru a fierbe. Setați apa într-un colț al cuptorului cu microunde, așezați tigaia de aluat pe cealaltă parte a cuptorului cu microunde oprit și închideți ușa. Aluatul va dubla ca dimensiune în 45 de minute până la 11/2 ore.