Pe măsură ce distanțarea socială și autocarantenele devin norma COVID-19, este timpul să gătești. Propria noastră echipă de bucătari împărtășește trucuri și rețete pentru ao ușura.

carantină

Înainte să scriu despre mâncare, înainte să am privilegiul de a vizita și de a mânca în restaurante pentru a trăi, am gătit.

Am gătit acasă pentru fratele și sora mea mai mică. Am gătit pentru colegii mei de colegiu. Am gătit în sandwich-uri și restaurante și companii de catering.

Am pregătit. Am copt. Am prajit. Am sărit. Am tocat, sortat și m-am spălat până când mâinile mele au fost crăpate. Am făcut grătar până când vârful degetelor mi-a format calusuri groase care m-au protejat de flăcările lingătoare.

Cu toate acestea, în ceea ce privește preocupările legate de creșterea noului coronavirus, rezervele scad. Oricât de talentat sunt să mănânc afară, în ultimele zile m-am trezit cu praf de cărți de bucate vechi și de rețete googling pierdute de mult.

O treime dintre americani declară că intenționează să ia masa la restaurante mai rar din cauza coronavirusului, potrivit datelor grupului de cercetare din industria de restaurante Technomic săptămâna trecută.

Ca SUA testarea virusului se îmbunătățește și se confirmă mai multe cazuri, state precum Ohio, California, Pennsylvania, Illinois, New York, Massachusetts și Washington închid restaurante și baruri pentru a încetini ritmul focarului. Restaurantele din aceste state sunt încă autorizate să ofere mâncare și livrare.

Fie că vă aflați în siguranță dintr-o abundență de precauție, fie din auto-carantină din motive întemeiate, acum este momentul potrivit pentru a vă întoarce în bucătăriile noastre.

Am constatat că memoria musculară a persistat. Calusurile mele au dispărut de mult, dar abilitățile mele de cuțit rămân pe jumătate decente.

Dacă a trecut ceva timp (sau o viață) de când ai gătit, iată câteva reîmprospătări de bază:

Nu te complica: Nu este momentul să te apuci de Escoffier sau chiar de Julia Child (dă-i câteva zile). Începeți cu rețete ușoare și rapide, care implică cât mai puține ingrediente. Ia-ți rulmenții și pleacă de acolo. Pentru rețete simple, găzduite de casă, îmi place secțiunea „Cina în 20” a serialeats.com. Este o mulțime de feluri de mâncare delicioase, simple, care se reunesc într-o clipă.

Investiți în elemente de bază bune: Instrumentele potrivite fac gătitul infinit mai plăcut. Pentru mine asta înseamnă un cuțit bun de bucătar, o scândură decentă și o pereche de clește de încredere. Dacă 2020 are o căptușeală argintie, aceste lucruri pot fi livrate la ușa ta.

Aragazele lente sunt prietenii noștri: Setează-l, uită-l și revino la binge-ul tău Netlfix. Aragazele lente și vasele instant fac munca grea pentru noi. Dacă aveți unul, îndepărtați praful, aprindeți-l și folosiți-l. Unul dintre site-urile mele preferate de gătit, food52.com, listează 50 de rețete grozave Crock Pot. Oamenii buni de la bustle.com au 10 rețete pentru a face ca începătorii cu preparare lentă să aibă un gust de profesioniști. Îmi place să dublu porțiile, apoi să îngheț extra pentru încă o zi.

Dacă sunteți gata să vă întoarceți în bucătărie, vă primim spatele.

Echipa noastră de alimente a împărtășit acasă câteva dintre rețetele lor preferate pentru weekend-uri lungi (săptămâni, luni, cine știe?). Acestea sunt rețete destul de simple, făcute cu ingrediente ușor de găsit. Le prezint aici, cu câteva dintre poveștile din spatele lor.

Nu există un moment mai bun pentru a deveni un bucătar competent.

Stroganoff de vită cu șapte ingrediente cu broccoli prăjit cu usturoi

Am făcut această rețetă chiar aseară. Este masa mea favorită, rapidă, dar impresionantă, care durează poate 20 de minute, dar are gustul că am petrecut ore întregi tăind, amestecând și sotând. În plus, este un favorit al iubitului meu și al fratelui meu mai mic, care o solicită des.

Pentru stroganoff de vită

1 pachet de 16 uncii de tăiței de ou

2 kilograme de carne macinată de vită

2 cutii de 10,5 uncii cremă de ciuperci fără grăsimi

4 căței de usturoi tocați (sau înlocuiți 1 lingură de pudră de usturoi)

1 cană smântână fără grăsimi

Sos Worcestershire după gust

Sare și piper după gust

Gatiti taiteii de oua conform ambalajului si dati deoparte. Într-o tigaie mare, se rumenesc carnea de vită. Scurgeți grăsimea.

Adăugați supă și usturoiul tocat la carne de vită. Se fierbe timp de 10 minute la foc mediu, amestecând ocazional. Se ia de pe foc și se combină carnea de vită cu tăiței de ou și smântână. Adaugă lapte dacă este nevoie de mai multă umiditate. Amesteca bine.

Adăugați câteva linii de sos Worcestershire după gust și condimentați cu sare și piper.

Serveste 4-6 persoane

Usturoi prajit broccoli

1 pachet de 16 uncii florete de broccoli proaspete

1 ½ linguri de ulei de măsline

½ lingură pudră de usturoi

½ lingură praf de ceapă

Parmezan (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Într-un bol de amestecare, combinați broccoli cu ulei de măsline și aruncați. Adăugați praf de usturoi, sare și praf de ceapă. Aruncă din nou.

Răspândiți broccoli pe o foaie de cookie acoperită cu folie de tablă. Coaceți timp de 20 de minute. Se servește fierbinte, se presară brânză parmezană pentru un plus de delicios.

- Sarajane Sullivan (rețetă stroganoff parțial adaptată din autumnallalong.com)

Pâine prăjită cu brânză Kimchi

Toată lumea are propria criză alimentară COVID-19. Al meu se reduce la jumătate de borcan de kimchi.

Salsa este bine, dar îmi place kimchi-ul în aproape toate. Se amestecă în ouă; dă-ți pâine prăjită de avocado; amestecați-l cu unt și întindeți-l peste somon înainte de a-l prăji. Se amestecă cu crema de brânză și se pune pe biscuiți.

Bineînțeles, kimchi figurează în prânzul sau cina preferată la micul dejun. Dacă stau acasă la muncă timp de două săptămâni, mai pot mânca fericit dacă pot face o pâine prăjită de brânză kimchi sau două pentru a lupa cu o salată sau fructe sau - uneori nu pot rezista - o mică movilă de ceapă sotată și cartofi cu o singură mușcătură.

Din fericire, kimchi este unul dintre acele alimente aplaudate pentru beneficiile sale pentru sănătate. Un studiu din 2014 publicat în Journal of Medicinal Food l-a numit unul dintre războinicii alimentari care este „anticancer, antiobezitate, anticonstipație, promovarea sănătății colorectale, proprietăți probiotice, reducerea colesterolului, efect fibrolitic, proprietăți antioxidante și antiaging, promovarea sănătății creierului, promovarea imunității și promovarea sănătății pielii. "

Nu știu de ce și nu știu cum. Știu că acesta este doar un alt motiv pentru care iubim acest condiment acru, picant, crocant.

Ingrediente

2 linguri kimchi, tocat

1 felie generoasă de brânză ușoară preferată de la american la Havarti (gouda afumată Daiya este minunată dacă sunteți vegan)

Felie de pâine integrală

Toast pâinea. Adăugați brânza; topeste-l la cuptorul cu microunde. Răspândiți kimchi deasupra și mâncați.

Puteți îmbrăca acest lucru cu câteva felii de slănină și/sau tăiați niște avocado pe el pentru un prânz de lux.

- Harriet Howard Heithaus

Pui cu migdale crustate pentru doi

Gătitul pentru familie și prieteni este întotdeauna un deliciu, mai ales atunci când vă puteți ascunde în unele alimente simple de confort.

Ingrediente

2 piept de pui tăiat și bătut uniform

1 cană migdale feliate

½ cană pesmet italian

½ cană de făină universală

1-2 crenguțe de rozmarin proaspăt, decolorat

5 căni de spanac proaspăt

½ ceașcă de felii subțiri (opțional)

Sare și piper după gust

Zdrobiți migdalele feliate și combinați-le cu pesmet într-un castron mediu. Dă rozmarinului o cotletă rapidă și adaugă la amestecul de migdale

Într-un castron separat, bateți oul cu un strop de apă. În al treilea vas, adăugați făină și condimentați cu sare și piper.

Încălziți suficient ulei de măsline pentru a acoperi fundul cratiței la foc mediu.

Îndepărtați puiul uniform cu făina condimentată, apoi așezați-l într-un castron pentru ouă și puneți-l în final în amestecul de migdale, acoperind părțile uniform. Așezați puiul în tigaie și gătiți uniform până când ați terminat. Puneți puiul să stea pe grătar.

Adăugați scallions și spanac în aceeași tigaie. Se încălzește până când spanacul este ușor ofilit. Plătiți verdeața, acoperiți cu piept de pui și adăugați o stoarcere din lămâie.

Tilapia la cuptor și ouăle

Ingrediente

4 fileuri de tilapia (sau pește alb similar)

2 linguri unt

Sare si piper

Sos fierbinte la alegere (opțional)

Încălziți cuptorul la 350. Topiți untul și adăugați-l la vasul de pahar mare. Așezați fileurile de tilapia în vas, lăsând loc între ouă. Crăcați ouăle și adăugați la tigaie între file

Condimentează totul cu sare, piper și boia. Se pune la cuptor și se coace timp de 15 minute sau până când ouăle sunt la consistența preferată.

Tăiați oțelii și acoperiți ouăle și fileurile odată placate. Adăugați sos fierbinte, dacă doriți.

Curry de dovlecei de năut

Simplul act de a citi această rețetă de inspirație thailandeză mă face să mă simt mai bine. Este o bucată plină de legume sănătoase și condimente bogate în antioxidanți. Această versiune specială este vegană, dar nu ezitați să înlocuiți stocul de pui sau carne de vită cu stocul de legume. Voi adăuga adesea piept de pui tăiat sau creveți la sfârșit, pentru un spor de proteine.

Ceea ce îmi place cel mai mult la această rețetă este cât de ușor este modificată. Adăugați câte legume doriți. Dacă doriți, înlocuiți cartofii dulci pentru dovlecei de nucă. Adăugați fasole albă în loc de năut sau lăsați fasolea cu totul afară. Schimbați condimentele după cum doriți. Jucați-vă cu asta pentru a afla cum vă place cel mai bine.

Ingrediente

1 dovlecel mediu (sau 2 cartofi dulci) curățați, însămânțați și tăiați în cuburi

1 ceapa mica, taiata cubulete

2-3 linguri ulei de nucă de cocos sau măsline

1-2 linguri praf de curry

1 lingură sare

1 linguriță de chimen (opțional)

1 linguriță de coriandru (opțional)

1 linguriță turmeric (opțional)

1 cutie de 32 de uncii de stoc de legume

1 cutie de 15 uncii de naut, scursă

1 cutie de 15 uncii lapte de cocos

½ lire de fasole verde proaspătă (opțional), tăiate și tăiate în 1/2

1 ardei roșu (opțional), însămânțat și tăiat în fâșii

1 kilogram de creveți sau pui curățați (omiteți pentru a păstra rețeta vegană)

½ buchet de coriandru, tocat

Sriracha (opțional) pentru servire

Încălziți o oală mare de tocană la foc mediu-mare. Adăugați suficient ulei de nucă de cocos pentru a acoperi fundul cratiței.

Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați dovleac cub, ceapă și pudră de curry, amestecând constant, astfel încât praful de curry să se prăjească și să devină parfumat, dar să nu ardă. Adăugați sare, chimen, coriandru, curcumă și orice alte condimente doriți (ghimbirul este un plus excelent sau o lovitură de cayenne pentru condimente). Se mai amestecă.

Odată ce ceapa este moale și dovleacul este acoperit cu condimente și începe să se înmoaie, adăugați bulion de pui și năutul scurs. Se amestecă, se acoperă și se fierbe. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 5-10 minute.

Adăugați lapte de nucă de cocos, fasole verde și ardei roșu și lăsați să fiarbă încă câteva minute sau până când fasolea verde începe să se înmoaie. Dacă căutați o versiune non-vegană, acesta este momentul să adăugați creveți sau pui, permițându-i să fiarbă până se fierbe complet. Se ia de pe foc, se servește cu coriandru și sriracha pentru garnitură.

Se servește peste orez sau fără ca o tocană de curry.