4 ore (30 minute activ)

rețete

„Restaurantul în care a fost servit acest pilaf a existat din 1923. Este un punct de reper din Bombay”, scrie Madhur Jaffrey în noua ei carte de bucate, „India vegetariană”. '' Fructul folosit aici este micul afine iranian sau zareshk, vândut de băcănii indieni și persani. Dacă nu o găsiți, folosiți afine uscate. Aromele finale sunt dulci și acri. "

2 cani orez basmati

1 linguriță fire de șofran

3 linguri de zahăr, împărțite

3 linguri lapte foarte fierbinte

Aproximativ 1/2 cană de afine sau afine uscate

3 linguri ulei de măsline sau arahide

1 ceapă galbenă mare, curățată și înjumătățită pe lungime, apoi tăiată în jumătăți de inele fine

1-1/2 linguri sare kosher

5 păstăi de cardamom

2 bețe de scorțișoară de 1/2 inch

3 linguri unt, topit

Spălați orezul în mai multe schimbări de apă. Se pune într-un castron, se acoperă generos cu apă, apoi se lasă deoparte să se înmoaie 3 ore.

Între timp, într-un mortar și pistil, combinați șofranul și 1 lingură de zahăr. Pound împreună pentru a crea o pulbere fină. Transferați într-un castron mic, apoi amestecați laptele fierbinte. Se lasă deoparte 3 ore.

Spre sfârșitul celor 3 ore, clătiți fructele de pădure de mai multe ori, apoi lăsați-le să se înmoaie în apă timp de 20 de minute. Se scurge și se usucă.

Într-o tigaie medie peste medie-mare, încălziți uleiul. Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa și fierbeți timp de 5 minute, sau până când încep să se rumenească. Reduceți căldura la mediu-mic și continuați să gătiți până când devin maroniu roșiatic. Adăugați fructele de padure scurse și restul de 2 linguri de zahăr. Se amestecă o dată sau de două ori, apoi se ia de pe foc.

Încălziți cuptorul la 325 de grade.

Aduceți la fierbere aproximativ 10 căni de apă. Adăugați sarea, păstăile de cardamom, bățul de scorțișoară, frunza de dafin și cuișoarele. Se amestecă o dată, apoi se adaugă orezul. Lăsați-l să se gătească în apa clocotită timp de aproximativ 5 minute, sau până când este gătit trei sferturi, dar are totuși un miez subțire și dur. Se scurge într-o strecurătoare.

Lucrând rapid acum, întindeți 1 lingură de unt topit într-un vas de copt mediu. Se întinde peste el jumătate de orez. Mai întindeți o lingură de unt, plus jumătate din amestecul de șofran și jumătate din amestecul de ceapă-boabe și o parte din uleiul său deasupra orezului. Întindeți orezul rămas deasupra primului strat. Se toarnă peste el lingura rămasă de unt, urmată de amestecul de șofran rămas și amestecul de ceapă-boabe.

Acoperiți bine cu folie și un capac și coaceți la cuptor pentru 30 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să stea nestingherit timp de 10 minute. Aruncați ușor orezul pentru a se amesteca înainte de servire.