tribune

04 ianuarie 2012 - 15:40

OUĂ SCRAMBLED A LA ESCOFFIER

Notă: Veți avea nevoie de un cazan dublu sau de două tigăi, dintre care una se află în interiorul celeilalte. Brioche sunt mici chifle francezi. Fără brioche? Se servește peste pâine prăjită.

• 3 linguri. unt nesărat, împărțit

• 1 cățel mare de usturoi, curățat

• 6 ouă, la temperatura camerei, ușor bătute

• 3 linguri. smantana

• Arpagic tocat, pentru garnitură

• Sare și piper după gust

Se topește ușor 1 lingură de unt la foc foarte mic într-un cazan dublu (cu apă care fierbe în compartimentul inferior) sau o tigaie așezată într-o tigaie mai mare cu apă care fierbe.

Tăiați o felie subțire de usturoi pentru a expune carnea; aruncă felia. Adăugați cățelul de usturoi în tigaia cu unt. Odată ce untul tocmai s-a topit, se toarnă ouăle ușor bătute (care trebuie să fie la temperatura camerei pentru a nu se coaja). Foarte încet, amestecați ouăle cu o lingură de lemn peste cea mai mică căldură.

Aveți grijă ca ouăle să nu se aglomereze. Produsul dvs. finit seamănă cu o cremă foarte moale. Când ouăle sunt aproape setate, aproximativ la 15 - 20 de minute, scoateți tigaia de pe foc. Aruncați usturoiul. Stropiți ouăle cu 2 linguri (cuburi mărunțite) de unt, smântână și arpagic. Sare și piper după gust.

Tăiați partea superioară a unei brioșe și scoateți centrul. Bateți ușor ingredientele pentru a le încorpora. Ouăle trebuie așezate în caș cremos. Lingurați-le în cutia de brioche. Se acoperă cu capac și se servește.

Variație: Puteți adăuga 1/2 uncie de foie gras și 1/4 uncie de trufe la sfârșitul procesului de gătit în loc de arpagic. Așezați ouăle în brioșă și adăugați un bărbierit generos de trufe. Escoffier a numit această versiune „Ouă amestecate la Bohemienne”.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 795 Grăsimi 65 g Sodiu 314 mg

Carbohidrați 28 g Grăsimi saturate 34 g Calciu 122 mg

Proteine ​​24 g Colesterol 720 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi diabetice pe porție: 2 pâine/amidon, 21/2 carne cu grăsime medie, 101/2 grăsime.

OMELE DE SOUFFLÉ SIMPLE DE FAGURĂ ÎN STIL DE ESCOFFIER

Notă: Acest fel de mâncare se coace într-o tavă adâncă pentru plăcinte sau într-o cratiță de lut rezistentă la cuptor. Asigurați-vă că ouăle sunt la temperatura camerei. Zahărul vanilat se poate face prin adăugarea unei fasole de vanilie la 1 cană de zahăr și plasarea acestuia într-un borcan sigilat timp de cel puțin o săptămână pentru a aromatiza zahărul.

• 2 linguri. unt, tăiat în bucăți

• 6 ouă, la temperatura camerei

• Coajă rasă de portocală

• 3 linguri. zahăr vanilat (vezi nota)

• Zahăr pudră, opțional

• sos de zmeură (vezi rețeta)

• Cremă coagulată (comercială sau de casă; vezi rețeta)

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Așezați untul într-o tigaie sau un vas de lut rezistent la cuptor și puneți-l în cuptor până când untul se topește.

Separați ouăle. Bateți gălbenușurile, coaja de portocală și zahărul vanilat până când sunt ușoare și pufoase, la viteză medie-mare până la mare, timp de aproximativ 3 minute.

Bateți albușurile până la rigidizare, dar nu uscate. Îndoiți ușor gălbenușurile în albi câte puțin. Nu încorporați excesiv; dungi de alb în galben sunt fine.

Deschide cuptorul. Introduceți ouăle în tigaia fierbinte. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când este setat. Presară cu zahăr pudră, dacă se dorește. Se servește cu sos de zmeură și smântână coagulată.

Informații nutriționale pe porție (cu câte 2 linguri de sos și smântână):

Calorii 526 Grăsimi 33 g Sodiu 300 mg

Carbohidrați 37 g Grăsimi saturate 16 g Calciu 116 mg

Proteine ​​20 g Colesterol 610 mg Fibre alimentare 5 g

Schimburi diabetice pe porție: 1/2 fruct, alte 2 carbohidrați, 3 carne cu grăsimi medii, 31/2 grăsimi.

SOS DE Zmeura

Face aproximativ 1 cană.

• 10 oz. zmeura congelata sau 2 halbe proaspete, impartite

• 1/4 până la 1/3 c. zahăr sau după gust

• 2 lingurițe. suc de lămâie

• 2 lingurițe. Grand Marnier (lichior cu aromă de portocală)

• 1 linguriță. coaja de portocala

Într-o cratiță, combinați jumătate din fructele de pădure cu zahărul, sucul de lămâie, Grand Marnier și coaja de portocală.

Puneți fructele de pădure în tigaie. Adăugați restul de fructe de pădure și gătiți la foc mediu până când amestecul se îngroașă. Misto.

CREMA INCHEGATA

Face aproximativ 2 căni.

Notă: Dacă nu găsiți cremă coagulată la magazin, iată un substitut bun.

• 1 c. smantana

• 1/3 c. smântână

Bateți smântâna până când formează vârfuri și apoi împingeți rapid smântâna. Incorporeaza bine. Se da la frigider cel putin 2 ore.