rețete

02 mai 2012 - 14:41

CUPONĂ DE CĂRNĂ CANTONESĂ DE BĂTĂLIE ȘI CUPĂ DE ACRES

Notă: Puiul măcinat (în special carnea neagră) funcționează bine ca înlocuitor al cărnii de porc. Va trebui să gătiți parțial orezul înainte de a începe supa. Din „De la sol”, de James Villas.

• 2 linguri. ulei de arahide

• 1 ceapă medie, tocată mărunt

• 1 cățel de usturoi, tocat

• 2 litri de bulion de vită

• 1/2 c. piure de roșii

• 1 linguriță. condiment măcinat

• 1/2 linguriță. nucșoară rasă

• 11/2 lbs. carne de porc slabă măcinată (a se vedea nota)

• 1/2 c. orez gătit la jumătate cu bob lung (a se vedea nota)

• 2 linguri. năsturel tocat

• Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

În o cratiță mare sau oală, încălziți uleiul la foc moderat, adăugați ceapa și usturoiul și amestecați până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se adaugă bulion, piure de roșii, ienibahar și nucșoară; se fierbe, se reduce focul la minim, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.

Între timp, combinați carnea de porc, orezul parțial gătit, oul, năsturelul, sarea și piperul într-un castron mare, amestecați bine cu mâinile până se omogenizează bine și bateți energic cu o lingură de lemn până când amestecul este pufos. Pentru a modela chiftelele, rotiți amestecul în bile de aproximativ 1/2 inch în diametru.

Aruncați chifteluțe în bulionul care fierbe și amestecați ușor pentru a le împiedica să se lipească unul de celălalt. Acoperiți tigaia și fierbeți supa cu aproximativ 30 de minute mai mult. Serviți țevile fierbinți în boluri mari pentru supă.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 323 Grăsimi 19 g Sodiu 1.326 mg Grăsimi saturate 6 g

Carbohidrați 8 g Calciu 42 mg

Proteine ​​29 g Colesterol 100 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi diabetice pe porție: 1/2 pâine/amidon, 4 carne cu grăsime medie.

PĂRINĂ CONDICTATĂ ȘI JAMON ÎMPĂLȚAT

Face aproximativ 21/2 cani.

Notă: Acesta este un mod clasic de a consuma resturile de pui sau de șuncă. Aici sunt combinate. Adaptat ușor din „From the Ground Up”, de James Villas.

• 1 c. pui fiert tocat grosier

• 1 c. sunca fiarta tocata grosier

• 1 lingură. murătură dulce tocată

• 1 lingură. coaja de lamaie rasa

• 4 linguri. (1/2 băț) unt, înmuiat

• 1/8 linguriță. nucșoară rasă

• Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

• Sos tabasco după gust

Rulați puiul și șunca prin mașina de tocat carne sau robotul de bucătărie.

Într-un castron, combinați amestecul cu murături și coaja de lămâie. Se adaugă untul, nucșoara, sarea, piperul și Tabasco și se amestecă până se omogenizează și se omogenizează. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește aproximativ 30 de minute. Se servește pe rondele subțiri de pâine de secară sau biscuiți.

Informații nutriționale la 2 linguri:

Calorii 46 Grăsimi 3 g Sodiu 134 mg Grăsimi saturate 2 g

Carbohidrați 0 g Calciu 3 mg

Proteine ​​4 g Colesterol 16 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi diabetice pe porție: 1/2 carne cu grăsime medie.

KEFTA DE MIELE GRILAT

Serveste 4 ca aperitiv.

Kefta sunt torturi alungite de miel la frigărui. De asemenea, le-ați putea transforma în torturi pentru grătar. Din „Let the Flames Begin”, de Chris Schlesinger și John Willoughby.

• 1 lb. miel măcinat fin

• 1/2 ceapă roșie, curățată și rasă

• 1/3 c. patrunjel proaspat tocat

• 2 felii de pâine sandwich albă, cruste îndepărtate, înmuiate în apă timp de 30 de minute și apoi stoarse

• 1/2 lingură. chimen măcinat

• Un vârf de scorțișoară

• Strop de fulgi de ardei roșu

• Sare kosher și piper negru proaspăt crăpat după gust

Într-un castron mare combinați mielul, ceapa, pătrunjelul, pâinea, chimenul, scorțișoara, boia, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul.

Udați-vă mâinile cu apă, apoi amestecați foarte bine ingredientele împreună cu mâinile (udați-le periodic, astfel încât carnea să nu se lipească de ele), până când amestecul are o consistență uniformă, aproape mătăsoasă. Nu economisiți la amestecare - obținerea consistenței corecte este esențială. Pe măsură ce frământați, grăsimea va dispărea în carne și, în cele din urmă, amestecul va avea o consistență aproape ca aluatul umed de pâine: neted și oarecum strălucitor și puțin lipicios. Împărțiți acest amestec în 8 până la 12 porții, apoi fie formați fiecare porțiune într-o formă de cârnați alungită în jurul unei frigărui cu față plană, fie formați-o într-o formă mică.

Pregătiți grătarul.

Așezați frigăruile sau chiftelele kefta pe grătar și gătiți până când sunt gătite, aproximativ 3 până la 4 minute pe fiecare parte. (Pentru a verifica dacă sunt bine, tăiați-le într-una și aruncați o privire pentru a vă asigura că se face așa cum vă place; autorii recomandă ca carnea să fie doar abia roz în interior.)

Scoateți de pe grătar și serviți fierbinte sau la temperatura camerei cu pâine pita și iaurt.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 262 Grăsimi 17 g Sodiu 110 mg Grăsimi saturate 7 g

Carbohidrați 9 g Calciu 56 mg

Proteine ​​19 g Colesterol 72 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi diabetice pe porție: 1/2 alți carbohidrați, 3 carne cu grăsime medie, 1/2 grăsime.

ȚARA HASH

Notă: Pentru hash, veți dori să dezvoltați o crustă frumoasă pe partea de jos. Apoi se rupe și fundul se rumeneste din nou. O tigaie din fontă bine condimentată funcționează bine; se poate folosi și o tigaie antiaderentă. Gătirea prealabilă a cartofilor și apoi răcirea lor produce cea mai bună textură și împiedică desfacerea cartofilor în timpul gătitului. Din „Cartea de bucate a fermei galbene”, de Christopher Kimball.

• 1 lingură. ulei de masline

• 1 ceapă medie, tăiată cubulețe

• 1/2 c. ardei gras rosu cubulete

• 1 lb. cartofi, fierți până se înmoaie, răciți, curățați și tăiați cubulețe

• 2 c. friptură de vită gătită măcinată (sau tăiată cubulețe), curcan, șuncă, miel sau carne de vită

• 1 c. stoc de pui, împărțit

• Piper negru proaspăt măcinat după gust

• 2 lingurițe. cimbru proaspăt tocat sau 2 lingurițe. uscat

• 1/2 c. pătrunjel proaspăt tocat, împărțit

Încălziți o căldură antiaderentă de 12 inci sau o tavă din fontă bine condimentată la foc mediu. (O tigaie din fontă de această dimensiune va dura câteva minute pentru a se încălzi.) Adăugați ulei și unt și, când spuma dispare, adăugați ceapa și ardeiul tăiat cubulețe.

Aruncați pentru a acoperi cu amestecul de ulei/unt și gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent, până când ceapa devine translucidă și începe să se rumenească. Adăugați cartofi și gătiți încă 5 până la 7 minute, amestecând frecvent, până când cartofii se rumenesc ușor.

Adăugați carnea, 1/2 ceașcă de pui, sare, piper după gust, cimbru și 2 linguri de pătrunjel. Se amestecă pentru a combina.

Gatiti fara sa amestecati timp de aproximativ 7 minute sau pana cand fundul de hash se rumeneste si are o crusta. Se rupe hashul, amestecând crusta înapoi în amestecul de carne și cartofi; repetați de două ori pe măsură ce se formează crusta pe fund. Adăugați stoc suplimentar 1/4 cană la un moment dat, deoarece amestecul începe să se usuce. După ce s-a format ultima crustă, gustați-o pentru condimentare și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Lăsați să se formeze o crustă finală pe fund, presărați cu pătrunjel rămas și serviți în pene cu ouă pocate, dacă doriți.

Informații nutriționale pe porție cu friptură:

Calorii 227 Grăsimi 11 g Sodiu 270 mg Grăsimi saturate 4 g Carbohidrați 17 g Calciu 31 mg

Proteine ​​14 g Colesterol 47 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 pâine/amidon, 2 carne slabă.