pentru

Aproximativ 10 g carbohidrati neti. Aproximativ 35 de minute de pregătire și timp de gătit.

Cu câțiva ani în urmă, făceam drumeții în toată Franța pe GR-5, o potecă care se învârte de la Rotterdam pe Marea Nordului până la Nisa, pe Coasta de Azur mediteraneană. Având un apetit sănătos pentru excursioniști, mă bucuram de mâncare pe parcurs: amestecul olandez-indonezian de rijsttafel, midiile și frites-urile din Belgia (bine, nu mai mănânc orez și frites, dar sigur îmi place memoria!). Și cam francez orice.

Este într-adevăr o vacanță perfectă: mergeți 10 sau 15 sau 20 de mile și apoi mâncați toată mâncarea franceză pe care o doriți.

Aproape la jumătatea drumului, în zona de coliziune culturală franco-germană din Alsacia, am întâlnit o masă pe care nu mi-o puteam imagina - și era practic în fiecare meniu de la fiecare restaurant.

Choucroutes aux poissons.

Varza cu peste. În - din toate lucrurile - un sos de smântână. Se părea că Franța și Germania erau din nou în război. Nu am vrut nimic de-a face cu asta.

Choucroute aux poissons

Sunt un consumator destul de imaginativ, dar cumva imaginația mea nu s-a întins atât de departe. Așa că am comandat alte lucruri. Dar choucroute-ul s-a arătat în continuare și curiozitatea a devenit în cele din urmă mai bună de mine. În acest moment, am descoperit ce urma să devină o rețetă preferată.

Rețeta de mai jos se bazează pe o combinație de surse. Am început cu versiunea lui Saveur și apoi am modificat-o pentru a se potrivi cu memoria mea. Aceasta este o rețetă flexibilă: puteți găti peștele în mai multe moduri. Versiunea alsaciană mi-a plăcut cel mai bine implicând mai multe tipuri de fructe de mare. Și în scopuri cu conținut scăzut de carbohidrați, am scos făina, am adăugat coajă de porc ca ingredient opțional de dragare și am dat opțiunea de a adăuga înapoi o parte din grăsime în.

Ingrediente

  • Fructe de mare la alegere: 2 - 3 uncii fiecare din cele 3 selecții: creveți, scoici, file de păstrăv, file de eglefin, file de somon *
  • 1/4 lb slănină afumată sau pete tăiate în bucăți mici (vor funcționa și alte tăieturi de porc afumate, cum ar fi Coppa, șuncă de țară, slănină canadiană) *
  • ½ lb. varză murată crudă, scursă și clătită (Dacă nu puteți găsi varză murată crudă, tipul de supermarket obișnuit va face, dar veți pierde o parte din aroma proaspătă, fără a mai menționa probioticele. această rețetă. Va fi în continuare bună.)
  • 4 șalote, tocate mărunt
  • ½ căni de smântână grea
  • 4 linguri. unt nesarat
  • 3 linguri. ulei de măsline (folosesc extra-virgin)
  • 1 linguriță. frunze de cimbru tocate mărunt *
  • ½ linguriță. semințe de chimen *
  • 2 păstăi de anason stelat (fenicul poate fi folosit în loc) *
  • 1 frunza de dafin *
  • 1¼ cană de vin alb uscat. Rieslingul este o alegere tradițională alsaciană *
  • Sare și piper negru după gust *
  • 2 linguri de coajă de porc mărunțită (opțional) *
  • 1 lingură la alegere de ierburi proaspete pentru garnitură: frunze de pătrunjel, frunze de fenicul, tarhon, buruieni de mărar, arpagic sau chervil

* Aceste articole nu sunt incluse în calculele carbohidraților deoarece au doar urme sau zero carbohidrați. Dar rețineți, dacă utilizați scoici, va trebui să luați în calcul 4,6 g în plus pe 3 uncii.

Directii

Varza murata
  • Se încălzește 1 lingură. ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Gatiti slanina, amestecand ocazional, pana se rumeneste si crocanta, aproximativ 8 minute. Scoateți slănina, turnați o parte din grăsime (Decizia dvs. cu privire la cât să scoateți; puteți rezerva și adăugați-o mai târziu. Dar lăsați cel puțin 1 lingură în tigaie).
  • Reduceți căldura la mediu și adăugați jumătate de șalotă și tot cimbru, chimen, anason stelat și frunze de dafin. Gatiti pana cand calota este moale, (aproximativ 4 minute).
  • Adăugați varză murată, ½ cană de vin și ⅓ cană de apă plus sare și piper. Acoperiți tigaia și lăsați amestecul să dea în clocot, apoi reduceți focul și fierbeți-l mic timp de aproximativ 25 de minute până când varza murată este moale. Verificați și amestecați din când în când.
  • Adăugați slănina înapoi.
  • Puneți deoparte tigaia și îndepărtați frunza de dafin și anasonul stelat. Reglați condimentele. Acoperiți și păstrați cald pe un cadru de încălzire sau pe o placă de încălzire.
Peștele și fructele de mare

Peștele și fructele de mare, apoi sosul, pot fi gătite în timp ce varza se gătește și totul se va face cam în același timp.

  • Condimentați peștele și fructele de mare cu sare și piper.
  • Opțional: Drageți păstrăvul sau alte file de pește alb în coji de porc zdrobite.
  • Încălziți uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați pește și/sau fructe de mare (în etape separate, dacă este necesar).
  • Modul în care gătiți fructele de mare este foarte flexibil, în funcție de fructele de mare pe care le alegeți și de modalitățile preferate de preparare. Cel mai simplu mod de a prăji în tigaie. Scoicile de creveți și dafin durează aproximativ 4 minute. Fileurile de pește pot fi dragate în coajă de porc (opțional) și fierte până se rumenesc (aproximativ 5 minute).
  • Această rețetă (dacă citiți franceza) sugerează plasarea eglefinului în laptele rece, apoi braconajul timp de 10 minute. Sugerează gătirea celorlalți pești la cuptor cu lămâie, șalotă, sare, piper și unt la 410 grade timp de 7 minute.
  • Odată ce peștele - oricum le-ați gătit - s-au terminat, transferați peștele și fructele de mare într-o farfurie și acoperiți-le pentru a le încălzi.

Sosul
  • Adăugați 2 linguri de unt în tigaie și gătiți restul de șalotă la foc mediu-mare până se înmoaie (aproximativ 4 minute).
  • Deglazați tigaia cu vinul rămas și fierbeți încă 4 minute, până se reduce.
  • Adăugați smântâna și gătiți la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă (aproximativ 3 minute).
  • Se condimentează cu sare și piper, se ia de pe foc și se amestecă untul rămas, lăsându-l să se topească.
A servi
  • Pentru a servi, împărțiți varza murată în porții pe farfurii.
  • Puneți peștele și fructele de mare deasupra varză murată.
  • Se pune sos în jurul sau peste pește și se ornează cu ierburi la alegere.
  • Se servește cu vin Riesling uscat.

Numărul de carbohidrați

Notă: Această rețetă folosește 6 uncii de păstrăv pe porție pentru calcularea nutriției. Adăugați 4,6 carbohidrați pe porție de 3 uncii de scoici, dacă le folosiți. De dragul etichetei, am presupus că folosesc o slănină canadiană.

Acest Saturday Evening Post poveste sărbătorește 100 de ani de la Serviciul Parcului Național - și traseele de drumeții care ne conduc prin unele dintre cele mai pitorești și mai uimitoare peisaje din America.