Braconatul perelor în gin le transformă într-un desert gata făcut, care este delicios de la sine, dar strălucesc cu adevărat ca ingredient surpriză într-o prăjitură cu nuci și mămăligă .

ptak

Nucile, pere și prunjele fac o căsătorie specială cu arome de toamnă în această săptămână. Utilizarea pruncilor din gard viu este definiția gătitului lent, deoarece durează luni întregi pentru a se vindeca în alcool și zahăr înainte de a fi gata de băut sau de gătit. Există, desigur, niște ginuri delicioase pe piață, așa că nu va trebui să așteptați până anul viitor pentru a face aceste rețete, dar pun pariu că unii dintre voi aveți propriul dvs. gin de prune de anul trecut și mi-ar plăcea să știți dacă ați folosit o parte din aceasta în aceste rețete.

Am creat două rețete care sunt legate - în prima gătim perele cu arome neobișnuite și incitante pentru un fel de mâncare care poate fi servit în sine. Al doilea, cu toate acestea, folosește fructul gătit al primului în rețeta sa - ca o piesă în cadrul unei piese.

Braconajul este ușor și transformă pere sub-coapte în ceva excepțional. Carnea fermă a unei pere Williams (numită Bartlett în America de Nord) devine moale și mătăsoasă în acest preparat - braconajul în alcool adaugă o cantitate plăcută de amărăciune parfumului dulce al fructului delicat. O masă consistentă este terminată la perfecțiune cu una dintre aceste pere gin-braconate, un strop de miere și lichidul de braconaj redus. Desigur, creme fraiche este întotdeauna binevenită și cu pere. Îmi place să braconă pere în plus și să le folosesc în alte rețete, deoarece se păstrează bine câteva săptămâni la frigider și folosesc adesea restul de lichid de braconaj în deserturi sau aperitive.

A doua rețetă folosește pere brăzdate cu nuci proaspete sau alune și făină de mămăligă fină într-un tort fără gluten. S-ar putea face cu pere comice proaspete, coapte, dar perele prăjite cu gin sunt foarte bune aici, iar timpul și grija pe care le-ați pus la coacere arată acest tort în mâncare. Uneori, rețeta ușoară și rapidă nu este ceea ce căutați. Uneori vrei să-ți iei timp peste o coacere, așa că îți spun: mergi până la capăt.

Puneți pere periate

Face 6
600g strat de gin
600ml apă
200g zahăr tos
1 bob de vanilie
6 pere
Miere și creme fraiche, de servit

1 Într-o oală grea suficient de mare încât să conțină 6 pere, adăugați ginul, apa, zahărul și vanilia. Se încălzește încet pentru a dizolva zahărul. Curățați pere întregi, păstrând tulpina intactă dacă este posibil și coborâți-le ușor în lichidul braconaj. Gatiti la foc mic (bule nu mai mari decat sampanie sau apa cu gaze) timp de 45 de minute pana la o ora - ar trebui sa fie moi cand sunt strapunsi cu varful unui cutit.

2 Ridicați delicat perele cu o lingură cu fante din lichidul braconaj. Tăiați câțiva milimetri de pe fund pentru a crea o suprafață plană pe care să poată sta în poziție verticală. Puneți oala la foc mare și reduceți lichidul braconaj la jumătate. Serviți perele calde cu miere stropită, creme fraiche și o lingură de lichid braconaj redus.

3 Pentru a folosi perele la copt, lăsați-le să se răcească complet în lichid. Când este gata, utilizați-o conform rețetei.

Tort cu nucă de pere și mămăligă

Serveste 8
Unt, pentru ungere
150g de nuci, decojite (aproximativ 300g cu scoici) sau alune
140g faina de mamaliga fina
40g făină de tapioca (sau făină de porumb)
1 linguriță praf de copt
1 linguriță sare de mare fină
6 pere braconate (aproximativ 1,2 kg) s-au scurs, rezervând lichidul
125g unt nesărat, înmuiat
125g zahăr brun
4 ouă
O grătar de nucșoară
75g miere

Dacă nu găsiți nuci, alunele reprezintă un bun substitut. Fotografie: Kristin Perers/The Guardian

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 170C/335F/gaz 3½. Ungeți și tapetați o formă de tort de 23 cm cu pergament de copt.

2 Prajeste nucile sau alunele. Lăsați-i să se răcească complet înainte de tocat fin.

3 Se amestecă nucile tocate, mămăliga, făina de tapioca, praful de copt și sarea, apoi se lasă deoparte.

4 Feliați perele brăzdate în două, tăiați-le și tăiați fiecare jumătate în 4 pene. Lasă-le și deoparte.

5 În vasul unui mixer electric, bateți untul și zahărul până devin palide și pufoase. Adăugați ouăle, unul câte unul, apoi radeți în nucșoară.

6 Adăugați ingredientele uscate la umed și amestecați până când tocmai se combină. Scoateți-o în forma pregătită și neteziți blatul. Aranjați pere feliate deasupra și stropiți cu 50g de miere.

7 Coaceți timp de 1 oră sau până se aude și o frigăruie introdusă în mijloc iese curată. Stropiți cu miere rămasă. Se servește cald, sau la temperatura camerei, cu creme fraiche sau pe cont propriu. Se păstrează la frigider până la trei zile.