un jurnal de practici de mediu reflectorizante

  • problema

Anunțând publicația de rupere a pâinii

Postat inițial pe 12 octombrie 2015

de Cherice Bock
Editor, întreg teren

Mergând bine cu noul nostru apel pentru depuneri pe tema Breaking Bread, The Trouble with Bread este un scurt documentar creat de Maggie Beidelman, proaspăt absolventă a Universității din California - programul de masterat în jurnalism al Berkeley (vezi trailerul de mai jos). Când Beidelman a observat că corpul ei prezintă semne de intoleranță la gluten acum câțiva ani, după ce a crescut fără alergii anterioare la gluten, ea a început să se întrebe ce se întâmplă. Își închipuia ea? A dobândit brusc boala celiacă? A fost ceva în neregulă cu grâul? Ea a decis să documenteze ceea ce a învățat la film, iar Problema cu pâinea este rezultatul. În film, aflăm o scurtă istorie a grâului, în special a grâului de iarnă roșu dur, care produce cea mai mare parte a produselor noastre din grâu în Statele Unite. Beidelman ne poartă în timp ce explorează grâu de patrimoniu, pâine artizanală, începerea aluatului și fermentarea aluatului. Ea consultă experți precum Michael Pollan și producătorii artizanali de pâine, cultivatorii de grâu și susținătorii fără gluten.

Important, învățăm procesul din spatele grâului „procesat”. Pe măsură ce producătorii au învățat să facă pâine care să se transforme în pâine moale și pufoasă, au scos cele mai nutritive părți ale grâului. Unii au început să le adauge înapoi, formând produse de pâine „îmbogățite”. Beidelman dezvăluie știința acestui proces, precum și tactica de marketing din spatele pâinii de „grâu integral” pe majoritatea rafturilor din supermarketuri americane, vândând produse ca grâu integral, chiar dacă măcinarea modernă compromite întreaga formă a grâului.

Beidelman nu se teme să abordeze întrebările dificile, inclusiv: este intoleranța la gluten în capul ei? De vreme ce grâul a fost o parte esențială a dietei umane atât timp cât avem istorii, de ce atât de mulți oameni ar dezvolta brusc o intoleranță la acesta? Este doar o problemă americană bogată, albă, pentru persoanele care nu au nimic de făcut în afară de vizitarea expunerilor fără gluten în timpul liber?

La puțin mai puțin de o jumătate de oră, acest film nu este menit să ofere toate răspunsurile, ci să deschidă o conversație. Este o lungime excelentă pentru a arăta într-un curs de liceu sau facultate de 50 de minute, cu timp pentru discuții. Ar putea fi arătat și grupurilor comunitare, în special celor interesați să producă făină cultivată și măcinată local sau celor care se gândesc la promovarea politicilor publice precum etichetarea alimentelor.

Pentru a afla mai multe despre realizarea filmului și subiectul interacțiunii umane cu grâul, am contactat cineastul Maggie Beidelman. De asemenea, puteți afla mai multe despre povestea lui Beidelman în articolul ei, „Problema cu pâinea: ceea ce am descoperit când am încercat să ajung la fundul intoleranței mele la gluten”.

Teren întreg: Ne poți spune puțin despre povestea ta de a deveni intolerant la gluten? Se pare că ai fost bine, ai mers în Franța și ai mâncat grâu superior, măcinat cu piatră pentru o vreme, apoi te-ai întors și nu ai putut să te descurci cu pâinea procesată americană. E adevarat? Credeți că suntem mai susceptibili la intoleranță la gluten dacă începem să mâncăm lucrurile bune și apoi ne întoarcem la procesate?

Maggie Beidelman: Nu, nu cred că suntem neapărat mai susceptibili la intoleranță la gluten dacă mâncăm „lucrurile bune” și apoi trecem la alimente procesate - cred că consumul de alimente procesate în general este în detrimentul sănătății noastre, în special a sistemele digestive. În cazul meu, parcă nu aveam deloc probleme cu intoleranța la gluten până la întoarcerea mea din Franța. Nu pot spune dacă acest lucru s-a datorat schimbărilor din flora mea intestinală din viața în altă țară sau ce anume. Există multe motive pentru care intoleranța la gluten ar putea apărea ca o problemă pentru cineva, în orice etapă a vieții lor - ar putea suferi de alte tulburări autoimune sau alergii alimentare care le slăbesc curajul, de exemplu. Și dacă intestinul tău este deja slăbit, alimentele ultra-procesate ar putea fi și mai greu de digerat.

WT: Pe măsură ce cercetați pâinea și grâul, care a fost unul dintre cele mai surprinzătoare lucruri pe care le-ați descoperit?

MB: Unul dintre cele mai surprinzătoare lucruri pentru mine a fost în etichetarea pâinii. „Grâu integral 100%” nu înseamnă exact ceea ce ați putea crede, întrucât făina modernă este prelucrată de obicei pe morile cu role, care macină separat diferite părți ale semințelor de grâu. Și nu toate acele părți sfârșesc întotdeauna împreună, într-o formă 100% completă. Va trebui să vizionați filmul meu pentru a afla mai multe detalii despre asta. Dar este destul de dezamăgitor. Aceasta este o politică care cu siguranță trebuie schimbată - etichetele alimentelor trebuie să fie corecte și ușor de înțeles de către consumatorul mediu.

WT: Ce sperați să facă oamenii cu acest film?

MB: Sper că acest film stârnește interesul oamenilor de a afla mai multe despre modul în care sunt procesate alimentele din America și despre modul în care industria alimentară mai mare ne afectează sănătatea.

WT: La ce lucrezi acum?

MB: Acum sunt producător video în San Francisco pentru AJ +, canalul complet digital al Al Jazeera Media Network. Așa că îmi petrec timpul producând videoclipuri creative care spun povești personale și dezvăluie știrile pentru un public global. Este destul de grozav.

Problema cu pâinea este disponibilă pentru utilizare de către instituțiile de învățământ și grupurile comunitare prin Bullfrog Films. Iată un trailer pentru a vă oferi un gust despre cum este filmul: