Un alt fel de mâncare delicios a fost frittata de ouă de rață cu falcă de porc, specială în acea zi, acoperită cu o salată de ierburi și un duș de Parmigiano Reggiano; aioli de fenicul înconjurau vasul.

part

Am ezitat peste crocheta de vită dintr-un castron. Un ou fiert moale care stătea ușor deasupra unei salate de ridiche și verdețuri a fost perfecțiunea. Gard folosește tehnica David Chang 5:10, punând ouăle în apă clocotită timp de cinci minute și 10 secunde, apoi șocându-le într-o baie de gheață și decojindu-le în acea baie de gheață. Oul este reîncălzit în apă fierbinte timp de câteva minute la serviciu. (Chang conduce grupul de restaurante badass Momofuku din New York, Sydney, Australia și Toronto.) „Da, acele 10 secunde fac diferența”, spune el când întreb. "Momentul menține gălbenușul cu adevărat curgător."

În timp ce țâșnesc peste ou (cu textura unui balon de apă) dar nu atât crocheta de vită. Gătit cu un sos soubise (ceapă), era prea sărat și copleșea carnea de vită.

Când m-am dus prima dată la tejghea (comanzi la tejghea și mâncarea este livrată la masă) am fixat pe canelele expuse și acesta este primul lucru pe care l-am comandat. Văd o creștere în aceste produse de patiserie Bordelaise din Vancouver, dar sunt încă în etapa lacomă pentru canele. (Sunt fabricate dintr-un aluat de cremă și sunt realizate în forme cilindrice canelate și, când sunt coapte, sunt caramelizate și masticabile la exterior.)

Gard recomandă salata sa de sfeclă quinoa și feta, lucru pe care l-a făcut în faza de construcție a restaurantului. „Am mâncat tot timpul mâncare de luat masa, așa că, pentru a fi mai sănătoși, am făcut salate și le-am adus”, spune el. De asemenea, dorește să recomande salata de falafel, hummus, orz și rodie cu iaurt de lămâie conservat.

Există o mică selecție de vinuri și beri artizanale locale bune care susțin mâncarea în stil bistro.

Un alt restaurant nou care merită verificat este Bodega la 1210 Broad St. Nu am primit un apel invers de la bucătar sau de la proprietar, așa că va primi doar o mențiune. Este alături de Barul Tapa, un restaurant Victoria de lungă durată și operat de același proprietar, dar Bodega are propriul său meniu distinct. Mi-a plăcut ceviche de scoici și creveți cu o vinaigretă de tei; șervețele fierte cu sos de guava, o omletă spaniolă statuară îngrămădită cu felii de cartofi) și chiftele de miel în sos de roșii.

Există o selecție plăcută de sherry-uri bune pe lista de băuturi. Crăcuți pe o tablă, există un ajutor de sherry: „Dacă crește, împerechează-l cu bine. Dacă înoată, Manzanilla. Dacă zboară, Amontillado. Dacă rulează, Oloroso. ” Iată, Sherry 101 în patru propoziții.