Dragă Jeanne: Ador această rețetă și o fac de ani de zile. Observ că are multă grăsime congelată atunci când este refrigerată, deci trebuie să fie multă grăsime în ea, dar are un gust atât de bun!

chicken

Îl poți face bine fără toată grăsimea?

- Carolyn, San Francisco

Dragă Carolyn: Am transformat acest lucru într-un fel de mâncare rapidă în timpul săptămânii, atâta timp cât te gândești la asta puțin înainte de timp pentru a marinat puiul; totuși, pentru că sunt sâni dezosati, nu este nevoie să-i marinezi foarte mult.

Pielea de pe pui este cea mai proastă parte a vasului original. Utilizarea numai a cărnii de sân reduce și grăsimea, dar dacă vă place carnea închisă la culoare, folosiți coapse dezosate și fără piele și gătiți-le puțin mai mult.

Dacă gătești puiul cu pielea pusă, îl poți îndepărta înainte de a mânca, dar atunci când sucurile din gătit sunt lingurate deasupra, aceasta include o mulțime de grăsime care a fost redusă din piele.

Deci, dacă doriți să folosiți sucurile, trebuie să îndepărtați pielea înainte de a găti sau să răciți sucurile și să îndepărtați grăsimea întărită înainte de a mânca. Am redus cantitatea din această rețetă astfel încât să servească șase în loc de 12.

Jeanne Jones este autorul a 33 de cărți de bucate, cel mai recent „Gătind din dulap” (Rodale Press). Pentru mai multe informații, puteți accesa site-ul ei, jeannejones.com.

Trimiteți rețeta de revizuire la:

La Jolla, CA 92038

Vă rugăm să includeți un plic ștampilat (61 de cenți).

4 pui întregi, câte 21/2 de lire sterline fiecare, sferturi

1 cap de usturoi, curățat și curățat fin

1/4 cană oregano uscat

Sare grosieră și piper proaspăt măcinat, după gust

1/2 cană oțet de vin roșu

1/2 cană ulei de măsline

1 cană de prune uscate

1/2 cană de măsline verzi spaniole

1/2 cană capere, cu puțin suc

6 frunze de dafin

1 cană zahăr brun

1 cană de vin alb sau bulion de pui

1/4 cană de pătrunjel italian sau coriandru proaspăt, tocat mărunt

1. Într-un castron mare, combinați sferturile de pui, usturoiul, oregano, sare, piper, oțet, ulei de măsline, prune uscate, măsline, capere și suc și frunze de dafin. Acoperiți și lăsați să se marineze, la frigider, peste noapte.

2. Preîncălziți cuptorul la 350 F.

3. Aranjați puiul într-un singur strat într-una sau două cratițe mari, de mică adâncime, și puneți marinata uniform peste el. Presară bucățile de pui cu zahărul brun și toarnă vinul alb în jurul lor.

4. Coaceți timp de 50 de minute până la 1 oră, amestecând frecvent cu sucurile de tigaie. Puiul se face când bucățile coapsei, străpunse cu o furculiță în partea lor cea mai groasă, dau un suc galben clar.

5. Cu o lingură cu fante, transferați puiul, prune uscate, măsline și capere într-un platou de servire. Se umezește cu câteva linguri de sucuri pentru tigaie și se presară cu generozitate pătrunjel sau coriandru.

6. Pentru a servi pui Marbella rece, se răcește la temperatura camerei în sucurile de gătit înainte de a fi transferat într-un platou de servire. Dacă puiul a fost acoperit și refrigerat, lăsați-l să revină la temperatura camerei înainte de servire. Puneți puțin din sucul rezervat peste pui.

Realizează 12 porții.

36 uncii dezosate, piept de pui fără piele (șase sânii de 6 uncii)

6-8 căței de usturoi mari, presate sau tocate

2 linguri de oregano uscat

Piper negru proaspăt măcinat, după gust

1/4 cană oțet de vin roșu

1 lingura ulei de masline

1/2 cană de prune uscate

1/4 cană de măsline verzi spaniole, fără sâmburi

1/4 cană de capere, cu un pic de suc

3 frunze de dafin

2 linguri zahăr brun

1/2 cană de vin alb sau bulion de pui

2 linguri de patrunjel italian sau coriandru proaspat, tocat marunt

1. Într-un castron mare sau pungă cu fermoar, combinați pieptul de pui, usturoiul, oregano, piper, oțet, ulei de măsline, prune uscate, măsline, capere și suc și frunze de dafin. Acoperiți și puneți la frigider câteva ore sau peste noapte.

2. Preîncălziți cuptorul la 350 F.

3. Pulverizați o tigaie de 9 x 13 inci cu spray antiaderent de gătit. Aranjați puiul într-un singur strat și puneți marinata uniform peste el. Presară bucățile de pui cu zahărul brun și toarnă vinul alb în jurul lor.

4. Coaceți timp de aproximativ 35 de minute, rotind o dată. Puiul se face când nu mai este roz în interior.

5. Pentru a servi, transferați într-un platou de servire, îndepărtați frunzele de dafin și presărați pătrunjel sau coriandru.

Realizează 6 porții.

Fiecare porție conține aproximativ: Rețetă originală: 990 de calorii; 68 g grăsime; 340 mg colesterol; 724 mg sodiu; 23 g carbohidrați; 65 g proteine; Fibra de 2 gm. Rețetă revizuită: 285 calorii; 5 g grăsime; 99 mg colesterol; 216 mg sodiu; 15 g carbohidrați; 40 g proteine; Fibra de 2 gm.