Î. Includ un card al unui restaurant la care am fost de mai multe ori. A fost în afaceri doar mai bine de un an. Este un loc curat, mic și ușor de accesat. Sunt veseli și prietenoși. Este foarte plăcut. Mâncarea este întotdeauna plăcută ochiului atunci când este prezentată și foarte bună. Ficatul lor este cel mai bun pe care l-am avut vreodată. Sosul este excelent și nu este scrimpy. Există vreo șansă să puteți obține rețeta? - Jean Hogan, plaja Pompano.

fieat

A. Cardul pe care ni-l trimite Hogan provine de la restaurantul Oh Le French Bistro, 2476 N. Federal Highway, Lighthouse Point, 954-783-8050, iar bucătarul/proprietarul Saint Omar Horn este încântat să împărtășească minunatul ficat al viței cu ceapa- Rețetă sos de coniac. Pentru toți iubitorii de ficat, acesta este tratamentul suprem. Pentru toți ceilalți, acest fel de mâncare vă va ridica părerea despre ficat.

Cu riscul de a fi redundant, permiteți-mi să vă reamintesc că, pentru a asigura succesul acestei rețete, începeți cu ficatul de vițel cel mai fraged pe care îl puteți găsi. Pentru mine, asta înseamnă o excursie la piața mea de carne din cartier. Nu vă lăsați păcăliți înlocuind ficatul de vită. Poate fi dezamăgitor.

Sosul aromat, o capodoperă culinară a cepei caramelizate cu coniac, oțet balsamic și demi-glace, acoperă perfecțiunea ficatului fraged. Deoarece majoritatea dintre noi nu avem demi-glace la îndemână și nici majoritatea dintre noi nu vrem să ne facem timp să fierbem și să fierbem sosul maro de ingrediente aromate, vă ofer o scurtătură. Această rețetă Mock Demi-Glace a apărut într-o coloană anterioară, dar merită repetată aici. Aveți toate ingredientele gata și, odată ce ceapa este caramelizată, orice altceva merge repede. Ne place ficatul și sosul cu orez basmati și sparanghel proaspăt.

Tetrazzini o modalitate excelentă

pentru a consuma resturile

Î. Aș aprecia o rețetă pentru tetrazzini de pui sau curcan. Nu-l găsesc. - Ruth Weinstein, Delray Beach

A. Unii spun că pentru cel mai bun tetrazzini ar trebui să folosiți o găină proaspătă sau un curcan mic. Spunem că este un mod delicios de a folosi resturile. Și vă sfidăm să faceți diferența dacă utilizați una dintre rețetele noastre preferate potrivite pentru fiecare pasăre. Aceasta este o rețetă pe care am folosit-o iar și iar pentru companie. Este suficient pentru a servi 10 oameni flămânzi, dar poate fi transformat în caserole mai mici și înghețat pentru viitor.

Sandvișuri cu înghețată,

modul de casă

Î. Familia mea este foarte pasionată de sandvișurile de înghețată și mi-ar plăcea să încerc să le fac acasă. Ați avea o rețetă pentru napolitane de ciocolată (sau prăjituri) care ar funcționa pentru sandvișuri? - Barbara Feldman, Deerfield Beach

A. Înapoi în zilele mele de Cuisinart, am avut ocazia să dezvolt și să scriu un articol numit Sandwich Cookies and Fine Crackers. Unul dintre cookie-uri a fost un delicios Cookie Sandwich cu ciocolată. Există o variantă de vanilie în cazul în care ați dori să le umpleți cu înghețată de ciocolată.

Plăcintă cu legume cu nuci

pentru o masă fără carne

Î. Vă rugăm să ajutați dacă puteți. A existat o rețetă minunată de plăcintă cu legume care a fost publicată de oamenii plantatorilor cu nuci în urmă cu câțiva ani. Încerc să pregătesc mese fără carne pentru familia mea și acesta a fost unul dintre preferatele noastre - până când am pierdut-o cu ceva timp în urmă. Nu-mi amintesc toate ingredientele. Aș aprecia foarte mult ajutorul tău. - Monica Summers, Boca Raton

A. Am venit lângă Plăcinta cu nuci de legume a plantatorilor la un prânz în urmă cu câțiva ani. Este un fel de mâncare delicios fără carne și foarte sănătos, cel mai bine servit chiar de la cuptor.

Aveți o întrebare de gătit? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) la „Ați cerut”, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sau trimiteți un e-mail la [email protected]. Introduceți „Ați cerut” în subiect și includeți numele, adresa și numărul de telefon. Datorită volumului, nu toate cererile sunt publicate și nici nu putem răspunde personal.

OH LE FRENCH BISTRO CALVES 'FIEATUL CU SOS DE CEAPĂ

VREI SĂ VREAI SĂ FACI ACEASTA SOS DE CEAPĂ-BRANDY PENTRU A SE SERVI CU CARNE ALTELE DECÂT FICATUL.

2 linguri de ulei de măsline, împărțit

1 ceapa mare, feliata

2 bucăți frumoase de ficat de vițel, aproximativ 5 uncii fiecare

Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust

1/4 cană de făină universală

2 linguri de coniac

2/3 cesti demi-glace *

1/4 linguriță de oțet balsamic

1 lingurita patrunjel tocat

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie grea nereactivă la foc mediu. Călește ceapa aproximativ 3 minute, sau până se rumeneste ușor și este parfumată. Scoateți din tigaie pe prosoape de hârtie.

Adăugați 1 lingură de ulei rămas în tigaie și încălziți la foc mediu-mare. Condimentăm ficatul cu sare și piper și dragăm în făină. Îndepărtați orice exces și gătiți ficatul aproximativ 11/2 minute pe latură sau până când este gătit. Nu preparați prea mult. Se transferă ficatul pe o farfurie caldă și se cortează cu folie pentru a se încălzi.

Adăugați rachiu, demi-glace, oțet balsamic și ceapă rezervată în tigaie și amestecați cu o lingură de lemn pentru a îndepărta orice bucăți rumenite de pe fundul tigaiei. Lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 2 minute. Pentru a servi, așezați o bucată de ficat pe fiecare dintre cele două farfurii încălzite. Împarte sosul peste ficat. Se ornează cu pătrunjel tocat. Face 2 porții.

Pe porție: 459 calorii, 51 procente calorii din grăsimi, 26 grame grăsimi totale, 6 grame grăsimi saturate, 525 miligrame colesterol, 22 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 4 grame zaharuri totale, 20 grame carbohidrați neti, 31 grame proteine, 517 miligrame de sodiu.

* Puteți înlocui My Mock Demi-Glace realizat prin încălzirea a 1 cană de bulion de vită (am folosit bulionul de vită clar gata de servit al lui Swanson) într-o cratiță mică, la foc mediu, doar la foc mic. Se amestecă bine 1 lingură de unt înmuiat și 1 lingură de făină universal pentru a forma o pastă (ceea ce francezii numesc Beurre Manie). Bateți-l rapid în bulion înăbușit. Lăsați să fiarbă 3 minute pentru a găti făina. Face aproximativ 1 cană.

GĂINĂ (SAU TURCIE) TETRAZZINI

ÎL PUTEȚI ASAMBLA ÎNAINTE ȘI ÎL REFRIGERAȚI SAU ÎNGELAȚI. ÎL PUTEȚI ÎMPĂRȚI ȘI COACE ÎN CASSEROLI MAI MICI PENTRU A SERVI DOUĂ SAU PATRU.

1/2 cană (1 băț) unt

1/8 linguriță pudră de usturoi

1/2 linguriță sare

1/4 linguriță chimen măcinat

1/4 linguriță de piper negru măcinat proaspăt

1/2 ceașcă de ceapă tocată

2 coaste mari de telina, tocate marunt

8 uncii de ciuperci proaspete, tăiate felii

1/2 cana ardei verzi tocat

1/2 cană de făină universală

2 cani jumătate și jumătate

1 1/2 cană de bulion de pui (am folosit 2 lingurițe Better Than Bouillon Chicken Base și 11/2 cani de apă fierbinte)

1/2 cană de sherry uscat

1 borcan de ardei (4 uncii), scurs și tocat

10 măsline coapte mari, fără sâmburi și felii

8 uncii de spaghete rupte în bucăți de 2 inci, fierte în conformitate cu instrucțiunile ambalajului și scurse

4 căni de pui gătit cub (sau curcan)

1/3 cană parmezan ras

Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Se adaugă usturoi pudră, sare, chimen și piper; se amestecă până se omogenizează. Se adauga ceapa, telina, ciupercile si ardeiul verde; sotati cam 2 minute sau pana se inmoaie. Se amestecă făina și se lasă să gătească un minut. Combinați jumătate și jumătate cu bulion de pui și adăugați încet la amestec în tigaie, amestecând constant. Se amestecă sherry. Se ia de pe foc.

Într-o caserolă de 2 litri, combinați ardei, măsline, spaghete fierte și pui (sau curcan). Se toarnă conținutul de tigaie peste toate. (În acest moment puteți frigura sau congela amestecul.)

Când sunteți gata de coacere (dacă este înghețat într-o caserolă de la congelator la cuptor, nu este nevoie să dezghețați), preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Presară partea superioară a caserolei cu brânză parmezan și coace-o în centrul cuptorului aproximativ 1 oră (11/4 ore dacă este înghețată) sau până când se blochează și se rumenesc ușor. Face aproximativ 10 porții.

Pe porție: 380 calorii, 50% calorii din grăsimi, 21 grame total grăsimi, 11 grame grăsimi saturate, 93 miligrame colesterol, 26 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 2 grame zaharuri totale, 23 grame carbohidrați neti, 21 grame proteine, 426 miligrame de sodiu.

COOKIURILE MELE DE CIOCOLATĂ CU SANDWICH

Pentru a rememora cookie-urile de nisip cumpărate în magazin, am realizat un orificiu mic în partea de sus a cookie-urilor și am folosit un zahăr de cofetărie și umplutura de unt. PENTRU A UTILIZA ACESTELE PENTRU ÎNGELATĂ, ELIMINAȚI GAURUL DACĂ DORIȚI. ACEASTA ESTE O REȚETĂ DE PROCESOR ALIMENTAR, DAR PUTEȚI, Bineînțeles, să o faceți manual.

1 băț (1/2 cană) unt nesărat, la temperatura camerei, tăiat în 8 bucăți

2 lingurite extract pur de vanilie

1 1/2 căni de făină universală

1/2 cană amidon de porumb

1/3 cană de cacao neîndulcită

Într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, prelucrați untul și zahărul până se omogenizează. Adăugați ouă și vanilie și procesați aproximativ 10 secunde, răzuind partea laterală a bolului de lucru după cum este necesar. Se adaugă ingredientele rămase și se procesează până se omogenizează bine.

Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider aproximativ 2 ore sau până când este bine răcit. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și ungeți ușor o foaie de copt.

Pentru a face fursecuri, împărțiți aluatul în 4 bucăți. Rulați unul câte unul, păstrând piesele rămase acoperite și refrigerate. Întindeți aluatul la o grosime de 1/8 inci pe o suprafață bine făinată. Decupați cookie-urile cu un tăietor de cookie-uri de 2 inci. Dacă doriți în acest moment, faceți o gaură în centrul fiecărui prăjitură cu un vârf de patiserie de-inch și înțepați prăjiturile cu o furculiță. Sau, sări peste a face gaura.

Transferați fursecurile pe foaia de copt pregătită și coaceți în centrul cuptorului aproximativ 12 minute sau până când sunt ferme. Scoateți-o în grătar pentru a se răci. Repetați cu restul de bucăți de aluat, reluând resturile o singură dată. Face aproximativ 40 de cookie-uri.

Per cookie: 53 calorii, 44% calorii din grăsimi, 3 grame grăsimi totale, 2 grame grăsimi saturate, 17 miligrame colesterol, 7 grame carbohidrați, 0,38 grame fibre totale, 1 gram zaharuri totale, 6 grame carbohidrați neti, 0,90 grame de proteine, 9 miligrame sodiu.

Varianta de vanilie: Utilizați ingredientele enumerate, dar omiteți cacao și creșteți făina la 2 căni. Acest lucru va crea aproximativ 44 de cookie-uri.

Per cookie (variație de vanilie): 57 de calorii, 40% calorii din grăsimi, 3 grame total de grăsimi, 1 gram de grăsimi saturate, 17 miligrame de colesterol, 7 grame de carbohidrați, 0,21 grame de fibre totale, 2 grame de zaharuri totale, 7 grame de carbohidrați neti, .92 grame proteine, 9 miligrame sodiu.

PLATĂ CU NUCI VEGETALE

ASTA FACE O MÂNCĂ DELICIOASĂ FĂRĂ CARNE. ESTE CEL MAI BUN SERVIT CALD DE LA CUPTOR, DAR AM FOST STIUT SA MÂNCĂM ORICE STÂNDURI DREPT DE LA FRIGIDER.

1 coajă de patiserie (de 9 inci), nefiartă (folosim crustele gata preparate din Pillsbury în secțiunea frigider a supermarketului dvs.)

2 linguri margarina sau unt

1 ceașcă de ceapă tocată

1/2 cana ardei gras rosu tocat

4 căni de spanac proaspăt tocat grosier

3/4 cană de bucăți de pecan tocate sau chipsuri de pecan (se recomandă plantatoare)

1 1/4 cani de brânză elvețiană rasă

1 1/4 cani jumătate și jumătate

3/4 linguriță sare, sau după gust

1/8 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade și coaceți parțial coaja de patiserie 10 minute. Pus deoparte. Reduceți căldura cuptorului la 350 de grade.

Într-o tigaie mare, topiți margarina sau untul la foc mediu. Se adauga ceapa si ardeiul rosu; sotati cam 2 minute sau pana cand este aproape fraged. Se amestecă spanacul și se sotează un minut sau doar până când spanacul se ofileste.

Presărați nuci și brânză peste fundul unei coajă de patiserie parțial coaptă. Se întinde amestecul de spanac peste stratul de brânză.

Într-un castron, bateți sau bateți împreună jumătate și jumătate, ouăle, sare și piper și turnați peste amestecul de spanac în coaja de patiserie. Coaceți în centrul cuptorului aproximativ 35 de minute sau până când este pufos și un cuțit introdus în centru iese curat. Încearcă să nu coci prea mult. Cel mai bine servit fierbinte. Realizează 6 porții.

Pe porție: 434 calorii, 72% calorii din grăsimi, 35 grame total grăsimi, 12 grame grăsimi saturate, 147 miligrame colesterol, 21 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 2 grame zaharuri totale, 19 grame carbohidrați neti, 13 grame proteine, 468 miligrame de sodiu.