De Susan Burke March

Journal of Wild Mushrooming este o resursă fascinantă pentru toate ciupercile. Ei spun că există doar 10.000 de specii descrise numai în America de Nord, dar aceasta poate reprezenta doar o treime până la o cincime din ceea ce este cu adevărat acolo! În procente, 50% sunt necomestibile, 25% comestibile, dar fără gust, 20% vă vor îmbolnăvi și 1% vă vor ucide. Acest lucru lasă 4% gustos până la ciuperci excelente de savurat!

După cum sa raportat în New York Times, în întreaga lume există cel puțin 2.000 de soiuri de ciuperci comestibile. Toate sunt foarte sărace în calorii, au o cantitate modestă de fibre, dar (în cantități variabile), toate ciupercile sunt surse puternice de peste o duzină de minerale și vitamine, inclusiv cupru, potasiu, magneziu, zinc și vitamine din grupul B, inclusiv folat. În plus, ciupercile sunt bogate în antioxidanți seleniu și glutation, care pot ajuta la protejarea împotriva deteriorării celulelor și la reducerea inflamației. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă bogată de ergotioneină sau ERGO, un antioxidant găsit în capace, nu în tulpini. Atunci când ciupercile sunt cultivate în lumina soarelui sau expuse la lumina ultravioletă, acestea oferă și vitamina D.

ciupercilor
Da, ciupercile sunt bune pentru tine, dar sunt ca medicamentele? În ediția de dimineață a NPR, am aflat că ciupercile au fost folosite în medicina estică de secole pentru a trata o mare varietate de boli. FantasticFungi.com scrie că există cel puțin 270 de specii despre care se știe că au diferite proprietăți terapeutice.

Și acum (bineînțeles) industria suplimentelor alimentare intră în circulație, creând produse de ciuperci „funcționale” sau „medicinale”, cu afirmații precum „prevenirea cancerului” sau „stimularea funcției cerebrale superioare” atașate. Da - puteți cumpăra ceaiuri, cafele, pastile și poțiuni care promit că „vor reduce stresul” sau „vă vor începe creierul”.

Unele cercetări au arătat că anumite extracte de ciuperci pot promova imunitatea și pot oferi alte beneficii pentru sănătate:

Lentinula edodes Extractul de ciuperci (shitake) este prescris în Japonia pentru a ajuta la prelungirea vieții pacienților cu cancer de stomac supuși chimioterapiei.

Grifola frondosa (maitake sau găină de pădure) și extractele de ciuperci de lemn solzoase pot întări sistemul imunitar al unor pacienți cu cancer mamar.

Hericium erinaceus (coama leului sau yamabushitake) poate inhiba creșterea celulelor canceroase și proteja împotriva neurodegenerării în laborator și la șoareci.

Ganoderma lucidum (reishi) extractul a fost studiat la șoareci și poate ajuta la modificarea bacteriilor intestinale, legate de un risc mai mic de obezitate.

Pleurotus ostreatus Extractul (de stridie) poate inhiba creșterea celulelor cancerului de sân și de colon.

The Takeaway

Raportul NPR spune că consumul de ciuperci comestibile este asociat cu beneficii pentru sănătate și este bine stabilit, cu toate acestea, cercetătorii afirmă că suplimentele alimentare sunt cu siguranță exagerate: studiile privind extractele de ciuperci sunt de obicei în laboratoare și la șoareci. Cu siguranță există unele promisiuni, dar nu în magazinul de suplimente.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de ciuperci nu pot fi separate de plăcerea gustului lor. Nu vă fie teamă să dați ciupercilor o clătire rapidă (nu, nu le veți strica clătindu-le) și folosiți o perie moale de legume pentru a scăpa de murdărie sau nisip, apoi uscați-o bine și rapid cu prosoape de hârtie. Secretul nu este să permiți ciupercilor proaspete să stea în apă, deoarece le vor absorbi ca un burete.

Metoda mea preferată de gătit este de a încălzi câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu, adăugați ciuperci felii shiitake sau portobello în tigaie și amestecați. Adăugați un vârf de sare și orice condimente precum rozmarin sau cimbru și continuați să gătiți timp de aproximativ 8-10 minute, amestecând frecvent. După ce sunt ușor șlefuite și rumenite, sunt gata de servit. Faceți clic aici pentru mai multe idei de gătit de la OrganicsAuthority.com.

Amintiți-vă, nu există suficiente dovezi care să susțină afirmațiile privind sănătatea creierului și prevenirea cancerului din suplimentele alimentare cu ciuperci. Suplimentele alimentare nu sunt inspectate sau revizuite pentru a confirma siguranța și eficacitatea. De asemenea, anumite ciuperci atunci când sunt luate ca extracte sau pulberi pot avea efecte toxice asupra ficatului, cresc riscul de sângerare la persoanele cu anumite tulburări de sângerare. Deoarece nu există suficiente informații fiabile despre administrarea majorității suplimentelor alimentare dacă sunteți gravidă sau alăptați, rămâneți în siguranță și evitați utilizarea suplimentelor, dar bucurați-vă de mâncarea unor ciuperci sărate!