Pui prăjit. Sandvișuri cu chiftele. Friptură prăjită la țară.

Acestea sunt doar câteva dintre ofertele de hrană pentru spitale pe care Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă (PCRM) le-a găsit într-un studiu din 2011. Dieteticienii au studiat peste 110 spitale și au găsit o mulțime de puncte de fast-food, precum și cafenea și meniuri pentru pacienți „dominate de alimente bogate în grăsimi, colesterol, calorii, zahăr și sodiu”.

Constatările nu au surprins-o pe Susan Levin, directorul de educație nutrițională al PCRM, dar crede că spitalele au datoria de a face mai bine. Majoritatea oamenilor sunt spitalizați din cauza unei boli cronice cauzate de o dietă slabă sau de alegeri de stil de viață, subliniază ea, de ce să nu profităm de ocazie pentru a-i învăța cum să mănânce corect?

Am vorbit cu doi inovatori în domeniul serviciilor alimentare din domeniul sănătății, care au câștigat premii pentru asta. Drew Patterson este directorul culinar al Centrului Medical Wexner de 1400 de paturi al Universității de Stat din Ohio, care a câștigat cel mai bun concept de wellness de la Food Management în 2015 pentru cafeneaua Michael D. Bloch. Dan Henroid este directorul Nutrition & Food Services de la Universitatea din California San Francisco Medical Center (UCSFMC), care a câștigat Best in Show. Iată câteva dintre cele mai bune practici ale acestora pentru serviciile alimentare în spitale.

1. Educarea și mâncarea merg mână în mână.

inovații
Conceptul inovator al Bloch Café este un meniu centrat în jurul a 25 de alimente care luptă împotriva cancerului, cum ar fi varza, roșiile, fructele de pădure și condimentele. Meniul se schimbă zilnic în rotații de patru săptămâni, iar bucătarii discută cu oaspeții pentru a explica de ce încorporează acele alimente. Ei fac demonstrații lunare de gătit și chiar dau rețete. "Am vrut să fie foarte educativ, dar în același timp să nu înghesuim cu adevărat informațiile pe gâtul oamenilor", spune Patterson.

Personalul cafenelei are grijă să nu susțină că aceste alimente pot vindeca cancerul, explicând în același timp că sunt utilizate în cercetarea clinică. De exemplu, cercetătorii Wexner efectuează un studiu cu privire la beneficiile zmeurii negre și, pentru a sprijini aceste eforturi, cafeneaua creează cutii cadou cu produse dulci de zmeură pentru ca clienții să le cumpere.

2. Opțiunile pentru băuturi sunt limitate.

Băuturile cu zahăr amenință sănătatea pacientului la fel de mult ca alimentele prăjite. Studiile arată că consumul unui singur sodiu pe zi poate crește riscul de a muri din cauza bolilor de inimă cu aproape o treime și crește riscul de diabet cu 26%, potrivit UCSF.

În 2015, UCSF și-a făcut angajamentul de a vinde numai băuturi fără calorii sau băuturi nutritive, neindulcite, cum ar fi laptele și 100% suc, în toate cafenelele la fața locului, vânzătorii de alimente și distribuitoarele automate. Bloch Café renunță și la sifon, servind în schimb apă infuzată cu fructe făcută în casă.

3. Bucătarii instruiți fac mâncarea din spital atrăgătoare.

Secretul ademenirii pacienților să mănânce alimente sănătoase? Bucătari talentați, spune Patterson. Are 39 de bucătari, toți absolvenți ai școlii culinare, angajați la centrul medical. Odată, nimeni nu ar fi atins varza de Bruxelles într-o cafenea a spitalului; dar o atingere de bucătar și niște usturoi s-au transformat într-un element de meniu popular. „Acum, de fiecare dată când le punem, zboară de aici”, spune el.

Talentele unui bucătar pot chiar favoriza vindecarea. Pnina Peled, acum bucătar executiv senior la New York Presbyterian, a câștigat atenția la Memorial Sloan-Kettering Cancer Center pentru mesele pe care le-a creat personal pentru tinerii bolnavi de cancer. Când o tânără de 8 ani a cerut „tăiței picante picante”, de exemplu, ea a făcut spaghete din grâu integral îmbrăcate cu ulei de susan și acoperite cu fasole verde tocată.

4. Pacienților li se oferă puterea de a alege.

Campusul Mission Bay nou construit de la UCSFMC are un sistem interactiv de îngrijire a pacientului care constă dintr-un ecran de 65 inch și o tabletă de 10 inch în fiecare cameră. Integrate cu un sistem complex back-end, ecranele permit pacienților să comande mesele dintr-un meniu personalizat pentru restricțiile și cerințele lor alimentare. Sistemul afișează, de asemenea, informații nutriționale și identifică alimentele care sunt vegane, organice sau fără gluten.

Mesele se fac și la comandă la Wexner. Poate părea consumatoare de timp, dar rezultatul este o eficiență îmbunătățită, spune Patterson. Deoarece pacienții ajung să mănânce ceea ce vor, când vor, spitalul a văzut o „scădere uriașă” a deșeurilor alimentare, spune el - ceea ce la rândul său îi permite să reinvestească în proteine ​​de calitate superioară și mai multe produse proaspete.

5. Tehnologia creează eficiență.

Partea din spate a sistemului de comandă a meselor UCSFMC tipărește bilete care sunt scanate atunci când mesele sunt asamblate și din nou când sunt livrate. Henroid poate vedea dintr-o privire cât durează procesul. În timp ce ambasadorii umani aduc mese în camere, o flotă de 27 de roboți este utilizată pentru transportul meselor de la bucătării la unitățile de îngrijire a pacienților. Într-o zi recentă, roboții au efectuat un total de 108 călătorii, transportând 325 de mese pe un total de 12,5 mile. „Este vorba de 12 mile și jumătate pe care oamenii ar fi trebuit să le meargă”, spune Henroid.

6. Local este bun; low-cost este mai bun.

La Bloch Café, aproape totul este făcut de la zero, iar produsele locale sunt folosite atunci când sunt disponibile. Unele legume sunt cultivate chiar în incintă, în grădinile terase ale centrului medical. Cu toate acestea, Patterson consideră că locale și organice ar trebui să fie secundare față de prețul alimentelor și atracție. Un platou de cină, cum ar fi piccata de pui cu piure de cartofi cu usturoi și sparanghel aburit, costă în jur de 10,29 dolari. Combinațiile populare de supă/sandviș/salată ale cafenelei costă 6,49 USD - mai puțin decât o ofertă similară la Panera Bread. UCSFMC oferă o salată cu o cutie de 5,75 USD, indiferent de ce ați pus în ea. Este o valoare bună, competitivă cu alte restaurante locale, notează Henroid, „și care încurajează alimentația sănătoasă”.

Dacă aveți o idee de poveste distractivă sau interesantă, vă rugăm să o trimiteți aici. Cele mai bune povești vor fi dezvoltate și publicate pe blogul nostru pentru a fi distribuite comunității internaționale HBC, cu numele dvs. atașat. O mică publicitate vă poate ajuta întotdeauna să vă dezvoltați afacerea și conștientizarea.