bapsang

Ce este Seolleongtang

Seolleongtang este o supă de lapte din oase de vită, făcută prin fierberea oaselor piciorului de bou timp de câteva ore, până când bulionul devine bogat și alb cremos. Acest bulion este un element de bază în gospodăriile coreene, mai ales în lunile reci de iarnă.

Legenda spune că această supă a fost creată pentru că regele Seonjong din dinastia Joseon a vrut să hrănească un număr mare de oameni după un ritual de închinare ancestral care implică o vacă de sacrificiu. Permiteți-mi să vă spun - Regele a avut ideea potrivită!

Vă puteți hrăni întreaga familie cu oase de carne de vită în valoare de câțiva dolari și mai aveți câteva resturi de înghețat pentru o utilizare ulterioară. Bulionul este, de asemenea, excelent ca bază de supă pentru multe alte supe coreene, cum ar fi tteokguk, manduguk, doenjangguk și miyeokguk.

În această postare, voi dezmisti seolleongtang pentru a vă convinge să faceți din acest restaurant un favorit acasă. Da, este nevoie de timp, dar cea mai mare parte este timp de aragaz. Puteți face alte lucruri în jurul casei în timp ce acesta fierbe în bucătărie. Rezultatul este total satisfăcător!

Ce oase de bou să folosești

Oasele măduvei de bou, numite sagol (사골), sunt cele mai utilizate în mod obișnuit pentru a face această supă de oase lăptoasă, dar alte părți, cum ar fi oasele articulare (dogani, 도가니) și piciorul de bou (ujok, 우족). De obicei folosesc o combinație de două sau trei părți diferite de oase pentru o aromă bogată.

  1. Oase de măduvă, sagol (사골) 2. picior (ujok, 우족) 3. oase ale articulațiilor (dogani, 도가니)

Cum se face seolleongtang

Nu există reguli dure și rapide cu privire la cât de multe oase sau apă trebuie să utilizați sau cât timp ar trebui să fierbeți. Câteva kilograme de oase parcurg un drum lung și puteți folosi la fel de multă apă pe cât o ține oala.

În realizarea unui stoc de carne de vită în stil occidental sau bulion pho vietnamez, cookie-urile vizează un bulion clar, maro, fierbând oasele de carne de vită timp de multe ore. În schimb, scopul de a face bulion coreean de os de bou este de a obține un bulion alb lăptos.

Ce s-a făcut diferit? Este nivelul de căldură! Pentru un bulion limpede, oasele se fierb ușor la foc mic. Fierbere, prin definiție, gătește la temperatura sub punctul de fierbere, cu bule care se ridică ușor până la vârf. Pentru un bulion lăptos, trebuie să mențineți un fierbere mediu, nu fierbere, pe tot parcursul timpului de gătit.

Sfaturi pentru prepararea supei coreene de oase de bou

Nu aruncați oasele după ce ați făcut primul lot de bulion. Folosiți-le din nou pentru a face un alt lot. Bulionul va fi și mai laptos a doua oară. De obicei mă opresc după al treilea lot.

Este obișnuit să folosiți legume aromate, cum ar fi ceapa, usturoiul și părțile albe ale scallionilor mari. Cu toate acestea, numai folosirea oaselor îți va oferi o aromă mai puternică. Este o chestiune de gust personal. Încercați ambele moduri și decideți în ce mod vă place mai mult.

Cum se servește seolleongtang

Condimentarea se face de obicei la masă prin adăugarea de sare de mare. Veți fi surprins de modul în care puțină sare scoate aroma complexă a cărnii de vită. Supa este, de asemenea, naturală, cu nuci, cu un indiciu de dulceață. Delicios!

Dacă ați încercat această rețetă, vă rugăm să evaluați rețeta și să-mi spuneți cum a rezultat în secțiunea de comentarii de mai jos. Păstrați legătura urmărindu-mă pe YouTube, Pinterest, Stare de nervozitate, Facebook, și Instagram.