Dacă urmați dieta Paleo, veți ști că este nevoie de puțină creativitate și câteva alimente speciale pentru a obține produse de patiserie gustoase. Dar, chiar dacă o dietă Paleo este restrictivă, poți să mănânci, nu înseamnă că produsele de patiserie sunt în afara meniului definitiv. Totul înseamnă să înțelegeți cum funcționează alimentele pe care le puteți mânca atunci când încercați să le transformați în produsele dvs. de patiserie preferate. Aceste Coacerea Paleo sfaturile vă vor arăta modalități de a adăuga produsele dvs. de patiserie preferate înapoi în ziua dvs.

sfaturi

Înainte de a începe cu sfaturile mele de copt Paleo, este timpul pentru vești proaste. Doar pentru că putem face prăjituri, prăjituri și pâine Paleo nu înseamnă că este o alegere sănătoasă pentru alimentația de zi cu zi. Un cookie este un cookie este un cookie - chiar dacă nu conține gluten! Principalele ingrediente pentru o dietă Paleo sunt carnea, legumele și grăsimile sănătoase. Produsele de copt Paleo ar trebui să fie considerate un tratament ocazional și să nu fie utilizate pentru a împinge alte alimente mai sănătoase de pe farfurie.

Ingredientele

Dacă intenționați să faceți produse de patiserie și să urmați în continuare dieta Paleo, există anumite făină, zaharuri și alte ingrediente care vor fi ingrediente necesare pe care le aveți la îndemână în cămară.

Făină de copt Paleo

Produsele coapte la o dietă Paleo pot fi o provocare. Ele tind să fie mai uscate decât alte tipuri de produse de patiserie și nu cresc bine. Acestea sunt făinurile utilizate în mod obișnuit:

Există o mulțime de înlocuitori de făină de grâu, dar făina de cocos și făina de migdale sunt cele mai utilizate.

Faina de migdale - Făina de migdale este măcinată migdale și conferă o aromă de nuci produselor de patiserie. Are mai multe grăsimi și proteine ​​decât are făina de cocos. Deoarece are un gust de migdale, ceea ce îl face excelent pentru prăjituri și prăjituri

Făină de cocos - Aceasta este nucă de cocos măcinată și este una dintre cele mai populare făină utilizate la coacerea Paleo. Are mai mulți carbohidrați și fibre decât are făina de migdale. Făina de cocos are un gust dulce care o face să funcționeze bine în majoritatea produselor de patiserie. Este făina perfectă pentru clătite și vafe! Îndepărtează umezeala dintr-o rețetă, astfel încât rezultatul poate fi un produs final uscat.

Făină de manioc - Această făină este întreaga rădăcină de manioc, (yuca) curățată, uscată și măcinată. Acest lucru îi conferă mai multe fibre decât făina de tapioca, care este o făină înrudită. Este excelent pentru produse de patiserie, cum ar fi tortilla și pâine, unde nu doriți o aromă dulce. Este bogat în carbohidrați, dar cel mai mult îi place făina de grâu în rezultatele sale de coacere. Această făină este o alegere bună pentru cei care urmează dieta AIP.

Faina de tapioca - Această făină se obține prin extragerea amidonului din rădăcina de manioc. Pulpa umedă este stoarsă și apa se evaporă pentru a forma făină de tapioca. Este o făină foarte fină și este excelentă ca agent de îngroșare și ca înlocuitor al prafului de copt. Făina de tapioca funcționează cel mai bine atunci când este combinată fie cu făină de migdale, fie cu făină de cocos.

Amestecuri de copt fără gluten. Multe magazine stochează acum amestecuri de făină fără gluten care funcționează destul de bine cu rețetele și nu ajung prea uscate. Majoritatea conțin amidon de cartofi și făină de tapioca, dar nu făină de cocos. Obțin cele mai bune rezultate folosind una dintre aceste făină.

Înlocuitori ai zahărului paleo

Toate zaharurile, chiar și cele naturale, sunt foarte calorii și ar trebui utilizate cu moderare. Zahărul natural este zahăr la fel ca orice alt zahăr. Conține fructoză și nu devine „sănătos” pentru tine doar pentru că este natural. (îmi pare rău să fiu o bucurie ucigașă, dar trebuie să o spun așa cum este!) După ce am petrecut doar o lună urmând dieta Whole30, am ZERO pofte de zahăr chiar acum, așa că limitez toate zaharurile, chiar și cele naturale la doar ocazional. folosiți, astfel încât să le țin sub control. Dar este necesară o anumită formă de îndulcitor pentru a obține gustul tradițional al produselor de patiserie, așa că să analizăm câteva opțiuni.

Iată o listă cu îndulcitori naturali care pot fi folosiți la coacerea Paleo.

Miere - Mierea crudă organică este un îndulcitor natural excelent. La fel ca toți îndulcitorii, produce efect insulinic, dar este considerat unul dintre cei mai buni îndulcitori naturali pentru coacerea Paleo.

Frunza de Stevia - Stevia este de fapt o plantă. Îl cresc în grădina terasă a terasei. Are un gust dulce natural și este o alternativă bună la zahăr, dar nu poate fi utilizat în toate produsele de copt paleo. Acest lucru este valabil mai ales dacă ouăle nu sunt folosite în rețetă. Pulberile și lichidele de Stevia sunt procesate cu substanțe chimice, așa că nu-mi place să le folosesc.

Unele rețete Paleo necesită următoarele îndulcitori. După părerea mea, nu sunt cu adevărat paleo. Toate sunt procesate și apoi concentrate, deci sunt foarte dulci. Sunt bogate în fructoză, bogate în calorii și păstrează acel „dragon de zahăr” care vă cheamă numele. Utilizați după cum doriți, în funcție de faptul dacă le considerați Paleo sau nu.

Zahăr de arțar - Zahărul de arțar pur are mai mulți nutrienți decât zahărul rafinat și are unii antioxidanți, dar cantitatea este mică. Nu este cea mai proastă alegere pentru coacerea Paleo, dar este bine în cantități mici. Puteți cumpăra acest lucru sub formă de lichid sau sub formă de pulbere mai rafinată.

Zahar de cocos - Acest zahăr este produs din seva arborelui de cocos și are un indice glicemic mai scăzut decât zahărul de masă rafinat normal . Se prezintă sub formă de pulbere sau ca nectar.

Nectar de agave - Acest îndulcitor provine din planta de agave. Nu are un răspuns atât de mare la glucoza din sânge, deoarece este în principal fructoză, dar consider că nu este o alegere la fel de bună ca zahărul de arțar.

Fructe uscate - Fructele uscate sunt bomboanele naturii. Este dulce în mod natural, se leagă bine și adaugă suficientă dulceață unei rețete, dar nu dă prea multă grabă de insulină. Totuși, nu este la fel de dulce ca mierea sau alți îndulcitori naturali. Unul dintre fructele mele uscate preferate este curmale medjool.

Melasă - Acest lichid întunecat provine din planta trestiei de zahăr. Se fierbe de două ori și este foarte dens și dulce. Dacă utilizați melasă, melasa cu curea neagră este cea mai bună.

Alte ingrediente Paleo

Ciocolată - Îmi pare rău, oameni buni. Fără ciocolată cu lapte în paleo! Este încărcat cu zahăr și lactate și este un nu sigur. Folosiți în schimb ciocolată neagră. Are o aromă intensă și o poți folosi mult mai puțin. Mergeți pentru cel puțin 85%.

Sos de mere neîndulcit - acesta este un substitut excelent atât pentru uleiuri lichide, cât și pentru ouă. Bineînțeles, propriul tău mere de casă este cel mai bun.

Ulei de cocos - folosiți ulei de cocos nerafinat, presat virgin. De obicei, este conținut într-o sticlă întunecată sau într-un recipient din sticlă sau plastic rezistent. Acest tip de ulei de cocos este de obicei cel mai pur dintre uleiurile de cocos.

Sfaturi pentru coacere Paleo - Nu trebuie să faceți

Urmați aceste dosare și nu de coacere Paleo pentru prăjituri, bare, clătite și dulciuri perfecte.

Faceți aceste lucruri pentru produse de panificație paleo bune.

Adăugați acizi în untul de semințe de floarea-soarelui - Untul de migdale, untul de nucă de cocos și unturile de semințe de floarea soarelui, precum și alte câteva unturi de nuci pot fi utilizate la coacerea Paleo. Aveți grijă cu untul de semințe de floarea soarelui. Chiar dacă acesta este cel mai asemănător gustului cu untul de arahide, produsele de patiserie devin verzi. Comestibile, da, dar alimentele verzi s-ar putea să nu vă atragă decât dacă sunt Halloween sau St. Ziua lui Patrick! Trucul pentru a împiedica alimentele să devină ecologice este să vă asigurați că adăugați puțin acid la rețetă. Lămâia, lămâia, oțetul de cidru de mere și crema de tartru activează bicarbonatul de sodiu în produsele de patiserie, iar desertul va crește, dar nu va deveni verde.

Du-te ușor pe făină de nucă de cocos! - Un pic merge mult! Făina de nucă de cocos absoarbe lichidul și pufăiește cu adevărat în aluat, așa că folosiți mai puțin decât credeți că veți avea nevoie. Rețetele pentru produse de patiserie normale vor cere CUPE de făină de grâu, dar cele pentru gătit Paleo vor cere mai puțin de o ceașcă de făină de cocos, în mod normal. Ca regulă generală, începeți cu 1/4 până la 1/3 cană de făină de cocos pentru fiecare cană de făină normală din rețetă pentru a vedea ce rezultate obțineți.

Combinați făină - Glutenul structurează produsele coapte normale, astfel încât să-și păstreze forma bine. Migdalele măcinate funcționează într-un mod foarte diferit în rețete. Este o idee bună să adăugați un pic de făină de cocos la rețetele de făină de migdale. Fibra suplimentară va ajuta cookie-urile să se mențină pe loc în timp ce se coc.

Folosiți fulgi de nucă de cocos neindulcită - Acest lucru este mai greu de găsit decât nucă de cocos mărunțită și forme de nucă de cocos îndulcită, dar merită vânătoarea. Fulgii adaugă un gust masticabil prăjiturilor și bilelor energetice și oferă un topping excelent pentru prăjituri și cupcakes.

Faceți experiment pentru a vedea ce funcționează- Toate făinurile și zaharurile funcționează într-un mod diferit. Când încercați să recreați una dintre rețetele preferate de desert de grâu într-un desert Paleo revizuit, experimentați pentru a vedea ce funcționează. Rezultatele te pot surprinde!

Folosiți ciocolată neagră - Folosiți pudră de cacao 100% și cea mai neagră ciocolată (cel puțin 85%) pe care o puteți pentru cele mai sănătoase rezultate. Este un gust dobândit, dar după ce ați tăiat zahărul pentru o vreme, veți învăța să vă bucurați mult de o cantitate mică de ciocolată neagră. Aceste mușcături energetice de nucă de cocos cu caju au doar o picătură mică de ciocolată neagră 100% și au un gust uimitor!

Asigurați-vă că utilizați grăsimi solide și smântâniți-le cu zahăr - Când folosiți un mixer pentru a crema grăsimea și zahărul, ajutați la încorporarea aerului în aluat. Acest lucru duce la produse de patiserie ușoare și pufoase. Pentru crema de zahăr, trebuie să începeți cu o grăsime solidă. Untul clarificat, uleiul solid de nucă de cocos și ghee funcționează, dar uleiul lichid de nucă de cocos nu. Acest sfat este valabil pentru zaharurile lichide, cum ar fi mierea și siropul de agave, precum și cele pudrate, cum ar fi zahărul din nucă de cocos.

Chill aluatul - Când preparați fursecuri sau alte produse de patiserie care necesită un aluat întins, asigurați-vă că îl înfășurați în folie aglomerată și puneți-l mai întâi în frigider sau congelator. Acest lucru face ca rularea să fie mai ușoară și să o împiedice să se rupă.

NU faceți acest lucru sau veți fi dezamăgiți!

Nu schimbați niciodată făina de migdale pentru făină de migdale: Un bun brutar Paleo știe că făina de migdale înălbite și făina de migdale nu sunt același lucru. Făina de migdale albită este migdală mărunțită fin, iar faina de migdale este mult mai grosieră. Masa de migdale este excelentă pentru lucruri precum mușcăturile energetice în care doriți un pic de criză, dar va face produse de patiserie grele.

Nu înlocuiți făina: Nu puteți înlocui o făină cu alta și vă așteptați la aceleași rezultate. Făina de nucă de cocos absoarbe mai multă umezeală decât făina de migdale, astfel încât rețeta are nevoie de o cantitate mai mare de ingrediente umede pentru a o împiedica să fie prea uscată. Cel mai bine este să încercați rețeta așa cum este scrisă și apoi să încercați să experimentați pentru a vedea cu ce rezultate ajungeți după ce știți cum funcționează diferitele făină.

Nu uitați să folosiți fructe uscate - Nu toate produsele de patiserie au nevoie de zahăr adăugat. Fructele uscate sunt dulci în mod natural, se leagă bine și fac un îndulcitor excelent pentru multe produse de patiserie. Gândiți-vă la bare de curmale, bare de fructe și nuci, mușcături energetice de fructe uscate și prăjituri cu nuci de afine. Toate YUM!

Nu utilizați Stevia decât dacă folosiți ouă - Îndulcitorii precum siropul de agave, melasa și ciuperca acționează ca un liant în rețetele care nu folosesc ouă Dacă înlocuiți stevia, nu veți putea forma un aluat, așa că salvați Stevia pentru rețete care necesită ouă.

Nu folosiți o căldură la fel de mare cu unturi de nuci și făină de migdale- Multe unturi de nuci arde ușor, deci dacă le folosiți în produse de patiserie, poate fi necesar să vă scădeați temperatura cuptorului. Când folosiți făină de migdale, reduceți temperatura cu 25-50 de grade și gătiți mai mult decât în ​​mod normal.

Instrumente pentru coacerea Paleo

Vestea bună este că instrumentele folosite la coacerea Paleo sunt la fel ca cele utilizate la coacerea normală, cu câteva excepții! Veți avea nevoie de foi pentru biscuiți, tigăi pentru prăjituri, covoare din silicon și celelalte produse de copt din bucătărie. Iată câteva alte instrumente de bucătărie pe care le folosesc tot timpul pentru coacerea Paleo:

  • Kitchen Aid Mixer - va trebui să-l scoți din mâinile mele moarte reci!
  • Cazan dublu - este minunat pentru topirea ciocolatei negre
  • Cântar de bucătărie - deoarece cantitatea de diferite făini este importantă în produsele de copt paleo, cântărirea lor, mai degrabă decât scoaterea, va ajuta la obținerea de rezultate bune.
  • Ramekins - util pentru plăcinte fără coajă și „cheesecakes” Paleo
  • Pânză de brânză - fac unt clarificat pentru a fi folosit la produse de patiserie, astfel încât să îndepărteze solidele din lapte. Pânza de brânză o face foarte ușor de făcut.

Cauti inspiratie de reteta? Consultați aceste rețete Paleo:

Și asigurați-vă că verificați placa mea de rețete Paleo/Whole30 de pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave.

Chiar dacă anumite alimente sunt un nu în dieta Paleo, dacă urmați aceste sfaturi de copt Paleo, veți găti deserturi ca un profesionist!

Divulgarea conexiunii materiale: unele dintre linkurile din postarea de mai sus sunt „linkuri afiliate”. Aceasta înseamnă că dacă faceți clic pe link și cumpărați articolul, voi primi un mic comision, dar prețul va fi același pentru dvs. Indiferent, recomand doar produse sau servicii pe care le folosesc personal și cred că vor adăuga valoare cititorilor mei. Dezvăluie acest lucru în conformitate cu Comisia Federală pentru Comerț 16 CFR, partea 255: „Ghiduri privind utilizarea avizelor și mărturiilor în publicitate”.