Ce sunt sfecla? Despre ingredientul sfeclei. Inclusiv 204 de rețete cu sfeclă, date nutriționale, fotografii și unde să o găsiți.

Cuprins

  1. Despre
  2. Informații nutriționale
  3. Unde a fost găsit
  4. Grupul alimentar
  5. Greutăți și măsuri
  6. Rețete 209
  7. Referințe
  8. Legate de

sfeclă

Despre

Această legumă este rădăcina roșie mărită a unei plante care este un membru al genului Beta și verișoara primă la acelea. În starea lor sălbatică, sfecla pare să fi provenit din Marea Mediterană, unde au fost cunoscute încă din epoca romană.

Verzile de sfeclă, vârfurile plantelor, sunt, de asemenea, comestibile, iar unele soiuri sunt cultivate în acest scop. Sfecla este cultivată și pentru zahăr.

„Napa de sânge” a fost odată un nume comun pentru soiurile de rădăcină de sfeclă pentru grădină.

Este cel mai bine cunoscut în numeroasele sale soiuri cultivate, dintre care cel mai cunoscut este probabil leguma rădăcină roșie sau purpurie cunoscută sub numele de sfeclă roșie sau sfeclă de grădină.

Gustul „pământesc” al unor soiuri de sfeclă roșie provine din prezența geosminului. Cercetătorii nu au răspuns încă dacă sfecla produce singură geosmină sau dacă este produsă de microbi simbiotici din sol care trăiesc în plantă.

Rădăcinile și frunzele sfeclei au fost utilizate în medicina populară pentru a trata o mare varietate de afecțiuni.

Disponibilitate

Sezonul de vârf este iunie, iulie, august. Disponibil în cantități mai mici restul anului. Principalele surse de sfeclă din SUA sunt California, New Jersey, Ohio, Pennsylvania, Colorado.

Sfecla este disponibilă în conserve și în borcane, întregi, tăiate cubulețe și feliate în diferite moduri. De asemenea, sunt disponibile sfeclă Harvard și sfeclă murată.

Ghid de achiziții

Se vinde în ciorchini mici cu vârfuri, sau cu vârfurile îndepărtate, sau complet tăiate și înfășurate.

Căutați sfeclă cu formă globulară, netedă și fermă la atingere. Sfecla mică și mijlocie este de obicei mai fragedă.

Există o varietate de sfeclă de moștenire de diferite culori, care sunt minunat de dulci și delicioase, care pot fi găsite în supermarketuri mai mari sau piețe agricole.

O kilogram de sfeclă, gătită = 2 căni

Blaturile de sfeclă sau verde de sfeclă, luate frecvent și vândute pentru verdeață, ar trebui să fie proaspete și nedeslușite.

Depozitare

Scoateți blaturile pentru a păstra sfecla în frigider. Tratați blaturile ca spanacul sau ceașca.

Raft pentru frigider sau compartiment pentru legume, sfeclă întreagă gătită: 1 sau 2 săptămâni sau mai mult. Sfecla verde, spălată, scursă și depozitată în pungi de plastic, 1 până la 2 zile.

Frigider congelator, pregătit pentru congelare: 1 lună

Congelator, pregătit pentru congelare: 9-12 luni

Valoarea alimentară

Nu este adevărat că sfecla este bună pentru sânge (un mit vechi), dar sfecla conține unele vitamine și minerale. Verdurile sfeclei sunt mult mai hrănitoare decât rădăcina și sunt o sursă excelentă de vitamina A.

Sfeclă, gătită, tăiată cubulețe sau felii, 1 cană = 55 calorii

Fierte, întregi, cu diametrul de 2 inci, 2 sfeclă = 30 de calorii

Conserve, solide și lichide, 1 cană = 85 de calorii

Verdele, frunzele și tulpinile, fierte și scurse, 1 cană = 25 de calorii

Pregătirea de bază

Tăiați vârfurile la aproximativ 2 centimetri de rădăcină (pentru a ajuta la menținerea pierderii de culoare la minimum). Blaturile proaspete tinere, care sunt în stare bună, pot fi spălate și păstrate pentru a fi utilizate în salate salate sau pentru a găti pentru verde. Frunzele mai mari, mai vechi, care sunt în stare bună, pot fi folosite asemănător cu acelea.

Spălați verdele în 3 schimburi de apă pentru a îndepărta orice urmă de granulație.

A fierbe

Gatiti intregi si necojiti, in apa clocotita cu sare pentru a acoperi; gătiți acoperit până se înmoaie, timp de 30 până la 40 de minute, în funcție de mărimea lor. Scurgeți, dar economisiți o parte din apa de gătit. Se răcește până când le puteți manipula confortabil, sau sub apă curentă rece, și alunecați de pe piei, tulpini și rădăcini frecându-vă cu degetele și ordonați cu un cuțit de împrăștiat, dacă este necesar.

Sfecla poate fi apoi servită întreagă (dacă este foarte mică), sau feliată, tăiată cubulețe sau tăiată în bucăți.

Condimentați după gust și reîncălziți în puțină apă de gătit, adăugând unt și suc de lămâie sau oțet de cidru. Sau, utilizați la pregătirea altor rețete, cum ar fi sfecla murată rapidă și ușoară, sfecla glazurată, sfecla în sos de portocale sau sfecla Harvard.

Sfecla se împerechează minunat cu alte ingrediente de pământ, cum ar fi brânza de capră, nucile, busuiocul și oțetul balsamic.

A praji

Se spală, se freacă cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper negru și se pune într-o tigaie (sau chiar doar înveliți în folie de aluminiu).

Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 350 grade F timp de 1 oră, sau până când se înmoaie.

Curățați sfecla ca mai sus, condimentați cu sare și piper negru, unt și puțină suc de lămâie.

Pigmentul roșu din sfeclă este mai stabil atunci când se adaugă un acid. Acesta este motivul pentru care oțeturile și sucul de lămâie sunt solicitate în mai multe rețete. Acest lucru adaugă și aromă.

Pentru a găti sfecla verde

Folosiți verdeață tânără spălată, proaspătă în salată.

Tăiați frunzele mari în bucăți, clătiți, lăsând apa agățată de verdeață (sau adăugați o cantitate mică în tigaie) presărați sare și gătiți, acoperită timp de 5 până la 10 minute, sau până când verdele este fraged. Se scurge și se servește cu unt.

A ingheta

Folosiți sfeclă fragedă netedă de dimensiuni mici până la mijlocii. Îndepărtați blaturile verzi și spălați-le bine. Gatiti sfecla in apa clocotita pana se inmoaie. Se scurge și se răcește în apă cu gheață. Îndepărtați piei, felii și zaruri, după cum doriți. Pachet, permițând ½ inch de spațiu pentru cap și înghețați.