Distribuie pe:

Kebab-urile de porc la grătar (shashlik, în rusă) sunt elementele esențiale de vară! Să învățăm să facem împreună cele mai suculente și mai delicate frigărui de porc la grătar.

kebabs

Nu-mi pot imagina vara fără un bun shashlik rus! Oh, cât de mult îmi place mirosul îmbătător al cărnii afumate și sărate!

Crescând, a fost o astfel de bază de vară. Într-un weekend, tatăl meu ne ducea într-o pădure și grăta nesfârșite rânduri de kebab peste o groapă cu foc deschis. Carne de porc, carne de vită, miel, el folosea orice fel de carne.

Și acum, am dus acea tradiție familiei noastre. Dar, în loc să mergem în pădure, o facem pe puntea noastră, pe un grătar cu gaz. Știu, știu! Rușii dedicați ar susține că nu așa faceți grătarul shashlik, dar eu spun că este mai bine decât nimic! Dacă este posibil, un grătar cu cărbune este o opțiune mai bună!

CE ESTE SHASHLIK?

Shashlik este un cuvânt rusesc pentru frigarui de carne (shish kebobs), marinat și la grătar peste cărbune sau foc de lemne. În mod tradițional, shashlik este făcut din miel. Cu toate acestea, carnea de porc este o alternativă obișnuită în zilele noastre.

În Rusia (și alte țări slave și din Asia Centrală), shashlik este la grătar peste foc deschis (mangal).

Lemnul este cel mai bun, deoarece produce cel mai aromat shashlik. Dar nu ar trebui să gătiți niciodată kebaburi shish peste flăcări deschise. În schimb, arzi cea mai mare parte a cărbunelui/lemnului și apoi gătești frigarui de carne odată ce devin albi.

CE TĂIERE A PORCULUI TREBUIE ȘI ALEGE PENTRU TABULE DE PORC?

Pentru kebab-urile suculente și fragede de porc, vă recomand umăr de porc, care constă din două părți: fundul Bostonului și friptura de picnic. Nu puteți greși cu niciuna dintre tăieturi. Fundul Bostonului este mai marmorat, ceea ce înseamnă că este mai gras și are mai multă aromă.

Carnea grasă produce kebaburi mai aromate, deoarece grăsimea se scurge în foc, eliberând o aromă uimitoare de fum înapoi în carne.

CUM SE FĂCĂ KEBABURI DE PORC:

Pasul 1. Pregătiți carnea

  • Tăiați carnea în bucăți mici de mușcătură.
  • Radeți ceapa și stoarceți sucurile.
  • Se amestecă carnea cu sucul de ceapă, sare și condimente. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte.

Există, literalmente, mii de moduri de marinare a cărnii shashlik.

Fiecare pasionat de kebab are marinatul propriu și susține că este cea mai bună! Puteți auzi oțet, bere, vin, iaurt, marinate pe bază de maion. Dar tu stii ce?

Experții susțin că cele mai simple marinate produc cel mai bun shashlik. Și sunt 100% de acord cu ei. Tot ce aveți nevoie este ceapă, sare și condimentele preferate!

TIP: Sucul de ceapă înmoaie carnea. Amestecarea cepei rase (fără sucuri) cu carnea va încă fragezi carnea, dar bucățile de ceapă ard în timpul grătarului. Puteți folosi și ceapă feliată pentru marinarea cărnii, dacă preferați, dar după cum vă puteți imagina feliile de ceapă nu vor produce atât de mult suc de ceapă.

Pasul 2. Grill

Acum partea distractivă! Pentru cea mai bună aromă, folosiți cărbune sau foc de lemne, dar grătarul pe gaz funcționează foarte bine.

  • Grătați frigarui de carne timp de aproximativ 8 minute, rotind pe toate părțile. Puteți acoperi grătarul pentru câteva minute, dar urmăriți flăcările. Nu doriți ca flăcările mari să vă ardă kebaburile.
  • Pentru a verifica dacă sunt coapte, folosiți un termometru pentru carne. Temperatura ar trebui să fie de 160 ° F. Dacă nu aveți termometru, obțineți unul cât mai curând posibil! Dar între timp, tăiați în cea mai mare bucată. Dacă sucurile se curăță, este gata.

SFATURI PENTRU CEL MAI JUCIOS ȘI CEL MAI SABOROS SHASHLIK (TABĂ DE PORC):

  • Folosește tăietură dreaptă de carne. După cum s-a menționat mai devreme, culoarea Boston (o parte a umărului de porc) face cel mai bun kebab de porc, deoarece este tăiat gras și aromat!
  • Tăiați carnea în bucăți mici de mărimea mușcăturii, aproximativ cuburi de 1 inch. În acest fel, puteți mânca carnea direct din frigărui și carnea se gătește perfect: ușor carbonizată la exterior și suculentă și fragedă la interior.
  • Obtine o termometru pentru carne pentru a găti carnea la perfecțiune fără un joc de ghicit!

Aceste legume mixte la grătar sunt garnitura perfectă pentru shashlik!