11 octombrie 2018 - De Rosanne Rust MS, RDN, LDN -

beneficiile
Spre deosebire de îndulcitorii calorici, un îndulcitor cu conținut scăzut sau deloc de calorii oferă consumatorilor dulceața dorită, fără a adăuga calorii sau carbohidrați în dietă. Mulți îndulcitori cu conținut scăzut și fără calorii (LNCS) au în spate decenii de cercetare și beneficii multiple pentru pierderea în greutate, utilizarea în gestionarea diabetului și sănătatea. Indulcitorii, inclusiv zaharina, aspartamul, sucraloza, stevia, acesulfamul de potasiu (sau acesulfamul K) și aluloza au fost studiați pentru siguranță.

De ce?

De ce avem nevoie de LNCS? Majoritatea oamenilor sunt conștienți de faptul că obezitatea este o problemă în Statele Unite și în întreaga lume. Multe dintre produsele cu conținut redus de calorii și ușoare disponibile pentru a sprijini reducerea caloriilor pentru controlul greutății sau pentru controlul glicemiei în diabet, nu ar fi pe piață fără LNCS. S-a dovedit că reducerea zahărului din dietă ajută la reducerea caloriilor și, eventual, la reducerea riscurilor de boli, inclusiv a sindromului metabolic - care poate duce la diabet și la bolile cardiace. LNCS a avut un impact uriaș asupra multor categorii de alimente, inclusiv băuturi îndulcite, care pot ajuta la reducerea globală a zahărului din dietă.

Idei sumare

Varietatea opțiunilor de pe piață astăzi oferă fiecare proprietăți care le fac atrăgătoare pentru diferite categorii de alimente.

Zaharina este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul și a fost folosită ca îndulcitor non-caloric de peste un secol. Pe lângă rolul său de ingredient pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor, este și un îndulcitor de masă vândut sub marca Sweet n’Low®.

Aspartamul este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust asemănător zahărului, făcându-l potrivit pentru o varietate de produse precum băuturi și gumă de mestecat. Este, de asemenea, un îndulcitor de masă și este utilizat sub denumirea de marca Equal®.

Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și este stabilă la căldură. Sucraloza îndulcește o serie de alimente și băuturi și este, de asemenea, disponibilă sub îndulcitorul Splenda® fără calorii.

Stevia este un îndulcitor derivat din plantă, stevia rebaudiana Bertoni, pentru a produce extract de frunze de stevia. Este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul. Acest îndulcitor non-caloric este utilizat ca îndulcitor de masă sub numele de marcă Stevia în Raw® și Truvia.® Poate fi utilizat într-o varietate de rețete și este stabil la căldură.

Acesulfamul de potasiu poate fi utilizat în amestecurile de băuturi, precum și în băuturile carbogazoase. Este foarte stabil la căldură, ceea ce îl face atrăgător pentru multe tipuri de produse. Poate fi combinat cu aspartam și sucraloză pentru un profil gustativ îmbunătățit. Este folosit în băuturi, iaurt, înghețată, gemuri, jeleuri, produse de patiserie, pastă de dinți, apă de gură și gumă de mestecat.

Aluloza este un zahăr cu conținut scăzut de calorii, cu un gust curat. Deoarece este absorbit, dar nu este metabolizat, nu are niciun efect asupra răspunsului la zahăr din sânge.

Deoarece fiecare îndulcitor are caracteristici unice de procesare a alimentelor, LNCS sunt uneori utilizate în combinație. Producătorii de alimente vor experimenta rețete până când vor produce un produs care este acceptabil pentru consumatori și are gustul, textura și atracția omologului său cu calorii mai ridicate.

Istorie și siguranță

  • Zaharina a fost descoperită acum peste o sută de ani și este aprobată în peste 100 de țări din întreaga lume. Zaharina este un îndulcitor non-nutritiv care nu este metabolizat de organism (trece prin corp nemodificat). Studiile timpurii pe animale care și-au pus la îndoială siguranța nu sunt considerate relevante pentru oameni și nici măcar 14 studii de animale de o singură generație care au implicat mai multe specii de animale, zaharina nu sa dovedit a induce cancerul în niciun organ, chiar și la niveluri de doză excepțional.
  • Aspartamul a fost aprobat pentru utilizare în Statele Unite în 1981. Potrivit S.U.A. Food and Drug Administration (FDA), „Aspartamul este una dintre cele mai exhaustive substanțe studiate în aprovizionarea cu alimente umane, cu peste 100 de studii care susțin siguranța acestuia”. Este compus din doi aminoacizi naturali (fenilalanină și acid aspartic) și metanol.
  • Stevia a fost folosită de secole în America de Sud ca ceai sau îndulcitor. A fost utilizat pe piața SUA de la mijlocul anilor 1990. Stevia este în general recunoscută ca sigură (GRAS) de către FDA. De asemenea, este aprobat la nivel mondial ca fiind sigur pentru utilizare de către autoritățile medicale și științifice de conducere, inclusiv Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari (JECFA).
  • Sucraloza a fost aprobată pentru utilizare din 1998 și siguranța sa a fost validată de mai multe organizații din domeniul sănătății, inclusiv FDA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, Health Canada și multe altele.
  • Acesulfamul K a fost aprobat de FDA în 1988, studiat pe larg și, de asemenea, aprobat de Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari al Organizației Mondiale a Sănătății și Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene. Este absorbit în corp și trece, neschimbat, în urină.
  • Aluloza a intrat pe piață în 2015 și este GRAS de către (FDA pentru utilizare ca ingredient alimentar și împreună cu alți îndulcitori.

Concepții greșite comune


Pierderea în greutate și diabetul
Simplul consum de LNCS nu va promova pierderea în greutate, totuși nu există date care să contribuie la creșterea în greutate. Obezitatea este o tulburare complexă și tratamentul trebuie individualizat. LNCS poate ajuta, totuși, la reducerea riscurilor asociate cu obezitatea, atunci când produsele cu conținut complet de calorii sunt înlocuite cu produse îndulcite cu LNCS. Un sondaj realizat de membrii Registrului Național de Control al Greutății, care au păstrat cu greutate greutatea, a indicat faptul că LNCS ajută la gestionarea greutății. Utilizarea produselor cu conținut scăzut de calorii poate ajuta atât la reducerea greutății, cât și la menținerea greutății și pot ajuta la menținerea unei diete pentru diabet. LNCS, de asemenea, nu afectează nivelul glicemiei.

Carierea dinților
LNCS sunt utilizate pentru a reduce caloriile în băuturi, ca îndulcitor de masă, în gumă de mestecat, bomboane, produse dulci congelate, gemuri, glazuri, iaurt și băuturi și se utilizează și în unele medicamente (cum ar fi siropul de tuse sau picătura de tuse). Toate aceste aplicații pot ajuta la reducerea riscului de apariție a cariilor dentare.

Sanatate buna
Studiul microbiomului intestinal este o nouă frontieră în știință. Este posibil ca sănătatea intestinului să afecteze sănătatea generală a tuturor sistemelor corpului. Un studiu a constatat că Splenda® (sucraloză) a promovat disbioza odată cu extinderea proteinelor bacteriene la șoareci. Cercetările privind impactul dietei asupra sănătății intestinului sunt în curs de dezvoltare, dar LNCS poate juca un rol pozitiv.

rezumat

Pentru a fi utilizați în aprovizionarea cu alimente, îndulcitorii cu conținut scăzut și fără calorii sunt aprobați și reglementați de FDA. Acești îndulcitori pot juca un rol într-un stil de viață sănătos, care combină obiceiurile alimentare sensibile cu activitatea fizică.

Un stil de viață echilibrat include porțiuni moderate dintr-o varietate de alimente, împreună cu o activitate fizică regulată. Asigurați-vă că împărtășiți faptele pacienților dvs., utilizând surse adecvate și științifice. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau deloc vă pot ajuta pacienții să își atingă obiectivul de a reduce zahărul din dietele lor.

Rosanne Rust MS, RDN, LDN este un dietetician-nutriționist autorizat, cu peste 25 de ani de experiență. Rosanne este un contribuitor plătit la Calorie Control Council. În calitate de consultant în comunicații nutriționale, ea oferă mesaje clare care vă ajută să înțelegeți știința nutriției, astfel încât să vă puteți bucura de mâncare pentru o sănătate mai bună. Rosanne este co-autorul mai multor cărți, inclusiv DASH Diet For Dummies® și Glycemic Index Cookbook For Dummies®. Soție și mamă a 3 băieți, practică ceea ce predică, bucurându-se de exerciții fizice regulate, mâncare bună și distracție festivă. Urmăriți-o pe Twitter @RustNutrition.