Produsele alimentare experimentează un anumit nivel de deteriorare odată cu trecerea timpului. Acest lucru se datorează descompunerii moleculelor organice care are loc spontan. În plus, dăunătorii precum rozătoarele și insectele infestează produsele alimentare și provoacă, de asemenea, deteriorarea. Dar cel mai frecvent motiv pentru deteriorarea alimentelor este rezultatul microorganismelor precum bacteriile și ciupercile. Acestea intră în alimente în căutarea hranei, dar prezența lor are rezultate negative. Pe măsură ce se înmulțesc, produc substanțe toxice și substanțe chimice, ceea ce face alimentele nesigure pentru consumul uman.

calitatea

Metodele de depozitare a alimentelor, în special în timpul transportului, au un impact mare asupra siguranței și calității acestora. Acest lucru se datorează faptului că condițiile de transport favorizează diferitele procese de deteriorare și infestare. Prin urmare, pentru a menține o calitate adecvată, manipulatorii de alimente trebuie să limiteze accesul la produse de către microorganisme dăunătoare și să prevină creșterea populației și colonizarea.

După cum sugerează și numele, microorganismele sunt extrem de mici și au populații foarte mari. De obicei, se dispersează folosind aerul din apă sau solul și ajung cu ușurință în produse alimentare neprotejate. Diferite tipuri de produse alimentare necesită diferite tratamente și practici de depozitare pentru a asigura conservarea lor.

Să luăm în considerare câteva metode obișnuite de depozitare a alimentelor care pot fi efectuate înainte și în timpul procesului de transport pentru a ne asigura că produsele alimentare ajung la destinație în condițiile corespunzătoare.

  1. Controlul timpului și temperaturii

Practicile adecvate de siguranță alimentară în ceea ce privește controlul timpului și temperaturii au un impact mare asupra siguranței alimentelor. Cercetătorii au arătat că, în anumite condiții, o singură bacterie se înmulțește la fiecare 20 de minute. De fapt, aceștia au identificat intervalul cuprins între 41 și 135 grade F ca fiind zona de pericol. Orice hrană rămasă în astfel de condiții este un teren favorabil pentru agenții patogeni.

Cele mai vulnerabile produse alimentare care necesită o atenție deosebită includ carnea, produsele lactate, ouăle, laptele și cele mai tăiate fructe și legume. Vulnerabilitatea cărnii explică în special poluarea ridicată a industriei cărnii, deoarece necesită niveluri mai ridicate de medii controlate decât majoritatea celorlalte produse.

Când sunt depozitate la temperaturi sub 40 grade F sau mai mici, produsele alimentare prezintă în general stabilitate microbiană. Dar acest lucru necesită echilibru, deoarece temperaturile mai scăzute ar putea duce la înghețarea nedorită. Temperaturi mai ridicate ar putea scădea calitatea alimentelor prin creșterea pierderilor de apă.

De exemplu, se știe că produsele agricole au rate de respirație mai mari în medii cu temperatură ridicată. La rândul său, acest lucru diminuează conținutul de carbohidrați, ducând la o valoare nutrițională mai mică și, de asemenea, la creșterea ratei de putregai. De aceea, unele alimente necesită pre-răcire înainte de a fi transportate în condiții frigorifice.

Cele mai multe dintre aceste facilități de transport utilizează un climat complet. Acest lucru se datorează faptului că nivelurile de umiditate afectează și calitatea și siguranța alimentelor. Umiditatea scăzută determină pierderi mari de apă și face produsele mai vulnerabile la putrezire sau mucegai. Alternativ, ar fi necesar să se utilizeze ambalaje speciale pentru a menține calitatea și integritatea alimentelor.

  1. Pasteurizare

Aceasta este una dintre cele mai comune metode utilizate pentru a crește durata de valabilitate a produselor care trebuie transportate pe distanțe mari. Procesul este cel mai frecvent pentru produsele alimentare lichide, cum ar fi laptele. Aceasta implică încălzirea lichidului la o temperatură specificată sub punctul său de fierbere, astfel încât să încetinească creșterea microbilor. Este apoi răcit rapid și apoi sigilat.

Procesul poartă numele inventarului său Louis Pasteur. A fost inițial folosit pentru a menține berea și vinul să nu devină acri, dar ulterior a fost aplicat și la lapte. Procesele de pasteurizare a laptelui diferă și determină cât va dura produsul tratat. Poate supraviețui timp de două săptămâni la refrigerare și câteva luni pe raft, în funcție de metoda aleasă.

  1. Conserve

Conservarea este un proces de conservare a alimentelor care implică depozitarea în recipiente etanșe la aer și apoi aplicarea tratamentului termic. Procesul este utilizat în mod popular pentru fructe, legume și produse lactate și din carne. Aluminiul este materialul preferat pentru recipientele utilizate pentru conservare, deoarece este ușor și nu ruginește. Alimentele sunt conservate cât mai curând posibil după recoltare pentru a asigura reținerea nutrienților.

Procesul începe cu curățarea produsului recoltat în rezervoare de apă sau sub spray-uri de apă. Produsul este apoi curățat, tăiat, tăiat sau prelucrat în orice alt mod dorit înainte de ambalare. Majoritatea fructelor și legumelor necesită albire înainte de ambalare pentru a le înmuia, astfel încât procesul de ambalare să fie ușor. De asemenea, dezactivează enzimele care ar altera alimentele în timpul depozitării.

Unele produse sunt ambalate sub vid, în timp ce altele sunt ambalate folosind procese regulate, apoi aerul este epuizat. Procesul de încălzire utilizează o temperatură specificată pentru o anumită durată, astfel încât să se obțină rezultatele dorite. Etanșarea etanșă împiedică pătrunderea microbilor în afara recipientului pentru alimente. Pe de altă parte, tratamentul termic ucide toți microbii prezenți. Acest proces de dublă protecție asigură păstrarea calității adecvate a alimentelor în timpul transportului pe perioade lungi de timp.

  1. Sterilizare

Acest proces este utilizat atât pentru produsele alimentare lichide, cât și pentru produsele alimentare solide, pentru a elimina toți microbii. Acestea includ bacterii, spori, ciuperci și viruși. Există numeroase metode utilizate pentru acest proces, inclusiv iradierea, tratamentul termic și utilizarea substanțelor chimice. După ce produsele sunt tratate, acestea sunt de obicei depozitate în desene sau recipiente etanșe.

Principalul dezavantaj asociat cu această metodă este că ucide bacteriile bune împreună cu cele rele. De asemenea, modifică ușor gustul.

  1. Deshidratare

Acest proces de depozitare funcționează prin eliminarea conținutului de umiditate din alimente. Acest lucru ajută la prevenirea creșterii microorganismelor care cauzează de obicei degradarea și, de asemenea, încetinește procesele enzimatice. Această metodă datează de pe vremuri, deoarece soarele și vântul erau printre cele mai frecvente metode de uscare în vremurile timpurii. Se poate face fie prin evaporare, fie prin congelare. Evaporarea folosește soarele, aerul, fumul sau vântul pentru a îndepărta umezeala. Uscarea prin congelare, pe de altă parte, implică înghețarea, apoi îndepărtarea apei prin sublimare. Oricare dintre aceste procese face produsul în cauză mai ușor și mai mic. Dar, înainte de utilizare, ar trebui să adăugați apă înapoi pentru a restabili starea inițială.

Progresele tehnologice au făcut ca deshidratarea alimentelor să fie destul de ușoară în timpurile moderne. Alimentele uscate sunt, de asemenea, foarte populare în rețetele tradiționale și ca gustări sănătoase. Fructele uscate, de exemplu, sunt preferate pentru mulți tineri și cu o valoare nutritivă ridicată. Cel mai mare avantaj al acestui proces este reducerea greutății care face transportul mai ieftin.

Cu toate acestea, este un proces delicat, deoarece utilizarea temperaturii greșite va găti în loc să se usuce. Gătitul întărește suprafața frezei, ceea ce face imposibilă evacuarea umezelii. Acest lucru va provoca în cele din urmă formarea. De asemenea, este important să alegeți un mediu cu umiditate scăzută pentru a accelera procesul. Acest lucru se datorează faptului că împrejurimile umede limitează mișcarea apei din produse.

Liniile directoare privind depozitarea alimentelor uscate

Produsele alimentare uscate sunt mult mai ușor de manevrat decât omologii lor perisabili. Acest lucru face manipulatorii de alimente uscate mult mai liniștiți și uneori chiar neglijenți. Totuși, și aceștia merită o parte echitabilă a atenției lor dacă vor să îndeplinească standardele pentru hrana umană sigură. Acesta este motivul pentru care în multe țări există linii directoare pentru depozitarea alimentelor uscate care trebuie respectate pentru produsele alimentare locale și importate.

Iată câteva considerații de bază pentru a vă ajuta să îndepliniți aceste cerințe:

  1. Rotația alimentelor

Toate alimentele uscate trebuie etichetate și datate corespunzător. Apoi, primele produse ar trebui să fie primele ieșite. Acest lucru necesită multă rotație, dar asigură faptul că niciun aliment nu depășește depozitarea. Este un fapt faptul că valoarea și calitatea alimentelor scade odată cu trecerea timpului. Acest lucru face utilă utilizarea produselor înainte de data limită de expirare.

  1. Umiditate scăzută

Spațiile de depozitare a alimentelor uscate necesită un nivel de umiditate de 15% sau mai mic. În anumite anotimpuri, acest lucru necesită o intervenție mecanică pentru a se asigura că se mențin condițiile optime. Dar, în majoritatea cazurilor, este suficient să folosiți ambalaje rezistente la umiditate.

Comerțul este o industrie foarte competitivă pentru a opera. Concurența nu apare între companii comerciale ...

Roșu sau alb, ceapa este considerată un element cheie în cultura africană. Este…

Conducerea unei afaceri de import-export în Africa poate fi o afacere extrem de profitabilă și poate ...

Cel mai bine este să păstrați alimentele uscate în ambalajele originale cât mai mult timp posibil. Acest lucru se datorează faptului că un astfel de ambalaj este conceput pentru produsul conținut și este în mare parte rezistent la umiditate. Dacă veți găsi ambalajul impracticabil, puteți opta pentru containere etanșe.

  1. Lumina soarelui

Alimentele uscate trebuie păstrate departe de lumina directă a soarelui. Acest lucru se datorează faptului că lumina soarelui provoacă oxidare, care la rândul său scade valoarea nutrițională și calitatea alimentelor. Lumina artificială nu are însă un efect negativ. De aceea, majoritatea spațiilor de depozitare sunt întunecate și folosesc iluminarea electrică atunci când este necesar.

  1. Contact la etaj

Alimentele uscate sunt depozitate cel mai bine la câțiva centimetri de podea pentru a reduce condensul de suprafață și pentru a permite o curățare ușoară. Acest lucru reduce și șansele de a adăposti rozătoare, deoarece există un spațiu de ascundere inadecvat.

  1. Combaterea dăunătorilor

Asigurați-vă că zona de depozitare este rezistentă la paraziți. Aceasta implică etanșarea ușilor și ferestrelor pentru a preveni intrarea lor. Fumigarea trebuie efectuată numai atunci când este absolut necesar și ar trebui făcută de experți.

  1. Ventilare

O cameră de depozitare trebuie să fie aerisită, răcită și uscată corespunzător. Temperaturile mai scăzute sunt mai favorabile, deoarece reduc activitatea enzimei, precum și respirația. Cel mai bine este să păstrați echipamentele care produc căldură, cum ar fi transformatoarele și conductele de apă, departe de zonă.

Importanța depozitării adecvate a alimentelor în timpul transportului

Am luat în considerare procesele comune de depozitare utilizate pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor în timpul transportului. Dar de ce este importantă depozitarea alimentelor? Să examinăm câteva motive care necesită aceste practici.

  1. Pentru a reduce risipa

Milioane de tone de alimente perisabile se pierd undeva de-a lungul procesului lanțului alimentar. Dar costul crescând al vieții și al populației mondiale necesită soluții adecvate pentru risipirea alimentelor pentru a reduce aceste deșeuri. Depozitarea corectă a alimentelor în timpul transportului asigură faptul că produsele în cauză păstrează calitatea necesară până ajung la destinație. Acest lucru va reduce șansele de mucegai sau degradare și va asigura că produsele nu se risipesc. Acest lucru face ca depozitarea adecvată a alimentelor să fie o alegere solidă din punct de vedere economic, care pe termen lung va limita pierderile atât pentru furnizori, cât și pentru cumpărători.

  1. Perioada de valabilitate maximizată

Tipul de tratament pe care îl primesc produsele alimentare în timpul transportului determină termenul de valabilitate. Atunci când sunt manipulate slab în timpul transportului, chiar dacă se întâmplă să supraviețuiască la destinație, nu vor oferi aceeași performanță ca atunci când inversul este adevărat. Manipularea corectă, pe de altă parte, păstrează alimentele și asigură menținerea prospețimii pentru cea mai lungă durată posibilă.

  1. Protecția împotriva dăunătorilor

Atunci când produsele alimentare sunt stocate prost, acestea tind să atragă dăunători și rozătoare. Dar atunci când sunt tratate corespunzător, șansele de infestare sunt mult reduse. Diferite procese de tratament sunt orientate spre respingerea dăunătorilor și rozătoarelor comune unor zone specifice.

  1. Păstrarea calității alimentelor

Atunci când se folosește o metodă adecvată pentru depozitarea alimentelor, majoritatea substanțelor nutritive prezente la recoltare sunt păstrate. Acest lucru este extrem de important deoarece asigură că alimentele pe care le cumpără consumatorii sunt bogate în substanțe nutritive. De asemenea, îi ajută pe cei care exportă în țări cu reglementări alimentare stricte. Probele de produse alimentare sunt uneori testate în mod curent pentru a se asigura că îndeplinesc cerințele pieței. Depozitarea corectă vă va asigura că produsele alimentare trec testul.

  1. Sănătate Publică

Igiena precară și practicile necorespunzătoare de manipulare și depozitare a alimentelor reprezintă un procent ridicat de boli legate de alimente. Acest lucru este valabil mai ales în țările în curs de dezvoltare. în Africa, de exemplu, climatul tropical, cuplat cu accesul limitat la instalațiile de control al temperaturii, conduce la o prevalență ridicată a bolilor și la decese.

Waystocap - Ultimul dvs. partener de afaceri în domeniul alimentar

Transportul alimentelor cauzează un risc ridicat de deteriorare. Totuși, poate fi prevenită folosind metodele evidențiate mai sus. Totul, de la tratamentul, manipularea și depozitarea după recoltare, precum și alegerea transportului are un impact uriaș asupra siguranței și calității alimentelor. Acest lucru necesită prudență atunci când alegeți furnizorii de servicii pentru a vă asigura că nu ajungeți să pierdeți. Waystocap vă permite să vă alegeți cu înțelepciune partenerii de afaceri pentru a vă bucura de servicii de înaltă calitate.

Suntem prima platformă B2B din Africa care oferă o legătură între acest continent și restul lumii. Oferim comercianților o platformă de tranzacționare sigură pe care să alegeți parteneri de încredere pentru afacerea dvs. de comerț internațional. Acest lucru vă face ușor să construiți o rețea de încredere chiar de la furnizori și cumpărători la companii de logistică și asigurători.

Vă ajutăm să puneți totul în ordine, astfel încât să vă asigurați că îndepliniți cerințele de reglementare ale pieței dvs. țintă. De asemenea, vă ajutăm să evitați pierderile neașteptate, conectându-vă la expeditori de marfă de încredere și ajutându-vă să obțineți verificarea necesară pentru comerțul internațional. Lucrând cu noi, veți putea naviga pe acest teren dificil și veți începe afacerea cu produse alimentare la bun început. Deci, înscrieți-vă la noi și bucurați-vă de dezvoltarea mărcii dvs.