Și texturile, gusturile și anotimpurile lor

Soiuri de pere de la Anjous la Seckels

pere

Cele mai multe perle din America de Nord sunt cultivate în Oregon și Washington, iar lunile de recoltă enumerate aici reflectă acest lucru. Puteți găsi o varietate de pere în sezon în America de Nord din august până în mai (și chiar în iunie câțiva ani). Cel mai bun pariu pentru a găsi pere locale este pe piețele fermierilor - întrebați cultivatorul când vă puteți aștepta la recoltă și cât timp ar putea dura.

Anjou Pears

Pere Anjou au o aromă ușoară și o textură fermă, în timp ce sunt încă dulci și suculente. Anjous coapte va picura dacă le mâncați din mână, așa că asigurați-vă că aveți un șervețel gata!

Anjous pot fi verzi sau roșii (care sunt adesea etichetate ca "Red Anjou"), dar culoarea nu indică nicio diferență majoră de aromă sau textură și pot fi folosite în mod alternativ în rețete. Căutați Anjous care se simt greoi pentru dimensiunea lor, cu piei strălucitoare, încordate și textura relativ fermă atunci când sunt strânse ușor cu palma mâinii. Nu ciupiți niciodată și nu aruncați perele cu degetele pentru a testa maturitatea, deoarece probabil va învine fructele.

Anjous sunt minunați pentru a mânca din mână sau pentru a găti. Pere Anjou sunt de obicei disponibile din octombrie până în mai.

Pere Anjou Roșii

Perele roșii Anjou sunt aproape exact ca pere Anjou verzi, dar au culoarea roșie ruginită izbitoare și glorioasă. Acesta este motivul suficient pentru a le cumpăra, deoarece fac decorațiuni de masă pur și simplu superbe, precum și gustări delicioase.

Pere asiatice

Pere asiatice sunt super crocante, mai degrabă ca merele crocante decât alte pere. Seamănă mai degrabă cu mere decât cu pere. Deși există multe soiuri de pere asiatice, cele mai des disponibile în S.U.A. au o culoare bronz mată, cu o textură și o rugozitate puțin mai mare față de piele decât alte mere sau pere.

Perele asiatice sunt excelente pentru a mânca crude, mai ales atunci când sunt feliate sau tăiate cubulețe în salate. Au mai multă textură de mere clare decât textură moale, granulată de pere. Sunt atât de bune crude încât nu este nevoie să gătiți pere asiatice, dar dacă aveți un exces din ele, știți că funcționează minunat în tarte și chipsuri, cum ar fi această asiatică Pear Crisp.

Căutați pere asiatice din august până iarna.

Vs. Bartlett Pears/Williams Pears

Bartlett-urile * sunt cele mai suculente pere atunci când sunt consumate crude. Ele pot face o adevărată mizerie, dar sunt atât de delicioase când sunt coapte și suculente, încât merită marcajele de picurare de pe cămașă.

Deoarece Barletts sunt atât de suculente, își pierd forma când sunt gătite. Dacă doriți să faceți sos de pere sau unt de pere, Bartlett-urile sunt perele pentru dvs., deoarece se transformă în ciuperci la cea mai mică mențiune a căldurii. Dimpotrivă, dacă doriți să serviți pere braconiere elegante sau o tartă de pere cu felii frumoase care arată, întoarceți-vă la o altă pere.

Ca și în cazul tuturor fructelor, căutați Bartletts care se simt greoi pentru dimensiunea lor. Dacă vor fi stoarse atunci când sunt coapte, vor da ceva, dar evitați să le verificați prea mult, deoarece se învinețesc ușor.

Pere Barlett sunt recoltate din iulie până în octombrie.

* Notă: pere Bartlett sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de pere Williams.

Pere Bosc

Pere Bosc sunt clare când sunt crude și își păstrează forma frumos când sunt fierte. Au cel mai bun exemplu de textură moale, dar granulată, asociată clasic cu pere. Pielea lor roșiatică maronie este ușor de recunoscut, la fel ca forma lor clasică de pară, ca să nu mai vorbim de aroma lor de pară capace, mai ales atunci când este adulmecată la tulpină.

Pereele Bosc coapte vor avea un pic de dăruire pe măsură ce le țineți ferm în mână. Evitați să apăsați cu degetele în pere pentru a verifica coacerea, deoarece acest lucru poate învine fructele. De asemenea, vor mirosi frumos de pere, așa că băgați nasul în capătul tulpinii și dați-i un miros solid. Dacă nu miroși o mulțime de pere, mișcă-te.

Utilizați pere Bosc în orice rețetă care solicită pere de gătit în care doriți ca pera întreagă, înjumătățită, tăiată sau tăiată să-și păstreze forma în timp ce gătiți. Folosiți-le pentru a face deserturi ca o tartă cu pere. Pere Bosc sunt, de asemenea, crude delicioase, în special feliate în salate.

Căutați pere Bosc începând cu luna septembrie și trecând prin iarnă, cu pere din unele livezi începând cu luna aprilie.

Pere Comice

Pere Comice sunt probabil cele mai bune pere pentru a mânca crude. Au o aromă și o aromă fructate grozave, precum și o textură puțin mai fină, mai puțin granuloasă decât alte soiuri de pere. Sunt aproape o încrucișare între o pere Bosc și o pară asiatică.

Pere Comice sunt puțin mai rotunjite și în formă de măr decât alte pere. Căutați pere Comice care se simt grele pentru dimensiunea lor și testați fructele din jurul tulpinii pentru a vedea dacă para este coaptă: ar trebui să fie destul de fragedă și să miroasă așa cum v-ați aștepta.

Perele Comice sunt de obicei disponibile din septembrie până în februarie.

Pere Concorde

Pere Concorde au gâturi lungi, conice. Sunt, de asemenea, un fel de combinație ideală de pere Comice și pere Bosc. Sunt suculente, netede și nu se rumenesc prea mult atunci când sunt tăiate, așa că sunt minunate consumând pere precum pere Comice, totuși carnea lor densă își păstrează forma atunci când este gătită ca pere Bosc, deci funcționează bine ca pere braconate sau în pere tarte.

Sezonul de pere Concorde începe în toamnă și se desfășoară până în februarie. Pot fi consumate atunci când sunt recoltate doar când sunt clare și lăsate să se coacă în continuare, deoarece dezvoltă o textură mai moale și o aromă mai moale, cu parfum de vanilie.

Pere Concorde pot fi complet verzi sau pot dezvolta o roșeață roșie sau roșiatică, care este un semn al expunerii la soare, nu al maturității. Pentru a stabili dacă sunt coapte, căutați pere Concorde care sunt doar puțin moale chiar la gât.

Pere de păstrăv

Perele Forelle sunt puțin mai mari decât pere Seckel, dar nu prea mult. La fel ca Seckels, sunt un fruct excelent pentru gustări datorită dimensiunii lor.

Perele Forelle sunt în sezon din octombrie până în februarie.

Pere de unt francez

Pere de unt francez sunt excelente pentru gătit și, atâta timp cât le lăsați să se coacă complet, au o textură moale și bogată și pentru a mânca crude. Ele pot avea o culoare destul de verde, dar unele devin mai aurii când sunt coapte. La fel ca toate pere, adevărata coacere poate fi spusă de blândețea cărnii din jurul tulpinii mai mult decât de culoare.

Căutați pere din unt francez toamna.

Pere Seckel

Pere Seckel sunt mici - uneori doar o mușcătură sau două - cu carne fermă. Sunt ideale pentru coacere, conservare și braconaj. Textura fermă și gustul acid le fac puțin mai complicate pentru a mânca din mână, mai ales dacă vă așteptați la experiența moale și dulce a unei pere Anjou sau Bartlett coapte.

Pere Seckel sunt disponibile din august până în decembrie.