În mod tradițional, un teren de testare pentru noi idei de aromă, sosurile de gătit și marinatele s-au bucurat de un an deosebit de robust în 2012.

2013-03-25

„Tendințele aromelor încep de aici” este semnul pe care l-am putea posta în fața pieței sosurilor, marinatelor și a sosurilor de salată. Această piață a servit în mod tradițional ca o farfurie Petri pentru noi idei de aromă și masă, iar 2012 a fost un an deosebit de dornic pentru inovația sosului de gătit.

Acesta este un lucru bun, deoarece piața sosurilor și a marinadelor - care include sectoare precum sosurile de gătit umede, sosurile de masă, sosurile de condimente și chiar sosurile de gătit uscate - a dat peste noul front de produse în 2012. Datamonitor's Product Launch Analytics database of new produsele au înregistrat o scădere de 24% a sosurilor și a marinadelor noi în 2012. Știrile nu au fost la fel de sumbre în sosurile de salată, care au înregistrat totuși o scădere de 7% a produselor noi în 2012.

Cu toate acestea, oricine se concentrează pe sectoare precum gătitul și sosurile la foc mic poate să fi ratat categoria generală de diapozitive. Armele mari de pe piața supelor au decis să facă din această nișă locul lor de joacă în 2012, iar perspectivele de creștere pentru 2013 ar putea fi remarcabile ca urmare. Lansarea cu cel mai înalt profil din 2012 a venit de la Campbell Soup Company cu Campbell’s Skillet Sauces. Greu pentru arome etnice și oarecum ușor pentru volum, deoarece fiecare pungă stand-up servește două, linia este orientată către consumatorul evaziv Millennial.

„Cina pentru doi ... (și apoi niște)” este descrierea de pe Thai Curry Verde cu Lemongrass și Busuioc, și Chipotle cremos cu arome de porumb prăjit și fasole neagră ale sosurilor Campbell’s Skillet. Linia este destinată să ofere consumatorilor idei de mâncare rapidă și sănătoasă. Consumatorii se îndreptau deja în această direcție, deoarece sondajul „Shopping for Health 2012” (sponsorizat de revista Prevention și Food Marketing Institute) a constatat că 57% dintre cumpărători au declarat că au încercat o nouă rețetă sănătoasă în ultimul an, în creștere cu cinci puncte față de 2009.

O altă marcă de supă de top, concentrată pe conceptul de sos de gătit, a fost de la General Mills sub eticheta sa Progresso. În 2012, firma a lansat sosul de gătit Progresso Recipe Starters, o linie de sos de gătit conservată în arome precum Ciuperca Portabella Cremoasă, Brânza Cremă Trei și Roșia Prăjită la Foc.

O răsucire puțin mai decadentă a acestui concept a venit de la ferma Robert Rothschild, cu sosul său de început Meal în arome precum Pub Style Beer & Onion și Tangy Chipotle Barbecue. Și mai neobișnuit este aroma Pepper Fig Hazelnut din sosul Sacla, o linie de sosuri de gătit introduse în Belgia spre sfârșitul anului.

Activități bancare pe bacon

În alte categorii de sosuri, tema din 2012 a fost valorificarea tendințelor de aromă, inclusiv povestea de dragoste a consumatorului cu slănină. Deși sosurile și condimentele nu sunt primele lucruri care îmi vin în minte atunci când ne gândim la slănină, acest lucru nu a oprit inovații precum Prego Bacon și Provolone Italian Salsa din Campbell Soup. Șunca afumată și-a găsit drumul în muștar, datorită muștarului de afumată Inglehoffer Applewood.

Va fi interesant să vedem dacă această iubire a cărnii se transmite în carnea de vânat, care își găsește drumul în produsele din sos pe unele piețe din afara S.U.A. În Marea Britanie, David Oliver Fine Foods a lansat o linie de sosuri încinse cu iepure și carne de vânat, printre alte tipuri de carne.

Aroma balsamică dulce și tartă este strâns asociată cu sosurile de salată și oțeturile, dar s-a dovedit a fi un plus viu la condimente, cum ar fi muștarul și ketchupul. Hartford Reserve Balsamic Fig & Date Mustard canadian Premium oferă o mușcare dulce și plăcută. Ketchup-ul este un condiment care tinde să fie rezistent la inovația aromelor, dar în 2012 Heinz a introdus ketchupul de tomate cu oțet balsamic ca aromă în ediție limitată, un semn alcătesc pentru creativitatea aromelor de ketchup.

Deși a fost chiar în afara primelor 10 arome de sos pentru 2012, balsamicul a fost unul dintre câteva arome populare care au arătat un impuls puternic ascendent. Datamonitor’s Product Launch Analytics a menționat că 2,3% din lansările de sosuri din 2012 au prezentat aroma balsamică, în creștere față de 1,1% în 2011. Ciuperca a fost o altă aromă în creștere, cu 2,7% din sosurile noi cu această aromă, în creștere față de 1,4% din lansările din 2011.

Privind tendințele marinadei, aromele dulci-fierbinți sau iute-fierbinți au fost la moda în 2012. Orange Chipotle, una dintre cele patru arome din linia Chef LaLa Homemade Marinade, se potrivește acestei descrieri, la fel ca și Miere Chipotle cu aromă de roșii + usturoi ( pentru creveți și pești) de Marinade Frontera. În plus, un „amestec dulce-agitat de rodii, coajă de portocală și salvie” evidențiază Glazura de prăjire cu citrice de rodie Williams-Sonoma.

Dulce pentru Gratar

Sosurile pentru grătar s-au schimbat și ele, concentrându-se mai mult pe aromele dulci sau dulci/tarte. Rețeta KC Masterpiece din stilul sudic de oțet de cidru are o aromă dulce și tartă. Aromele asiatice au exemplificat, de asemenea, această tendință. Sosul asiatic de miere pentru grătar Robert Rothschild fermă promite să fie bine cu pui, somon, coaste și carne de porc. Între timp, mai potrivit pentru friptură este sosul pentru grătar Tonton Kobe, inspirat din sos de soia.

Sosurile și condimentele funcționale au avut tendința de a fi rare, în ciuda interesului consumatorilor pentru fortificație în general. Într-adevăr, sondajul „Cumpărături pentru sănătate 2012” a raportat că interesul pentru proteine ​​pe etichetele nutriționale este în creștere. De fapt, procentul consumatorilor despre care se spune că este „îngrijorat” de proteine ​​a crescut cu 10 puncte procentuale din 2009 - până la 33%. Această tendință poate ajuta Protica Protein Ketchup, un produs care se pretinde a fi primul condiment îmbogățit cu proteine ​​și care se mândrește cu 15g de proteine ​​în fiecare ceașcă de 1 oz, care se înmoaie. Chiar mai neobișnuit a fost Sloboda Maioneză ușoară Biolayt + Prebiotic, o nouă maioneză disponibilă în Rusia, care conține ingrediente prebiotice despre care se normalizează metabolismul și se ajută sănătatea digestivă.

Mențiuni tipice de sănătate pentru sosuri au fost soiul „nu” sau „scăzut”. „Fără gluten” a fost numărul 2 al revendicărilor pentru sosuri noi în 2012, 16,1% dintre sosuri susținând eliminarea glutenului, în creștere față de 12,3% din lansări în 2011.

Cererile legate de sodiu au crescut, de asemenea, în 2012, 5% din sosurile noi făcând o cerere „cu conținut scăzut de sodiu”, în creștere față de 2,5% în 2011. Conținutul de sodiu este important pentru consumatori. Sondajul „Cumpărături pentru sănătate 2012” a clasificat sodiul drept cea mai mare preocupare în rândul consumatorilor care citesc etichete, 67% spunând că le pasă de conținutul de sodiu al alimentelor.

Orice și orice

Dacă a existat un sentiment care a caracterizat activitatea de lansare a produsului în sosurile de salată în 2012, ar fi expresia „totul merge”. Un alt mod de a pune acest lucru ar fi să spui că sosul de salată „merge pe orice”, deoarece versatilitatea produsului a fost un strigăt de raliu în 2012.

Căutând să elibereze consumatorii și să-i lase să-și dea seama cum să-i folosească sosurile pentru salată, Kraft Foods și Clorox le-au permis consumatorilor să folosească sosul pentru salate la hamburgeri de top; înghețată jazz up; înviora înmuierea legumelor; și altele. Kraft a mers atât de departe încât și-a redenumit întreaga linie de dressing Kraft la Anything Dressing pentru a evidenția utilizarea pe o gamă largă de alimente, nu doar pe salate. Acest apelativ funcționează pentru pansamente precum Vinaigrette Balsamice, Catalina Clasică, Mustar de Miere și multe altele.

Clorox știa de ceva timp că popularul său dressing pentru salate Hidden Valley Ranch a fost folosit pe mult mai mult decât doar salate. Noua fermă Hidden Valley Clorox for Everything Topping & Dip a oficializat această flexibilitate cu o ofertă numită „noul ketchup - excelent pentru burgeri și cartofi prăjiți”.

Ingrediente sănătoase și arome mai calde și mai condimentate au fost alte teme pentru prepararea salatei în 2012. Pentru ingrediente sănătoase, iaurtul a fost marea poveste, pe măsură ce fenomenul iaurtului grec continuă. Iaurtul a fost cheia afirmației cu conținut scăzut de calorii a Marzetti Simply Dressed & Light Salad Dressing, cu arome pe bază de iaurt, cum ar fi brânza Light Blue și Light. Idem pentru pansamentul de iaurt Bolthouse Farms, oferit într-o variantă franceză Zesty. Ambele produse sunt vândute în secțiunea de produse din supermarketuri.

Iaurtul grecesc a invadat, de asemenea, categoria dip, unde a fost folosit ca un substitut „mai bun pentru tine” pentru maioneză și smântână. Acesta este cazul pentru iaurtul de iaurt grecesc al Stonemill Kitchen, în arome precum măsline și ardei Kalamata. De asemenea, folosind iaurtul grecesc a fost Le Terra Fina Greek Yogurt Salad Dip, un produs fără grăsimi și gluten, realizat cu o combinație de legume proaspete, ierburi și iaurt grecesc.

Uleiul de măsline și ingredientele superfructe au fost, de asemenea, salutate de producătorii de sosuri de salată ca îmbunătățitori ai imaginii și sănătății. Maiaua grasă redusă cu ulei de măsline Hellmann oferă jumătate din grăsimea și caloriile maionezei obișnuite, ajutată de utilizarea uleiului de măsline extravirgin Bertolli ca ingredient. Açai, superfruitul brazilian, a fost favorizat de Marzetti Simply Dressed & Light Raspberry Acai Salad Dressing, un produs refrigerat despre care se spune că conține o mulțime de antioxidanți.

Un alt superfruit - rodie - a fost o poveste de aromă de top. Fructul a fost legat de cea de-a șaptea cea mai populară aromă de salată în 2012, conform Datamonitor’s Product Launch Analytics. Mai impresionantă a fost creșterea utilizării pentru rodie din 2011 până în 2012. În 2012, aproximativ 5,1% din introducerile pentru sos de salată au fost aromate, cu rodia în creștere dramatică de la doar 1,8% în 2011.

Balsamic, ranch și zmeură au fost primele trei arome de sos pentru salate pentru introducerea de produse noi în 2012, dar surprizele aromelor au venit bine după acest trio. Bacon a fost egalat pentru locul numărul șapte, un salt uriaș față de poziția numărul 20 pe care îl deținea în 2011. Și aroma „zesty” a ieșit din nicăieri pentru a lega locul numărul nouă.

Aromele mai calde și mai condimentate au fost în 2012 un focus intens de inovație pentru sosuri și condimente pentru salate, în special produsele cu aroma de bivol care a fost atât de populară pentru aripile de pui. Unilever’s Wish-Bone Buffalo Ranch Dressing pretinde a fi realizat cu sosul RedHot al lui Frank. Sosul RedHot al lui Frank și-a găsit drumul în maioneză cu grăsime redusă cu aromă de bivol, ediție limitată, a lui Hellmann.

Un rol al aromelor mai calde și mai condimentate este de a compensa grăsimile care ar putea lipsi din ofertele nou reduse. „Grăsime redusă” legată (cu afirmația fără gluten) pentru cea mai populară afirmație de sănătate numărul 2 pentru sosuri de salată în 2012, 13,3% din lansările de produse făcând o afirmație de reducere a grăsimilor. Noua linie Sandwich Shop Mayo de la Kraft a folosit această strategie, deoarece aromele precum Steakhouse (făcute cu sos A1) și Twist of Lime conțin jumătate din grăsimea și caloriile maionezei obișnuite.