Aceasta este o carte de bucate practică, concepută pentru a vă ajuta să pregătiți mâncăruri indiene autentice în propria casă și pentru a vă familiariza cu tradiția din spatele marii bucătării vegetariene din India. Acesta explică nu doar tehnicile de gătit vegetarian sau indian clasic, ci și arta vedică de a mânca, care hrănește atât sufletul, cât și corpul și mintea.

sănătății

India este casa nu numai a gătitului vegetarian, ci și a științei vieții sănătoase. Scriptura cunoscută sub numele de Ayur-veda, este cea mai veche lucrare cunoscută despre biologie, igienă, medicină și nutriție. Această ramură a Vedelor a fost dezvăluită cu mii de ani în urmă de Sri Bhagavan Danvantari, o încarnare a lui Krishna. „Vechi” nu este același lucru cu „primitiv”, însă unele dintre instrucțiunile Ayur-veda vor reaminti cititorului de astăzi învățăturile nutriționale moderne sau doar bunul simț. Alte instrucțiuni pot părea mai puțin familiare, dar se vor suporta dacă vor avea ocazia.

Nu ar trebui să fim surprinși să vedem sănătatea corporală discutată în scrierile spirituale. Vedele consideră corpul uman un dar divin, o șansă pentru sufletul închis să scape din ciclul nașterii și al morții. Importanța unei vieți sănătoase în viața spirituală este menționată și de Domnul Krishna în Bhagavad-gita (6.16-17), „Nu există posibilitatea de a deveni un yoghin, O Arjuna, dacă cineva mănâncă prea mult sau mănâncă prea puțin, doarme prea mult sau nu doarme suficient. Unul care este cumpătat în obiceiurile sale de a mânca, dormi, munci și recrea, poate atenua toate durerile materiale prin practicarea sistemului yoga. "

Mancarea corecta are o importanta dubla. Pe lângă rolul său în sănătatea corporală, excesul de a mânca, a mânca într-o stare de spirit tulburată sau anxioasă sau a mânca alimente necurate provoacă indigestie, „părintele tuturor bolilor” - consumul adecvat poate ajuta transcendentalistul aspirant să-și atingă stăpânirea asupra simțurilor. „Dintre toate simțurile, limba este cea mai dificil de controlat”, spune prasada-sevaya, un cântec compus de Srila Bhaktivinoda Thakura, unul dintre predecesorii spirituali ai Srilei Prabhupada, „dar Krishna ne-a dat cu amabilitate această frumoasă prasada pentru ajută-ne să controlăm limba ".

Iată câteva linii directoare pentru o mâncare bună luate din Ayur-veda și din alte scripturi.

Spiritualizați-vă mâncarea

Bhagavad-gita (17.8-10) împarte alimentele în trei clase: cele ale calității bunătății, cele ale calității pasiunii și cele ale calității ignoranței. Cele mai sănătoase sunt alimentele bunătății. „Alimentele de calitate a bunătății [produse lactate, cereale, fructe și legume] cresc durata vieții; purifică existența cuiva și oferă putere, sănătate, fericire și satisfacție. Astfel de alimente sunt dulci, suculente, grase și plăcute . "

Alimentele prea amare, acre, sărate, înțepătoare, uscate sau fierbinți, sunt de calitatea pasiunii și provoacă suferință. Dar alimentele de calitate a ignoranței, cum ar fi carnea, peștele și păsările, descrise ca „putrid, descompuse și necurate”, produc numai durere, boli și karma proastă. Cu alte cuvinte, ceea ce mănânci afectează calitatea vieții tale. Există multe suferințe inutile în lume astăzi, deoarece majoritatea oamenilor nu au alt criteriu pentru alegerea mâncării decât prețul și dorința senzuală.

Scopul hranei nu este însă numai creșterea longevității și a forței corporale, ci și purificarea minții și a conștiinței. De aceea, spiritistul îi oferă mâncarea Domnului înainte de a mânca. O astfel de hrană oferită deschide calea pentru progresul spiritual. Există milioane de oameni în India și în întreaga lume care nu s-ar gândi să mănânce decât dacă mâncarea lor a fost oferită mai întâi Domnului Krishna.

Mănâncă la ore fixe

Pe cât posibil, luați masa principală la prânzul solar, când soarele este cel mai înalt, pentru că atunci puterea digestivă este cea mai puternică. Așteptați cel puțin trei ore după o masă ușoară și cinci după o masă grea înainte de a mânca din nou. Mâncarea la ore fixe fără gustări între mese ajută la relaxarea minții și a limbii.

Mănâncă într-o atmosferă plăcută

O dispoziție veselă ajută digestia; o stare spirituală, chiar mai mult. Mănâncă într-un mediu plăcut și centrează conversația în jurul unor subiecte spirituale. Potrivit Ksema-kuntuhala, o carte de bucate vedică din secolul al II-lea d.Hr., o atmosferă plăcută și o bună dispoziție sunt la fel de importante pentru o digestie adecvată ca și calitatea alimentelor.

Privește mâncarea ta ca pe mila lui Krishna. Mâncarea este un dar divin, așa că gătește-o, servește-o și mănâncă-o într-un spirit de reverență veselă.

Combinați alimentele cu înțelepciune

Alimentele trebuie combinate pentru gust și pentru o digestie eficientă și asimilarea nutrienților. Orezul și alte cereale se potrivesc bine cu legumele. Produsele din lapte, cum ar fi brânza, iaurtul și laptele de unt, se potrivesc bine cu cerealele și legumele, dar laptele proaspăt nu merge bine cu legumele.

Prânzul tipic vedic de orez, supă de linte despărțită, legume și chapatis este o masă perfect echilibrată.

Evitați combinarea legumelor cu fructele crude. (Fructele se consumă cel mai bine sub formă de masă separată sau cu lapte fierbinte.) De asemenea, evitați amestecarea fructelor acide cu fructe alcaline sau a laptelui cu produse lactate fermentate.

Distribuiți prasada cu alții

Srila Rupa Gosvami explică în Upadesamrita un clasic vechi de cinci sute de ani despre serviciul devoțional, „Una dintre modalitățile prin care devotații își exprimă dragostea este să ofere prasada și să accepte prasada unii de la alții”. Un dar de la Dumnezeu este un lucru prea bun pentru a fi păstrat pentru sine, așa că scripturile recomandă împărtășirea prasadei cu alții, fie ei prieteni sau străini. În India antică - și mulți încă urmează practica - gospodarul își deschidea ușa la masa și striga: "Prasada! Prasada! Prasada! Dacă cineva este flămând, să vină și să mănânce!" După ce și-a întâmpinat oaspeții și le-a oferit toate conforturile la dispoziția sa, i-ar hrăni pe deplin satisfacția lor înainte de a-și lua propria masă. Chiar dacă nu puteți urma această practică, căutați ocazii pentru a oferi prasada altora și veți aprecia mai mult prasada.

Cultura vedică pune un mare accent pe curățenie, atât internă, cât și externă. Pentru curățenia internă, putem curăța mintea și inima de contaminarea materială prin cântarea mantrelor vedice, în special a mantrei Hare Krishna. Curățenia externă include menținerea unui standard ridicat de curățenie atunci când gătiți și mâncați. Bineînțeles, aceasta include obiceiurile obișnuite de a spăla mâinile înainte de a mânca și mâinile și gura după.

Vitalitatea și forța depind nu de cât mâncăm, ci de cât suntem capabili să digerăm și să absorbim în sistemul nostru. Stomacul are nevoie de spațiu de lucru, așa că, în loc să-l umpleți complet, umpleți-l doar la jumătate, mâncând doar jumătate din cât credeți că puteți și lăsați un sfert din spațiu pentru lichide și celălalt al patrulea pentru aer. Vă veți ajuta digestia și veți obține mai multă plăcere din mâncare.

Consumul moderat va oferi, de asemenea, satisfacție minții și armonie corpului tău. Mâncarea excesivă face ca mintea să fie agitată sau anostă, iar corpul să fie greu și obosit.

Nu turnați apă pe focul digestiei

Flăcările vizibile și arderea invizibilă sunt două aspecte ale ceea ce numim „foc”. Digestia implică cu siguranță arderea. Vorbim adesea despre „arderea” grăsimilor sau caloriilor, iar cuvântul „calorie” în sine se referă la căldura eliberată atunci când alimentele sunt arse. Vedele ne informează că mâncarea noastră este digerată de un foc numit Jatharagni (Focul din Burtă). Prin urmare, pentru că de multe ori bem cu mesele noastre, efectul lichidului asupra focului devine un aspect important în arta de a mânca.

Băutul înainte de masă temperează pofta de mâncare și, în consecință, dorința de a mânca în exces. A bea moderat în timp ce mănâncă ajută stomacul să-și îndeplinească treaba, dar băutul ulterior diluează sucurile gastrice reduce focul digestiei. Așteptați cel puțin o oră după ce ați mâncat înainte de a bea din nou și, dacă este necesar, puteți bea în fiecare oră după aceea până la următoarea masă.

Nu risipi mâncarea

Scripturile ne spun că pentru fiecare bucată de mâncare irosită în vremuri abundente, va lipsi o cantitate egală în vremuri de nevoie. Puneți pe farfurie doar cât puteți mânca și salvați resturile pentru următoarea masă. (Pentru a reîncălzi alimentele este de obicei necesar să adăugați lichid și să fierbeți într-o tigaie acoperită. Se amestecă bine și frecvent.)

Dacă, dintr-un anumit motiv, prasada trebuia aruncată, hrăniți-o animalelor, îngropați-o sau puneți-o într-un corp de apă. Prasada este sacră și nu ar trebui niciodată pusă la gunoi. Fie că gătești sau mănânci, fii atent la a nu irosi mâncarea.

Încercați un post ocazional

Poate părea neobișnuit ca o carte de bucate să recomande postul, dar, conform Ayur-veda, postul întărește atât puterea voinței, cât și sănătatea corporală. Un post ocazional dă odihnă sistemului digestiv și reîmprospătează simțurile, mintea și conștiința.

În majoritatea cazurilor, Ayur-veda recomandă un post de apă. Postul de suc este popular în Occident, deoarece metodele occidentale încurajează postul lung. Cu toate acestea, în tratamentul ayur-vedic, majoritatea posturilor sunt scurte de una până la trei zile. În timp ce postim, nu trebuie să bei mai multă apă decât este nevoie pentru a-și potoli setea. Jatharagni, focul digestiei, fiind eliberat de sarcina de a digera mâncarea, este ocupat cu incinerarea deșeurilor acumulate în organism și prea multă apă inhibă procesul.

Devotii lui Krishna observă un alt fel de post pe Ekadasi, a unsprezecea zi după luna plină și a unsprezecea zi după luna nouă, abținându-se de la cereale, mazăre și fasole. Scriptura Brahma-vaivarta spune: „Cel care observă Ekadasi este eliberat de tot felul de reacții la activitățile păcătoase și, prin urmare, avansează în viața evlavioasă”. VEG