O sarcină gustoasă pentru știința alimentelor de la Science Buddies

delicioasă

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie
Știința alimentelor
Chimie
Gras
Căldură

Introducere
Te-ai întrebat vreodată cum se face untul? Cum provine acea cremă de la ceva la fel de lichid ca laptele de vacă? A face untul cu mâna poate fi o muncă grea, dar se poate face cu ușurință acasă! În această activitate, veți afla nu numai cum se face untul, ci și modul în care temperatura afectează procesul de fabricare a untului. Și atunci te poți bucura de fructele (sau mai bine zis, de toppinguri) ale muncii tale!

fundal
Untul este un aliment preparat antic, fiind făcut de oameni cu cel puțin 4.000 de ani în urmă. Unele dintre cele mai vechi rețete cunoscute pentru prepararea untului necesită utilizarea unui recipient din piele de animal. Pielea ar fi cusută strâns, lăsând o mică deschidere prin care să se adauge lapte gras sau smântână. Nava ar fi apoi suspendată, cum ar fi de pe stâlpii de lemn, și ar fi oscilată până se va forma untul. Cu toate acestea, în secolul trecut, majoritatea untului a fost produs în fabrici.

Un proces tradițional de fabricare a untului începe cu prepararea smântânii. Când laptele integral se așează, mici molecule de grăsime plutesc în partea de sus, formând un strat de cremă care poate fi degresat și colectat. Pentru a face unt, crema este agitată (agitată), astfel încât moleculele de grăsime să se scuture din poziție și să se aglomereze. În cele din urmă, după suficientă agitație, moleculele de grăsime se aglomerează atât de mult încât se formează untul. Când se întâmplă acest lucru, moleculele de grăsime s-au separat clar de lichidul din cremă, iar acest lichid poate fi îndepărtat și transformat în lapte de unt.

Materiale
• Ceașcă de măsurare
• O cană de frișcă grea
• Pahar sau pahar
• Curățați un borcan de sticlă de un litru cu capac și un sigiliu etanș. Un borcan de conserve cu capac, sigiliu și inel funcționează cel mai bine. S-ar putea folosi un borcan de dimensiuni diferite, dar cantitatea de smântână grea ar trebui ajustată în consecință.
• Asistent (opțional)
• Cronometru sau ceas
• Bol
• Apă rece
• Pungi de plastic mici

Pregătirea
• Se toarnă o jumătate de cană de frișcă grea într-o ceașcă sau pahar. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ cinci ore.

Observații și rezultate
A durat mult mai mult timp pentru a face untul folosind frisca grea răcită în comparație cu utilizarea cremei grele la temperatura camerei? În afară de această diferență, ambele unturi păreau similare?

Pe măsură ce scuturați fiecare borcan, ar fi trebuit să vedeți și să auziți smântâna inițial, iar apoi treptat slosshing-ul a încetinit pe măsură ce crema s-a îngroșat. În cele din urmă, după câteva secunde (dar mai puțin de două minute), ar fi trebuit să devină atât de gros încât să nu se miște prea mult când ai scuturat borcanul. În acest moment, crema s-a transformat probabil în frișcă. După ce șocați borcanul timp de aproximativ cinci până la 20 de minute în total, crema ar fi trebuit să se transforme brusc în unt. Acest lucru s-a întâmplat probabil mult mai repede pentru crema la temperatura camerei decât pentru crema mai rece. (De exemplu, crema la temperatura camerei ar fi putut deveni unt după cinci până la șase minute, în timp ce crema frigorifică a durat 13 până la 15 minute de agitare.) Pe măsură ce crema este agitată, moleculele de grăsime ies din poziție și se aglomerează, eventual aglomerându-se atât de mult încât se formează untul. În acest moment, moleculele de grăsime s-au separat clar de lichidul din cremă. Când moleculele sunt încălzite, acestea se mișcă mai repede, deoarece au mai multă energie. În consecință, moleculele din crema la temperatura camerei s-au deplasat mai repede decât cele din crema răcită, permițând moleculelor de grăsime la temperatura camerei să se aglomereze mai repede, formând astfel untul mai repede.

A curăța
Vă puteți bucura de unt delicios de casă. Asigurați-vă că păstrați-l la frigider și consumați-l înainte de a deveni rânced.

Mai multe de explorat
Cum faceți unt?, De la WebExhibits - Unt de-a lungul veacurilor
Making Butter, de la Michael Chu la Cooking for Engineers
Rata de reacție, de la Rader Chem4Kids.com
Shaking for Butter, de la Science Buddies

Această activitate ți-a fost adusă în parteneriat cu Science Buddies