Urmați TheRecipe.com

Ceva nou

Această metodă de om de știință nebun de a pregăti mâncarea este în esență fabrica Willy Wonka din lumea alimentelor sărate.

știință

Gastronomia moleculară poate fi descrisă într-o multitudine de moduri diferite, dar cel mai simplu este să spunem că felul de mâncare rezultat este ceea ce se întâmplă atunci când știința întâlnește ingrediente comestibile. Această subcategorie este de fapt cea a științei alimentare mai degrabă decât a bucătăriei, motiv pentru care mulți oameni nu o înțeleg neapărat. Descrie procesul utilizat pentru a crea alimente care au fost manipulate prin compoziția sa moleculară, pentru a-și modifica forma, aroma sau textura. Motivul pentru care mulți confundă procesul cu o categorie de alimente se datorează faptului că gastronomia moleculară a crescut în popularitate și este văzută pe multe meniuri, nu doar pe cele din unitățile cu stele Michelin.

A citi acest lucru și a crede că gastronomia moleculară este pur și simplu un alt mod de a găti este să-i subestimezi capacitatea de a crea o experiență. Grant Achatz, proprietarul Alinea din Chicago, și-a fondat întreaga carieră pe această practică și este considerat unul dintre primii care a prezentat-o ​​publicului larg. Acolo, el și personalul său sunt capabili să creeze o experiență alimentară care este interactivă, nelimitată și fără îndoială mistificatoare. Veți vedea lucruri precum spumă de fructe, pulbere de legume, cuburi de gelatină care au gustul unui întreg antipas. Această metodă de om de știință nebun de a pregăti mâncarea este în esență fabrica Willy Wonka din lumea alimentelor sărate. Am compilat 20 de fotografii care prezintă toate cele mai bune și mai strălucite aspecte ale acestei științe alimentare uimitoare pentru a vă inspira înainte de următoarea masă.

20 Fructe Foie Gras

Uneori, intenția gastronomiei moleculare este pur și simplu transformatoare. Poate fi folosit pentru a confunda simțurile și a-ți păcăli mintea să creadă că vezi ceva care nu este chiar ceea ce pare a fi, cum ar fi această portocală. La prima vedere, seamănă cu ceea ce pare a fi o portocală perfect coaptă, vibrantă și sănătoasă. Odată cufundat în el, totuși, veți găsi un foie gras delicios, încapsulat de un jeleu de mandarină și ulei de plante. Jeleul de mandarină este un segway în întregul fel de mâncare asemănător unei portocale, oferindu-vă un indiciu creativ despre ceea ce vă puteți aștepta la prima mușcătură.

19 O încântare incoloră

Doar pentru că această plăcintă cu dovleac este clară nu înseamnă că îi lipsește aroma într-un fel, formă sau formă. Este posibil să recunoașteți această rețetă plutind în jurul rețelelor sociale în timpul sărbătorilor, deoarece este relativ simplă reproducerea acasă. Trucul aici este extractul de condimente de dovleac și pulberea de agar-agar, care va conferi atât aromă, cât și claritatea ireală care este această plăcintă. Deoarece rețeta este vegană, are nevoie de doar cinci ingrediente despre care se zvonește că vor funcționa împreună pentru a simula o plăcintă de dovleac reală și sănătoasă. Este o abordare strălucitoare a ceva tradițional pentru a-l face vegan prietenos, futurist și, cu siguranță, un starter de conversație.

18 Deconstruirea somonului afumat

Nu este obișnuit să găsești o placă întreagă creată folosind gastronomia moleculară. Cu ce ​​veți ajunge este ceva abstract, creativ și unic pentru metodele pe care le utilizați și ideea dvs. de artă. Acest fel de mâncare folosește trei componente populare ale metodei pentru a crea ceva uimitor și colorat: emulsifiere, gelificare și sferificare, cu o notă de spumă. Nu ați crede că acesta este un fel de mâncare de somon afumat, deoarece a fost complet deconstruit și reconstruit pentru a semăna cu arta; fiecare componentă joacă împreună ca și când ar acționa ca parte a unei echipe sportive, o aromă ajutând-o pe alta.

17 lucrări de artă pentru desert

Această rețetă aparține bucătarului-șef Paolo Casagrande și a fost publicată de revista FOUR ca un desert care trebuie încercat. Deși nu vom spune că rețeta este simplă, cu siguranță merită dacă doriți să vă lăsați mâinile jos și murdare cu tot ceea ce gastronomia moleculară are de oferit. Există șapte componente diferite pentru acest fel de mâncare care necesită un tratament special, de la pulberi la geluri, sosuri la înghețată și chiar o pralină miso. Multe rețete care încorporează aceste tehnici vor fi scrise în mai multe părți, astfel încât fiecare componentă să capteze atenția și detaliile de care are nevoie.

16 Mâncare care dispare aparent

Gastronomia moleculară este relativ nouă pe scena alimentară; a fost început în 1992 și a continuat să crească în popularitate până când a devenit larg acceptat. Acest ravioli dispărut de Chef Farren Adria este doar un exemplu de cât de departe a ajuns metoda și servește drept dovadă că rareori există limitări. Scopul acestui fel de mâncare este să dispară „magic” pe limbă, lăsându-vă cu nimic mai mult decât umplutura în interior, deoarece fiecare ingredient se amestecă pentru a crea ceva magnific. Trucul pentru „ravioli” este un disc de film comestibil - realizat din amidon de cartofi și lecitină din soia care se topește în contact cu apa.

15 O roșie interesantă

Arată ca o roșie frumoasă, coaptă, nu? De fapt, nu este! Ceea ce vedeți este de fapt mousse de roșii, creat de Chef Soufiane. Acest fel de mâncare pune o întorsătură unică pe salata tradițională Caprese prin încorporarea gastronomiei moleculare pentru a transforma complet aroma și textura unei roșii. Veți observa și puțină mâncare pe acest fel de mâncare, care adaugă aromă, precum și textură. Placa, în ansamblu, servește pentru a arăta lumii ce se poate întâmpla atunci când un fel de mâncare clasic este reinventat pentru a crea ceva demn de știință. Și Instagram.

14 conopidă în trei moduri

Aceștia nu sunt mini copaci la care te uiți pe acea farfurie. Ceea ce vedeți sunt felii subțiri de hârtie de conopidă, făcute cu grijă pe o mandolină, pentru a vă ridica și a părea a fi copaci vii. Fiecare fâșie a fost gătită într-un mod diferit, oferind variații de culoare, precum și textură și aromă. Trecerea dintre ușor ars (care este delicios, de altfel) și legumele crude creează un fel de mâncare interesant și dinamic. Există diferiți aditivi pentru a crește și a spori aroma, adăugând în același timp culoare și viață plăcii.

13 Rubarbă și pește

Aceasta este o piesă distractivă pe un fel de mâncare din pește sashimi. Peștele alb din imagine a fost pregătit în siguranță pentru a mânca crud, în timp ce perlele minuscule de deasupra creează un aspect vizual interesant. Topitura roz strălucitoare este formată din sfere de rubarbă, care conferă o aromă incredibil de unică peștilor în ansamblu și oferă o aromă acolo unde ar lipsi în mod normal. Aceste sfere de gel nu vor copleși vasul și vor servi ca o modalitate perfectă de a obține doar cantitatea potrivită de aromă în fiecare mușcătură. Este, de asemenea, uimitor din punct de vedere vizual, întrucât culoarea portocalie a zestului și rozul strălucitor al fiecărei sfere reflectă lumina și atrag atenția.

12 O lingustină de reținut

Credeți sau nu, acesta este un fel de mâncare cu fructe de mare. A fost creat de Chef Wylie Dufresne de la Restaurantul 50 din New York. Cioburile roșii aprinse pe care le vedeți în jurul acestui crustaceu delicios sunt de fapt foi de hibiscus. Au fost manipulați folosind gastronomia moleculară pentru a crea ceva care poate fi mâncat după bunul plac și atunci când este necesar, mai degrabă decât un sos sau un frotiu care ar putea copleși și copleși vasul. Piureul de pe fund este realizat cu floricele; o înlocuitoare strălucitoare pentru piureul de porumb tradițional care ar fi servit în mod normal cu crustacee.

11 ridichi într-un mod cu totul nou

Această componentă care însoțește un fel de mâncare este ceva care este simplu, dar face o impresie destul de mare. Combinând două lucruri pe care nu ți-ai gândi niciodată să le combini - gelatină și ridichi feliate subțire - poți crea o foaie unică care poate fi apoi utilizată pentru a transforma aspectul unui vas. Formele pot fi tăiate din această foaie de gelatină și apoi folosite pentru a acoperi un vas sau chiar servi drept bază pe care să se construiască. Trucul este să straturiți ridichile subțiri de hârtie cu grijă între foile de gelatină, ceea ce nu este în niciun caz un proces simplu dacă sunteți nerăbdător.

10 Lasă Fumul să vorbească

O abordare populară și mult mai modernă a gastronomiei moleculare este utilizarea fumului. Aceasta este, de asemenea, o metodă care a fost combinată cu anumite ierburi pentru a crea nu numai o aromă, ci și o aromă intensă. Puteți vedea câteva carne și legume carbonizate în acest fel de mâncare, toate așezate în vârful unei bucăți de lemn care fumează. Acest lucru adaugă o aromă similară cu ceva care a fost fumat ore în șir toată ziua fără timpul și procesul extins. Capacul de sticlă de deasupra captează fumul de dedesubt, asigurându-se că fiecare mușcătură a fost infuzată corect.

9 Toate Căpșuni Totul

Panna cotta este un desert care durează ceva timp și nu este un lucru pe care l-ați face într-o săptămână aleatorie, dar rezultatul este o cremă plăcută, cremoasă și dulce, ca niciuna pe care nu ați mai avut-o vreodată. Acest fel de mâncare de la Colin McGurren încorporează panna cotta tradițională și căpșuni în mai multe forme pentru a crea ceva fructat și cremos. Adăugările de sorbet de căpșuni, tuile și gel au fost infuzate și cu aromele de nucă de cocos, pentru a crea o țară tropicală a minunilor. Este frumos să te uiți și este o plăcere pură să mănânci pe măsură ce îți croiești drum prin diferite texturi și temperaturi.

8 Ciocolata are un loc aici, de asemenea

Acest fel de mâncare este punctul culminant al mai multor metode de gastronomie moleculară diferite, toate combinate pentru a produce un desert unic, inspirat. Acest bucătar a încorporat utilizarea sferelor de gel, mai degrabă decât să ofere un anumit tip de sos sau sorbet și „acadele” de ciocolată care stau pe o coajă plină cu plante și nuci. Este un fel de mâncare care poate fi consumat separat în părțile sale deconstruite sau împreună pentru a crea o experiență culinară nouă și interesantă. Fiecare aromă joacă bine și fiecare are un scop, deoarece arta gătitului cere să fie așa.

7 O combinație modernă cu o aromă clasică

Sfecla și brânza de capră merg împreună ca. Ei bine, sfeclă și brânză de capră. Este una dintre cele mai clasice și tradiționale perechi pe care le puteți găsi în orice meniu și nu se demodează în curând. Deși acest lucru este adevărat, asta nu înseamnă că bucătarii nu s-au lovit de renovarea și actualizarea acestui fel de mâncare. Trucul pentru crearea unei „sfere” de sfeclă este sucul de sfeclă, care deține toate aromele sale dulci. Această sferă devine apoi înlocuitorul unei sfeclă tradițională, în timp ce brânza de capră poate fi apoi înghețată pentru a grăbi bucăți înainte de servire. Este simplu, dar uimitor.

6 Nu porcul tău tradițional

Când mulți se gândesc la porc alăptător, se gândesc la acest mini-porc, prăjit și așezat pe o masă de vacanță. Acest fel de mâncare al bucătarului Daniel Facen ia această logică și o aruncă complet pe fereastră, deoarece folosește doar carnea de porc în combinație cu tehnica de gastronomie moleculară. Înfășurarea capului în jurul acestuia ar putea dura un minut; restul lichid de la gătitul porcului în bulion este ceea ce se folosește pentru a adăuga aroma sa caracteristică de porc alăptător - combinat cu albușuri de ou - sub forma tortului pe care îl vedeți, în timp ce anghinarea din imagine este combinată cu agar-agar pentru a crea sfere de gel. Este acoperit cu o cacao fragilă pentru a adăuga o explozie intensă de aromă.

5 spaghete cu jeleu pentru cină

Dacă ați fost atenți până în acest moment, atunci veți realiza cât de importantă este gelatina pentru gastronomia moleculară. Acest fettuccine a fost creat cu o matriță în gel și i s-a adăugat aromă, probabil sub forma unui extract pentru a nu interfera cu chimia texturii sale. Ierburile pot fi unice suspendate în șuvițele „pastelor” pentru a părea că sfidează gravitația și plutesc în aer. Mâncăruri precum aceasta mențin simplitatea fiecărui ingredient individual, lăsându-vă să gustați aroma pură, mai degrabă decât un sos copleșitor și paste feculoase.

4 O lingură destul de zahăr

Aceste lingurițe sunt pline de ceva cu care probabil că sunteți prea familiarizați - Starwberries! Forma și textura lor au fost modificate, mai degrabă decât să mănânce o lingură de piure de căpșuni, degustați sfere individuale, precum și o substanță asemănătoare gelului care ecouă aroma acestei boabe dulci și tarte. Sunt fabricate din două ingrediente importante: alginat de sodiu și lactat de calciu gluconat, care îi ajută să-și mențină forma unică. Sunt zece acoperite cu firimituri de fistic pentru a oferi un gust ușor sărat acestui fel de mâncare dulce de ansamblu.

3 O adevărată pastă de roșii

Probabil că nu ați văzut niciodată o pastă care să poată fi înfășurată într-o spirală și să-și păstreze în continuare forma! Secretul acestui fel de mâncare este utilizarea agar-agar care permite acestui suc de roșii să-și păstreze forma fără a îndepărta aroma sau culoarea. Gelul se solidifică după câteva minute și este apoi împins printr-o seringă pentru a obține această formă perfectă de tip tub. Dacă nu ar fi toppingul de parmezan și busuioc, această frânghie ar arăta ca un fel de Twizzler, este atât de perfectă și de bombonată.

2 O plăcere inspirată de Australia

Acest fel de mâncare este unul care este predat în Australia de Trupp Cooking School. Vasul învață toate elementele de bază ale gastronomiei moleculare, inclusiv gelificarea, arta solurilor comestibile, precum și spuma alimentară. Acest fel de mâncare fructat este colorat, cu sfera sa perfectă de fructe, deasupra unui turn de amestec de fructe feliate. Strălucirea sa provine dintr-o glazură specială care o face atrăgătoare atât pentru ochi, cât și pentru papilele gustative, adăugând un strat suplimentar de aromă, precum și o componentă apetisantă din punct de vedere vizual.

1 Un finisaj Flawless

Acum, acesta este un desert care valorează un milion de dolari. Cel mai ușor lucru este probabil glazura care împodobește fundul plăcii sub formă de frotiu, în timp ce orice altceva a fost creat cu ajutorul gastronomiei moleculare. Fiecare sferă de gel a fost creată în mod expert pentru a reprezenta și a oglindi o minge de lumină chihlimbară pe placă, în timp ce carcasa centrală ascunde probabil ceva delicios în interior. Se așează pe o bază de tort care completează ceea ce este ceva asemănător celor cinci componente totale ale acestei capodopere portocalii. Dacă acest lucru ar fi la fel de ușor de copt, pe cât este de mâncat!