Acesta a fost cu siguranță deceniul în care s-a sărit nava de zahăr - și în mare parte cu un motiv întemeiat. Studiile pentru a ilustra ce exces de zahăr poate face corpului continuă să se rostogolească. Și unul nou în jurnalul Obezitate merge puțin mai departe încercând să distrugă diferența dintre tăierea zahărului și pierderea în greutate. Se susține că zahărul nu este rău, deoarece te face să te îngrași. Este rău, deoarece produce alte modificări mai sinistre asupra corpului - schimbări metabolice care sunt distincte de greutate. Deși acest lucru poate fi adevărat, în parte, greutatea joacă cu siguranță un rol. Deci, în scopul majorității dintre noi, este posibil să nu existe prea multe motive pentru a împărți firele de păr, deoarece mâncarea de luat masa nu s-a schimbat: zahărul este rău pentru noi din mai multe motive, iar reducerea acestuia este de obicei un lucru bun.

studiul

"Acest studiu arată cu siguranță că zahărul este dăunător din punct de vedere metabolic, nu din cauza caloriilor sau a efectelor sale asupra greutății; mai degrabă zahărul este dăunător din punct de vedere metabolic, deoarece este zahăr", ​​a spus autorul studiului, Robert Lustig. „Acest studiu de intervenție controlat intern este un indiciu solid că zahărul contribuie la sindromul metabolic și este cea mai puternică dovadă până în prezent că efectele negative ale zahărului nu se datorează caloriilor sau obezității”.

Fotograf: Daniel Acker/Bloomberg

Cercetătorii au studiat efectele restricției asupra zahărului asupra a 43 de copii obezi, cu vârste cuprinse între nouă și 18 ani, care au cel puțin o altă problemă metabolică, cum ar fi hipertensiunea arterială sau trigliceridele ridicate (grăsimi din sânge) sau markerii ficatului gras. Timp de nouă zile, au mâncat o dietă cu restricție de zahăr, dar caloriile lor au fost menținute cât mai constante posibil, prin înlocuirea zaharurilor în amidon și carbohidrați. Scopul a fost reducerea conținutului de zahăr din dietă de la o medie de 28% la 10%. Dar echipa nu a vrut ca copiii să piardă în greutate - au vrut să mențină greutatea constantă în timp ce scădeau pur și simplu zahărul din dietă, așa că vedeți ce s-ar întâmpla când această variabilă va fi schimbată, dar nimic altceva nu a fost.

La sfârșitul celor nouă zile, parametrii metabolici ai copiilor s-au modificat semnificativ: tensiunea lor diastolică medie a scăzut cu 5 mmHg; trigliceridele lor au fost reduse cu 33 de puncte; colesterolul lor LDL („rău”) a scăzut cu 10 puncte; nivelurile de insulină au fost reduse cu o treime, iar testele de funcționare a glucozei și a ficatului în repaus s-au îmbunătățit.

„Toate măsurile surogate ale sănătății metabolice s-au îmbunătățit, doar prin înlocuirea amidonului cu zahăr în alimentele lor procesate - toate fără a schimba caloriile, greutatea sau exercițiul”, a spus Lustig. „Acest studiu demonstrează că„ o calorie nu este o calorie ”. De unde provin aceste calorii, se determină locul în care se îndreaptă în corp. Caloriile din zahăr sunt cele mai grave, deoarece se transformă în grăsimi din ficat, determinând rezistența la insulină și conducând la riscul de diabet, inimă și boli hepatice. Acest lucru are implicații enorme pentru industria alimentară, bolile cronice și costurile de îngrijire a sănătății. "

Studiul confirmă cu siguranță că reducerea zahărului poate face o diferență metabolică - și într-o perioadă scurtă de timp.

„Reducerea excesului predominant al aportului de zahăr este asociată cu beneficii pentru sănătate”, spune David L. Katz, director fondator al Centrului de Cercetare pentru Prevenirea Universității Yale, care nu a fost afiliat cu noul studiu. „Asta se arată aici și, cu siguranță, cred că este adevărat”.

Dar există o avertizare. Cercetătorii nu au putut menține greutatea copiilor la un nivel stabil, așa cum speraseră. A existat o tendință medie de a pierde puțin sub un kilogram în decursul celor nouă zile.

„Cercetătorii au intenționat să mențină greutatea stabilă și nu au putut”, spune Katz. "De ce? Probabil pentru că zahărul face ca alimentele să fie mai plăcute față de cele obișnuite la nivelurile ridicate care predomină în cultura noastră, iar înlocuirea zahărului cu amidon face ca alimentele să fie mai puțin plăcute. Multe dintre efectele asupra sănătății observate aici pot fi un produs al pierderii în greutate, deoarece sunt un produs al aportului redus de zahăr.

Dar poate că nu contează de ce copiii au devenit mai sănătoși, metabolici. Faptul că au devenit mai sănătoși și, prin multe măsuri, de la tăierea zahărului, este o soluție de luat masa. „Dacă reducerea zahărului din dietă duce la beneficii pentru sănătate, mai ales direct, mai ales indirect prin pierderea în greutate, sau ambele”, spune Katz, „duce la beneficii pentru sănătate la fel.”

Cercetătorii care au efectuat studiul au subliniat că chiar și copiii care nu au slăbit au arătat aceeași tendință în ceea ce privește măsurile metabolice. Deși acest lucru ar fi fost cu siguranță cazul, există probabil mai multe moduri în care reducerea beneficiilor pentru sănătate a zahărului.

„Când persoanele obeze pierd în greutate, ameliorarea metabolică are loc odată cu scăderea în greutate, indiferent de cauza acesteia (chiar și de boală)”, adaugă Katz. „Dar, din nou, asta înseamnă în cel mai rău caz că reducerea zahărului în dietă poate ajuta copiii să mănânce mai puțin și să piardă în greutate și să beneficieze în consecință. Poate însemna că beneficiază direct de reducerea zahărului, independent de calorii și de schimbarea greutății. Personal, cred că este o combinație a ambelor efecte. ”

Așadar, continuați să reduceți zahărul, în special cele adăugate - și ajutați-vă copiii să facă același lucru. Indiferent de modul în care funcționează și pot exista multe, pare să funcționeze.