Cercetătorii suedezi, care provin dintr-o țară care ar trebui să știe, susțin că pâinea crocantă de secară din cereale integrale, precum Ryvita, este mai satisfăcătoare decât pâinile moi din grâu.

Obezitatea și consumul de alimente nedorite reprezintă o problemă de sănătate în creștere. O modalitate de a contracara tendința este de a ne crește sentimentul de a fi plini în timp ce mâncăm mai puțin, sugerează Rikard Landberg, lector la Universitatea suedeză de științe agricole.

suedezii

El și doi colegi au studiat modul în care pâinea crocantă, un produs de bază suedez pentru micul dejun, ne afectează sentimentul de a fi plini și evită foamea.

Pâinea de secară cu o mulțime de fibre s-a dovedit anterior a fi mai satisfăcătoare decât pâinea albă constând din grâu.

Dar până acum, afirmă cercetătorii, nu s-au făcut studii despre efectul pâinilor crude de secară din cereale integrale, care reprezintă o mare parte din aportul suedez al acestui cereale.

Verificând efectul de secară

După ce au arătat că pâinea de secară și terciul de secară umple oamenii mai bine decât produsele corespunzătoare din grâu, oamenii de știință nutriționali au dorit să vadă dacă pâinile crocante din secară, cum ar fi Ryvita, au avut același efect.

„Pâinea crocantă de secară are un volum mai mic, iar volumul afectează plinătatea. De aceea am vrut să-i investigăm efectul. Am vrut să știm dacă ceea ce am văzut înainte a fost mai degrabă efectul secarei decât efectul volumului ”, explică Landberg.

Cu 25 la sută mai mult umplutură

Cercetătorii au efectuat teste cu două grupuri de 20 și respectiv 21 de persoane, toate cu greutate normală și cu vârste cuprinse între 25 și 53 de ani. Subiecții testului din ambele grupuri au fost urmăriți timp de patru ore, de la micul dejun la prânz, pentru a-și verifica sentimentele de plenitudine. și poftei de mâncare. Au fost observați de două ori fiecare cu șase zile între teste și subiecților li s-au administrat aleatoriu două porțiuni diferite.

În primul test, grupului de testare i s-au administrat porții mai mari de alimente, cu un conținut mai mare de energie. Sentimentele lor auto-raportate de foame și pofte de mâncare au fost în mod clar mai mici după pâinea crocantă comparativ cu pâinea normală din grâu. Dar patru ore mai târziu, la ora prânzului, nu exista nicio diferență între ele în ceea ce privește plenitudinea sau consumul de energie.

Nevoia redusă de a mânca

În cel de-al doilea test, porțiile de pâine crocantă au fost reduse cu 20%, dar cuprindeau o pondere mai mare din conținutul total de energie al micului dejun.

Aici efectul a fost și mai clar. Senzația de plinătate a crescut cu 25% după ce a mâncat pâinea crocantă de secară în comparație cu pâinea moale din grâu. La ora prânzului, foamea, pofta de mâncare și consumul de energie erau încă cu 7% mai mici decât pentru pâinea de grâu.

În total, testele au arătat că pâinea crocantă de secară a fost cu 20-30 la sută mai eficientă în afectarea percepției plinătății și reducerea nevoii de a mânca, în comparație cu pâinea de grâu.

Este în secară, nu în crocant

„Rezultatele au arătat în mod clar că subiecții testului s-au simțit mai plini când au mâncat pâine crocantă din secară integrală, în comparație cu pâinea albă din grâu. Am putut vedea, de asemenea, că au mâncat mai puțin la masa următoare ”, spune Landberg.

Pâinea crocantă din grâu ar putea părea un drum de mijloc pentru cei cărora nu le place secara, dar cercetătorii suedezi sunt sceptici cu privire la orice afirmație că pâinea crocantă are propriul său efect salutar.

„Nu putem spune cu siguranță fără testare. Dar dacă aș face o presupunere calificată, aș spune că grâul [pâinea crocantă] are mai puțin efect ”.

Recomandarea unui studiu mai lung

Raportul recomandă un studiu de urmărire mai lung pentru a vedea dacă o dietă de secară poate duce la pierderea în greutate.

„Pentru a arăta acest lucru, un studiu ar trebui să dureze cel puțin 12 săptămâni. Subiecții testați ar trebui să obțină aproximativ 25 la sută din energie, fie sub formă de secară cu cereale integrale, fie cu grâu de făină albă ”, spune Landberg.

Dar descoperirile până în prezent indică faptul că pâinea albă din grâu nu este ideală pentru persoanele care fac dieta. Poate ar trebui să încercăm niște pâine crocantă - atâta timp cât este făcută din secară.