ScienceDaily (2 aprilie 2010) - Dacă sunteți serios în legătură cu pierderea în greutate, consultați studiile recente efectuate la laboratorul Universității Illinois din Elvira de Mejia. Cercetările sale oferă o perspectivă asupra modului în care un anumit tip de proteine ​​din soia inhibă acumularea de grăsimi și reduce inflamația.

bpoc

Am descoperit ca boabele de soia bogate in beta-conglicinine limiteaza acumularea de lipide in celulele adipoase prin inhibarea unei enzime numita acid gras sintaza. Mai mult, am identificat peptidele specifice (proteinele digerate) care fac acest lucru și acum începem să înțelegem mecanismul din spatele acestuia. Aceasta este o cercetare interesantă, deoarece ar putea duce la dezvoltarea nutraceuticelor pentru combaterea obezității ", a declarat de Mejia, profesor asociat al U din I în domeniul științei alimentelor și al alimentației umane.

Studiul a fost, de asemenea, primul care a stabilit proprietățile antiinflamatorii ale soiei cu un conținut ridicat de proteine ​​în acest tip. „Peptidele luptă împotriva inflamației prin blocarea enzimelor cheie în răspunsul imun al organismului”, a spus omul de știință.

de Mejia a spus că soia conține, printre altele, două tipuri de proteine, glicinine și beta-conglicinine, iar cel mai important factor care influențează efectele sănătoase ale unui cultivar de soia este proporția în care apar. Cercetările sale arată că soia cu conținut scăzut de glicine și bogată în beta-conglicinine este preferată pentru capacitatea sa de a inhiba acumularea și inflamația lipidelor.

„Folosind cele mai noi tehnici de reproducere asistate de markeri moleculari, boabele de soia cu compoziția potrivită pot fi etichetate și identificate ulterior folosind un eșantion simplu de țesut frunzal. Acest lucru ar face posibilă crearea de soiuri cu randament ridicat care să conțină trăsătura de „slăbire” pentru ca fermierii de soia să crească în câmpurile lor ”, a spus ea.

Cum a descoperit De Mejia că anumite boabe de soia au avut acest efect de slăbire? Aflase din cercetările sale anterioare că administrarea de proteine ​​din soia a cauzat pierderea în greutate la șobolanii de laborator, dar a vrut să știe exact de ce s-a întâmplat.

Ea a incubat celulele adipoase umane în laborator, le-a tratat cu hidrolizate de soia din 15 genotipuri de soia care conțin cantități variate de beta-conglicinină și apoi a măsurat cantitatea de grăsime acumulată.

Pe masura ce am crescut concentratia de beta-conglicinina, am vazut o mai mare inhibare a lipidelor si o acumulare mai mica de grasime. Testele ulterioare au arătat că acest lucru a avut loc deoarece acidul gras sintază, o enzimă responsabilă de sintetizarea lipidelor, a fost suprimată.

„Am constatat, de asemenea, că celulele adipoase expuse digestiei făcute din soia„ slăbitoare ”au crescut sinteza adiponectinei, un hormon care sporește sensibilitatea la insulină și metabolismul grăsimilor”, a spus ea.

Apoi a comparat activitatea beta-conglicininelor cu glicinine și a constatat că hidrolizatele din beta-conglicinine inhibă aproape 50% din acumularea de lipide în celulele adipoase. Glicininele nu au inhibat deloc acumularea de lipide, a spus ea.

Într-un studiu separat, echipa sa a identificat peptide specifice din soia care inhibă sintaza fazei acizilor grași și au reușit să afle exact cum se întâmplă.

de Mejia și colegii ei fac acum cercetările cu un pas mai departe prin efectuarea de studii umane cu lapte de soia bogat în beta-conglicinine.

„De ani de zile știm că proteinele din soia sunt o sursă bună de aminoacizi esențiali. Soia ne ajută să menținem masa musculară, iar peptidele sale îi fac pe oameni să se simtă plini, astfel încât să nu mănânce la fel de mult ”, a spus ea.

Acum se pare că produsele fabricate din soia selectate pentru acest profil proteic special pot ajuta, de asemenea, la limitarea acumulării de grăsimi. Producătorii de alimente vor putea crea produse din soia destinate consumatorilor care încearcă să își mențină greutatea ideală ”, a spus ea.

Primul studiu a apărut într-un număr recent de Molecular Nutrition and Food Research. Cristina Martinez-Villaluenga și Vermont P. Dia de la Universitatea din Illinois, Mark Berhow de la Serviciul de cercetare agricolă și Neal A. Bringe de la compania Monsanto sunt coautori.

A fost susținut de Monsanto, ai cărui genetici au furnizat cele 15 genotipuri de soia; Serviciul de cercetare, educație și extindere a statului cooperativ al USDA (CSREES); și o bursă internațională Marie Curie pentru dezvoltarea carierei.

Studiul care identifică peptidele specifice și mecanismul prin care acestea inhibă sintaza acizilor grași apare în Jurnalul FEBS.