LONG BEACH, California. - Este o mică boabă roșie din Africa de Vest soluția la foamete și lume? Cheful din Chicago, Homaro Cantu, crede că ar putea fi. Cantu, bucătar executiv la restaurantul Moto din Orașul Vânt și noul său loc iNG, a declarat marți audienței TED că fructele miraculoase ar putea ajuta la hrănirea oamenilor [[]
LONG BEACH, California. - Este o mică boabă roșie din Africa de Vest soluția pentru foamete și lume?
Cheful din Chicago, Homaro Cantu, crede că ar putea fi. Cantu, bucătar executiv la restaurantul Moto din orașul Windy și noul său loc de desfășurare iNG, a declarat marți audienței TED că fructele miraculoase ar putea ajuta la hrănirea oamenilor din regiunile afectate de foamete transformând ceea ce ar fi în mod normal ingrediente necomestibile - cum ar fi ierburile sălbatice și amare - în mâncare gustoasă.
Fructele miraculoase au fost descoperite în 1725 în Africa de Vest, într-un trib care a fost găsit fermentând plantele sălbatice și consumându-le după consumarea fructelor de pădure. Boabele, care arată ca afine, conțin o glicoproteină, numită miraculină, care se leagă de receptorii acri și amari din gură, împiedicând gustul acestor arome și păcălind mintea să gândească mâncarea care este ingerată - cum ar fi o lămâie - este dulce. . Acest lucru ar permite oamenilor din regiunile afectate de foamete, spune Cantu, să se hrănească cu ierburi sălbatice și amare disponibile, sporindu-și aprovizionarea cu alimente.
"Lucrul cheie aici este să-ți păcălești papilele gustative. Acum creierul tău îți spune că toate acestea nu sunt doar mâncare, ci mâncare delicioasă", spune Cantu.
Boabele au și alte beneficii. Pot fi folosite și ca îndulcitor alimentar sigur pentru diabetici sau pur și simplu pentru persoanele care încearcă să-și reducă consumul de zahăr. Cantu spune că își hrănește cele două tinere fiice cu vafe cu sirop din amidon de porumb, apă și suc de lămâie. Gătit la cuptorul cu microunde, preparatul are aceeași vâscozitate ca și siropul și devine dulce dacă este consumat după ce a consumat boabele miraculoase sau tabletele de boabe.
„Copiii nu știu diferența, dar este practic sirop de arțar", spune el. „Acesta este doar un exemplu. Luați suc de lămâie, îl strângeți în apă sifonată și acum aveți cel mai gustos Sprite din lume. Nu vei elimina cererea de lucruri dulci. ceea ce putem face este să oferim oamenilor altceva care este mai bun pentru ei ".
Cantu și echipa sa au experimentat cu succes fructele de pădure pentru a elimina aroma metalică pe care pacienții cu chimioterapie o gustă în alimente. Ca urmare, sunt capabili să se bucure de mâncare și să câștige atât de mult în greutate.
"Funcționează 100% din timp și nu există complicații la produsele farmaceutice", a declarat Cantu pentru Wired.com după discuția sa. "Nu am văzut efecte secundare. Asta e doar uriaș".
„Funcționează 100% din timp și nu există complicații la produsele farmaceutice. Nu am văzut efecte secundare. Asta e doar uriaș. „Boabele par să funcționeze diferit cu pacienții cu chimioterapie. În loc să transforme alimentele acre în dulci, restabilește pur și simplu aromele normale ale alimentelor pacienților.
Lucrează cu medici pentru a-l distribui în spitale. Cantu spune că Clinica Mayo din Florida a făcut studii controlate cu pacienți cu chimioterapie și fructe de pădure.
Sunt mulți care sunt sceptici față de afirmațiile sale că fructele de padure pot reduce foametea, inclusiv cei care spun că consumul de iarbă dulce este totuși mâncare de iarbă crudă. Criticii spun, de asemenea, că costul producerii tabletelor din boabe le-ar scumpi prohibitiv. Când au început experimentele cu boabele, au fost necesare trei dintre ele pentru a produce o tabletă. Astăzi, însă, o boabă poate fi întinsă în 16 comprimate, iar Cantu a spus că experimentează și miraculina sub formă de pulbere și o formă inhalabilă.
Pentru a aborda problema consumului de iarbă crudă, a spus el, poate prevedea distribuirea de videoclipuri instructive și alte materiale pentru a ajuta lucrătorii care ar putea învăța oamenii cum să gătească ierburile în moduri mai apetisante - poate chiar o aplicație care ar permite oamenilor să deruleze peste o hartă digitală a regiunii lor pentru a vedea ierburile comestibile disponibile și cele mai bune modalități de a le găti.
Cantu și Roche lucrează la o dietă miraculoasă cu fructe de pădure, care va fi lansată probabil la Crăciunul viitor, care conține deserturi care nu necesită zahăr. Cartea va veni cu o lună de aprovizionare cu produs miraculin.
Cantu și Roche nu sunt noi în ceea ce ei numesc alimente și arome transformatoare. Cei doi găzduiesc emisiunea Future Food a Discovery Channel, care experimentează gastronomia moleculară și alte tehnici de ultimă generație.
În timpul discuției lor despre TED, au parcurs publicul printr-o succesiune de experimente realizate de echipa lor, începând cu mâncarea de hârtie pe care au creat-o după deschiderea restaurantului Moto. Din anumite motive, probabil datorită numelui locației, clienții au presupus că restaurantul servește preparate din bucătăria japoneză. Așadar, după ce au trimis atât de multe cereri de rulouri maki, au decis să creeze un vas maki pentru patroni. Deși aceasta a fost pur și simplu o imagine cu toate ingredientele - și aromele - unui rulou maki. La fel ca tapetul cu aromă de fructe al lui Willy Wonka, imaginea în sine avea gustul felului de mâncare.
Un alt experiment a implicat sandvișuri cubaneze de porc transformate într-un trabuc cubanez (dreapta). Au luat mirodeniile care de obicei mergeau în umărul de porc și le-au modelat în cenușă. Sandvișul a fost înfășurat în verde și o etichetă comestibilă de trabuc.
„Am pus-o într-o tavă de cenușă de 1,99 USD și vă taxăm aproximativ 20 USD pentru aceasta”, spune Roche.
De asemenea, au decis că, în loc să facă mâncarea să arate ca ingrediente pe care nimeni nu le-ar mânca, vor face ca ingredientele să semene cu mâncărurile mult iubite, cum ar fi nachos.
În cazul lor, nachos erau un desert. Cipsurile erau confiate, iar carnea de vită măcinată era făcută din ciocolată. Brânza a fost făcută din sorbet de mango care a fost mărunțit în azot lichid pentru a face să pară ca brânza. Servit pe o farfurie, mangoul mărunțit ar începe să se topească, făcându-l să semene și mai mult cu brânza (mai jos).
În cele din urmă, au decis să creeze înlocuitori sănătoși pentru alimentele nesănătoase, cum ar fi sosul pentru grătar - au făcut al lor din mere de crab și fân - și hamburgeri. În cazul acestora din urmă, au eliminat vaca și s-au concentrat asupra a ceea ce mănâncă vacile - porumb, sfeclă și orz. Rezultatul a fost un amestec care arăta, gătea și avea gustul unui hamburger.
A fost, spune Roche, „primul burger de legume sângerând din lume”.
Și chiar au abordat probleme de mediu, cum ar fi pescuitul excesiv al tonului, realizând un fel de mâncare „de pește” din pepene verde. Au folosit un „praf de pixie” (nu au identificat ingredientul în discuția lor) pentru a transforma fripturile groase de pepene verde din dulci în sărate, apoi le-au plasat într-o pungă de vid, au adăugat alge marine și condimente și le-au rostogolit ca un ton.
„Nu ne pasă cu adevărat ce este acest ton, atâta timp cât este bun pentru tine și bun pentru mediu, nu contează”, spune Cantu.
Fotografii oferite de Homaro Cantu
LONG BEACH, California. - Este o mică boabă roșie din Africa de Vest soluția pentru foamete și lume?
- Wall-E; s Lumea 86% dintre americani ar putea fi grasi pana in 2030 prin cablu
- Proiectul Foamei sărbătorește Ziua Mondială a Alimentației 2019; Proiectul Foamei
- De ce exercițiile fizice singure nu sunt suficiente pentru a preveni creșterea în greutate HuffPost Life
- Summer Meals NY - Hunger Solutions New York
- The Dirt on Clean in a Oversanitized World NPR