Expert medical al articolului

Nu este necesar să se demonstreze că alimentația este una dintre problemele centrale, a căror soluție face obiectul preocupărilor constante ale omenirii. Este cu greu cea mai mare concepție greșită - credința că problema nutriției umane adecvate poate fi rezolvată prin crearea unui număr suficient de produse alimentare necesare. O analiză obiectivă arată că alegerea liberă a acestor produse în societatea umană modernă duce în cele mai multe cazuri la tulburări de alimentație, care, în funcție de multe dintre caracteristicile genetice și fenotipice ale unei persoane, declanșează dezvoltarea unui număr de boli grave.

echilibrată

În istoria științei sunt cunoscute două teorii de bază ale nutriției. Primul a apărut în vremurile antichității, al doilea - clasicul, adesea numit teoria nutriției echilibrate - a apărut acum mai bine de două sute de ani. A doua teorie, care în prezent domină, a înlocuit-o pe cea veche și este una dintre realizările remarcabile ale biologiei și medicinei experimentale.

Sindroame asociate în principal cu tulburări de alimentație (conform: Haenel, 1979, cu adaosuri)

Glucide, amidon rafinat și zaharuri

Boli ale sistemului cardiovascular (hipertensiune arterială, ateroscleroză, vene varicoase, tromboză)

Bronșită cronică, emfizem

Boli ale tractului gastro-intestinal (ulcere, gastrită, enterită, colită ulcerativă, hemoroizi)

Apendicita, colecistita, pielonefrita cauzata de E. Coli

Boala calculilor renali

Toxicoza sarcinii

Boli ale sistemului cardiovascular (infarct miocardic, hipertensiune arterială, ateroscleroză, tromboflebită, embolie, microangiopatie)

Toxicoza sarcinii

Aport redus de carbohidrați ușor de asimilat și rafinat

Scăderea aportului de proteine

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8]

Antica teorie a nutriției

Teoria antică este asociată cu numele lui Aristotel și Galen. Conform acestei teorii, hrana corpului se datorează sângelui, care este format continuu din substanțe nutritive ca urmare a unui proces complex de natură necunoscută, similar cu fermentația. În ficat, sângele este purificat și apoi utilizat pentru a hrăni organele și țesuturile. Astfel, folosind terminologia modernă, digestia preliminară a fost considerată ca un proces de transformare a nutrienților în alte substanțe care servesc ca sursă de energie și componente ale clădirii.

Postulatele de bază ale teoriei nutriției echilibrate

Teoria nutriției echilibrate a apărut împreună cu știința naturală experimentală clasică și, în esență, rămâne viziunea dominantă asupra lumii chiar și acum. Bazele acestei teorii sunt expuse într-o serie de manuale despre diferite domenii ale biologiei și medicinei. Diferite aspecte ale teoriei nutriției echilibrate sunt luate în considerare, în special, în următoarele rapoarte: Sherman, 1937; Winitz și colab., 1970; Hrana terapeutică, 1971; Probleme chimice și fiziologice. 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison și colab., 1979; Metabolismul proteinelor. 1980; Parcuri, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky și alții, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 etc. Ne vom concentra atenția asupra unor probleme care sunt mai puțin susceptibile să cadă în câmpul vizual, deși sunt extrem de importante pentru înțelegerea esenței teoriei clasice.

Teoria clasică a nutriției este destul de modernă, adică îndeplinește criteriile actuale și a jucat un rol excepțional în progresul mai multor științe și tehnologii. Pentru prima dată a început să se formeze când a devenit clar că schemele antice de circulație și digestie a sângelui sunt greșite și ar trebui înlocuite: prima - doctrina circulației sângelui, exprimată inițial de W. Harvey în 1628 și a infirmat ideile dominante în timpul lui Galen, al doilea - concepte noi despre digestie, dezvoltate de R. Reaumur și L. Spallanzani. Acesta din urmă este deosebit de important, deoarece ideea de a prepara fluidele corporale din alimente a fost înlocuită de o idee fundamental nouă de descompunere a alimentelor în elemente, dintre care unele (de fapt substanțe alimentare-nutrienți) au fost asimilate, adică incluse în corp, iar cealaltă parte (substanțe de balast) a fost aruncată. Fără exagerare, putem spune că această idee a fost un punct de cotitură în punctele de vedere cu privire la natura nutriției și încălcarea acesteia, precum și la tehnologiile industriale, într-un fel sau altul în ceea ce privește alimentele.

Teoria nutriției echilibrate în forma modernă nu este o teorie, ci o paradigmă, adică un set de teorii, tehnici și moduri de gândire. Ea este una dintre cele mai frumoase creații ale minții umane, una dintre cele mai mari realizări ale sale în consecințele practice și umaniste.

Teoria clasică a nutriției echilibrate, bazată pe lucrările lui R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz și alții, s-a format în cele din urmă la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. Cu această teorie, sunt asociate conceptele de hrană ideală și nutriție echilibrată optimă, bazate pe abordări echilibrate ale evaluării și regimului alimentar, care își păstrează încă importanța.

Teoria clasică a nutriției echilibrate poate fi redusă la mai multe postulate fundamentale:

  1. nutriția susține compoziția moleculară a corpului și îi rambursează costurile energetice și plastice;
  2. hrana ideală este hrana, în care aportul de substanțe nutritive cât mai exact posibil (în funcție de timp și compoziție) corespunde cheltuielilor acestora;
  3. furnizarea de nutrienți în sânge este asigurată de distrugerea structurilor alimentare și de absorbția nutrienților necesari metabolismului, energiei și nevoilor de plastic ale corpului;
  4. alimentele sunt alcătuite din mai multe componente, diferite în sens fiziologic - substanțe nutritive, substanțe de balast (din care pot fi purificate) și substanțe nocive (toxice);
  5. valoarea unui produs alimentar este determinată de conținutul și raportul de aminoacizi, monozaharide, acizi grași, vitamine și unele săruri din acesta;
  6. utilizarea alimentelor este realizată de către organismul însuși.

Să analizăm mai detaliat câteva dintre aceste postulate, precum și o serie de consecințe care decurg din teoria nutriției echilibrate.

Legi pentru păstrarea constanței compoziției moleculare și nutriției corpului

În lucrarea sa privind principalele rezultate ale dezvoltării științelor biologice în secolul al XIX-lea, IM Sechenov a scris că teoria clasică a nutriției se bazează pe legile de bază ale conservării materiei și energiei în raport cu sistemele biologice. În ceea ce privește organismele vii, s-ar putea vorbi și despre legea conservării compoziției lor moleculare.

Abordarea echilibrată se reduce la faptul că substanțele alimentare care intră în organism trebuie să compenseze pierderile asociate cu metabolismul de bază, munca externă și pentru organismele tinere - de asemenea cu creșterea. Cu alte cuvinte, teoria nutriției echilibrate se bazează pe faptul că organismul trebuie să primească un set de substanțe care rambursează substanțele utilizate pentru construirea structurilor corpului și pentru a lucra. În consecință, o abordare echilibrată este asociată cu menținerea constanței compoziției moleculare a sistemelor vii.

Cerințe pentru proteine ​​și aminoacizi în funcție de vârstă (de: FAO/OMS. 1973)

Cantitatea de substanță consumată la vârsta de