NEW YORK (CBSNewYork) - În zilele noastre, tot mai mulți oameni trec la diete pe bază de plante pentru a îmbunătăți starea generală de sănătate, dar de unde începeți și este mai consumator de timp decât alte tendințe dietetice?

nutrițional

Terapeutul nutrițional Amy Ruth Finegold are câteva rețete simple pe care le puteți face chiar acasă.

Supă de linte (Credit: CBS2)

Supă de linte

Ingrediente:
2 linguri de unt
1 ceapa mare tocata
1,5 lingurițe de chimen măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
3 morcovi decojiti si tocati
2 tulpini de țelină tocate
4 căței de usturoi
Sare
Cutie de roșii organice (opțional)
3 căni de linte maro înmuiată (înmoaie 2 căni)
6 căni de bulion de legume
2 căni de apă
4 crenguțe de cimbru
sac de spanac
2 frunze de dafin
2 crenguțe de rozmarin

Directii:
Încălziți untul într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina. Adăugați usturoiul și legumele. Adăugați roșiile cu sucurile lor. Adăugați linte și amestecați pentru a acoperi. Adăugați bulionul și amestecați. Adăugați ramurile de cimbru, frunzele de dafin și rozmarinul. Gatiti sub presiune timp de 20 de minute. Adăugați spanacul și sarea la final. Scoateți frunzele de dafin și orice crenguțe. Scoateți două căni de supă (asigurați-vă că sunt două căni care au o mulțime de linte în ele). Purează aceste două căni într-un blender. Apoi reveniți la oala cu supă. Se ornează cu pătrunjel.

Cartofi dulci umpluți mexicani (credit: CBS2)

Cartofi dulci umpluti mexican

Ingrediente:
2 cartofi dulci mari
1 lingura ulei de masline
1/4 cană de ceapă roșie tocată
1/4 cană ardei gras tocat
1/2 cana porumb congelat
1 cană de fasole neagră conservată, scursă și clătită
2 lingurițe de pudră de chili
1 linguriță de chimen
1/2 linguriță boia

Pentru a garnisi:
1 piure de avocado
Tahini
Sos iute
Coriandru tocat

Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Puneți cartofii dulci pe o foaie de copt și intepați cu o furculiță. Se introduce la cuptor și se coace timp de 40 de minute.
2. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare. Se adaugă ceapa și piperul și se sotează până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
3. Adăugați porumb, fasole neagră și condimente și gătiți încă 2-3 minute.
4. Când cartofii dulci sunt buni de furculiță, scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Feliați în jumătate și așezați fiecare jumătate pe o farfurie. Se acoperă cu amestec de fasole, avocado și un strop de tahini și sos fierbinte. Finalizați cu un strop de coriandru și bucurați-vă!

Ratatouille de quinoa (credit: CBS2)

Quinoa Ratatouille

Ingrediente:
1 vinete
4 linguri de ulei de măsline
1 ceapă, tocată
2 dovlecei cuburi medii
1 ardei dulce mare, însămânțat și tocat
3 căței de usturoi, tocați
1 cutie de 12 uncii de roșii tăiate cubulețe
3/4 cană de boabe de quinoa
1 cana de apa

Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.
2. Cubează vinetele. Stropiți și acoperiți cu 2 linguri de ulei de măsline. Așezați pe o tavă de copt și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte.
3. Încălzește uleiul de măsline rămas într-o cratiță mare și gătește ceapa până se înmoaie. Adăugați dovleceii și piperul și gătiți timp de aproximativ 3-5 minute. Se amestecă usturoiul și roșiile și se condimentează cu sare și piper. Acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.
4. Adăugați quinoa în cratiță împreună cu apa. Se amestecă quinoa cu apă și se fierbe timp de 15 minute cu capacul pus. Apoi adăugați vinetele și gătiți până se încălzește. Apoi servește.