„Grăsimea de gâscă este incredibil de versatilă. Cu textura sa bogată, mătăsoasă și aroma sa subtilă, sărată, a devenit pe bună dreptate renumită pentru producerea de cartofi prăjiți, dar grăsimea unică poate fi folosită pentru a face atât de multe feluri de mâncare delicioase. Veți găsi întotdeauna grăsime de gâscă în bucătăriile mele - nu aș putea să nu fac asta! ”

Gătit cu Grăsime de Gâscă

Ideile și rețetele de mai jos arată cât de versatilă este grăsimea de gâscă în gătit.

Grăsimea de gâscă refrigerată păstrată este o grăsime solidă și destul de lichidă la temperatura camerei. Se solidifică între 16 ° C și 22 ° C și are un punct de topire între 25 ° C și 37 ° C. În special, Grăsimea de gâscă are un punct de ardere (sau fum) ridicat, ceea ce înseamnă că alimentele pot fi gătite la o temperatură ridicată fără arderea sau descompunerea grăsimilor.

De asemenea, are o proporție redusă de acizi grași saturați în comparație cu alte grăsimi animale, cum ar fi untul și untura (vezi secțiunea de sănătate).

Cu toate acestea, cel mai mare punct de vânzare este gustul de neegalat al alimentelor gătite folosind Grăsimea de gâscă și a fost în mod tradițional apreciat în Europa pentru prăjirea și prăjirea legumelor.

Cartofii prăjiți „suprem” ai lui Mike Robinson

1 lingură de Grăsime de Gâscă pentru fiecare 45g de Cartofi

1 buchet mic de rozmarin proaspăt

Sare și piper după gust

Preîncălziți cuptorul la Gaz Mark 8 sau 220 ° c.

Pasul 1: fierbeți cartofii timp de 8-10 minute, sau până când sunt două treimi pe cale de a fi gătit.

Pasul 2: Scurgeți cartofii și puneți-i înapoi în tigaie. Cartofii trebuie să fie complet uscați, așa că scoateți-i afară și scuturați-i în aerul rece pentru a lăsa aburul și apa să se evapore complet. De asemenea, acest lucru va aspra marginile, ceea ce va ajuta la conferirea cartofului prăjit o textură crocantă la exterior și un interior moale și pufos.

Pasul 3: Încălziți o tigaie solidă și adăugați grăsimea de gâscă. Când grăsimea fumează fierbinte, adăugați cartofii pufoși. Cheia este să nu amestecați imediat și lăsați cartofii să se rumenească câteva minute.

Pasul 4: Între timp, rupeți bulbul de usturoi și adăugați cuișoarele în tigaie fără a dezlipi pielea - acest lucru va preveni usturoiul să ardă, în timp ce infuzați în același timp aroma de usturoi în cartofi. Apoi rupe rozmarinul și adaugă în tigaie. În acest moment puteți scutura și amesteca cartofii pentru a le acoperi complet în grăsimea de gâscă.

Pasul 5: Așezați cartofii într-o tavă de prăjit și condimentați cu sare și piper după gust, apoi introduceți tava în cuptorul fierbinte pentru a le frige timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când sunt crocante și aurii. Asigurați-vă că spălați și întoarceți cartofii la intervale frecvente pentru a se rumeni uniform.

Toate legumele de rădăcină sunt delicioase prăjite în grăsime de gâscă, în special păstârnac.

Utilizări zilnice

Alte utilizări zilnice pentru grăsimea de gâscă includ:

Idei de rețete delicioase de gâscă de gâscă (descărcabile în format PDF)

  • Risotto de pui și ciuperci sălbatice
  • Supa de ceapa
  • Friptură și tocană de rinichi cu găluște de cimbru
  • Confit de rață cu sos de prune și ghimbir
  • Joc Pie
  • Double Crust Joc Pie
  • Garbure de fasole și salată verde
  • Somon poșcat cu grăsime de gâscă, fasole albă, salvie și usturoi
  • Sote de pui cu rasine
  • Praz la cuptor cu vin roșu și ouă brăzdate
  • Piure de țelină, bacon tăiat cu grăsime de gâscă, ciuperci și șalote
  • Duck confit în gheață cu pâine prăjită și chutney
  • Dovlece de nucă, prăjită cu grăsime de gâscă, cimbru proaspăt și bulbi întregi de usturoi
  • Broască în gaura cârnaților Lincolnshire, ceapă roșie prăjită și ciuperci de câmp
  • Pui, ciuperci sălbatice și plăcintă de salvie cu produse de patiserie grasă de gâscă
  • Piept de friptură și picior confitat de fazan cu o tocană de fasole albă, cimbru și bacon afumat

  • goose

Mike Robinson, bucătar, prezentator și autor

Piure de țelină cu bacon tăiat cu grăsime de gâscă

Somon poșcat cu grăsime de gâscă

Garbure de fasole și salată verde

Sote de pui cu stafide