20 septembrie 2018 De Elena Szeliga 8 comentarii Ultima actualizare 19 septembrie 2020

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea.

Tkemali este un sos de prune georgian foarte aromat și dens cu nutrienți, care este o alternativă mai sănătoasă la sosul de ketchup sau afine. Utilizați acest condiment vibrant dulce-acrișor pentru aproape orice: mâncare la grătar, legume prăjite, burgeri, pene de cartofi, orice fel de proteine, în sosuri de salată, ca pâine și multe altele!

georgian

Tkemali este atât de delicios și atât de puțin cunoscut lumii din afara fostei Uniuni Sovietice, încât simt că am nevoie să împărtășesc o rețetă a acestui minunat sos de prune georgiene pe blogul meu.

Tkemali este un condiment perfect pentru aproape orice. Este perfect cu legume prăjite, sfeclă (roșie), burgeri, pene de cartofi, orice fel de proteine, în sosuri de salată, ca pâine ... Este aproape la fel de universal ca ketchup-ul. Tkemali este excepțional de bun cu mâncăruri la grătar.

Cuvântul georgian „tkemali” înseamnă o varietate de prune acre, care este ingredientul principal al acestui sos. Sosul își datorează numele acestei prune, care este aproape imposibil de găsit în afara Georgiei. Cu toate acestea, pot fi folosite și alte tipuri de prune.

Există două soiuri de tkemali georgiene: cea verde, din prune acre necoapte și cea roșie, din prune coapte. Este exact tipul pe care îl vom face astăzi.

Puteți găsi o rețetă interesantă pentru tkemali verzi (precum și multe alte rețete delicioase) în The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food din Republica Georgia, pe care o recomand tuturor celor interesați de mâncarea Georgiană.

Cum se face Tkemali

Tkemali este un sos dens cu nutrienți, care este un înlocuitor excelent pentru ketchup. Prunele conțin acizi organici, pectină, vitaminele C, E, B1, B2, P, minerale, taninuri și caroten.

Tkemali îmbunătățește digestia și funcționează ca un stimulent al metabolismului, la fel ca sosul Harissa din Africa de Nord, mojo verde, chimichurri sau sos de usturoi prăjit.

Este un moment perfect pentru a face tkemali roșu, deoarece sezonul pentru prune este chiar acum.

Nu am pierdut această șansă și am făcut un lot mare, ca în fiecare an.

Din 1 kilogram de prune (2,2 lbs) veți obține aproximativ 650 ml (0,7 litri lichizi) de sos. O puteți păstra la frigider sau într-un loc răcoros luni de zile. Conservantul natural utilizat aici este menta și coriandrul.

În mod tradițional, ierburile cum ar fi mărarul, coriandrul, vara savuroasă și pennyroyal sunt folosite pentru tkemali, dar sunteți liber să experimentați cu orice plante dorite. Am folosit mărar proaspăt, coriandru, mentă și tarhon uscat, precum și amestec de coriandru uscat și khmeli suneli. Puteți sări peste el, deoarece nu este folosit în mod tradițional, dar am constatat că tkemali are un gust mai bun dacă îl folosiți.

În funcție de tipul de prune pe care îl utilizați, ar trebui să reglați gustul adăugând mai mult zahăr dacă sosul are un gust prea acru. Dacă utilizați prune obișnuite sau prune roșii suficient de dulci, nu va trebui să adăugați zahăr suplimentar.

Alte ingrediente includ usturoiul, ierburile și condimentele georgiene. Vestea bună este: puteți face tkemali acasă de la zero din orice prune pe care le aveți la îndemână!

Pentru ca tkemali să dureze mai mult, ar trebui să vă sterilizați borcanele (fierbeți-le 15 minute în apă) și turnați niște ulei de măsline pe suprafață înainte de a le sigila.

Asigurați-vă că borcanele sunt fierbinți și uscați când turnați sosul fierbinte.

Un borcan de tkemali (sau khmeli suneli) este un cadou perfect pentru o persoană căreia îi plac mâncarea conservată de casă și este dornică să încerce arome noi. Tkemali este înțepător, dulce-acrișor, aromat și foarte aromat. Este cu adevărat unic.

Dacă sunteți interesat de conservare, dar nu știți cu adevărat cum să începeți, permiteți-mi să vă prezint conserverul expert, Jenny Gomes de la The Domestic Wildflower.

Ea acoperă tot ce trebuie să știi despre conservarea în ea curs de conserve pentru începători. În curs veți avea lecții video pas cu pas, instrucțiuni clare și rețete infailibile.

Profitați de înțelepciunea ei și profitați de beneficiile conservei pentru sănătate, economisiți timp și bani sărind peste frustrare și mergeți direct la sursa expert.

Cel mai bun lucru despre acest curs: este gratis!

Verificați rețeta (și videoclipul rețetei) de mai jos și bucurați-vă de tkemali de casă cu mâncărurile preferate. Dacă nu puteți vedea videoclipul, dezactivați AdBlock pentru această pagină făcând clic pe butonul AdBlock și selectând Nu rulați pe această pagină.

Tkemali - Rețetă sos de prune georgiene

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătit 20 de minute

Timp total 30 de minute

Calorii 29 kcal

Ingrediente

  • ▢ 3 borcane de sticlă 220 ml sau 8 oz, sterilizate
  • Pl 1 kg sau 2,2 lbs prune roșii coapte
  • ▢ 100 ml sau 1/2 cană de apă
  • ▢ 4-5 cățele mari de usturoi tocat
  • ▢ 1 ardei iute roșu tocat mărunt
  • ▢ 5 linguri de coriandru proaspăt tocat (sau 5 lingurițe uscate)
  • ▢ 3 linguri de mărar proaspăt tocat (sau 3 lingurițe uscate)
  • ▢ 2 lingurițe de mentă proaspătă tocată (sau 2/3 lingurițe uscate)
  • ▢ 1 lingură de tarhon uscat
  • ▢ 2 lingurițe coriandru măcinat
  • ▢ 2 lingurițe khmeli suneli (vezi rețeta de mai jos)
  • ▢ 2 lingurițe sare
  • ▢ 1 lingură zahăr
  • ▢ 2/3 lingurițe piper negru măcinat
  • ▢ 3 linguri suc de rodie
  • ▢ ulei de măsline

Instrucțiuni

Note

Nutriție

Ați încercat această rețetă? Urmăriți @ happykitchen.rocks pe Instagram și arătați-mi rețetele pe care le faceți de pe blogul meu folosind hashtagul #happykitchenrocks!

Cum se face Khmeli Suneli

Khmeli suneli este un amestec de condimente georgian, condimentat, aromat și cu nuci. Aroma și gustul său îl fac potrivit pentru aproape orice fel de mâncare: sosuri, salate, supe, tocănițe, produse de patiserie sărate, orez, orice fel de proteine, precum și legume murate, marinate și aperitive georgiene.

Khmeli suneli un amestec de semințe de schinduf măcinate, coriandru, mărar, țelină, pătrunjel, busuioc, boabe de piper negre și sărate. Îți amintești rulourile mele de vinete georgiene cu nuci? Este folosit și acolo.

Khmeli suneli nu este fierbinte, ci condimentat, aromat, cu nuci și foarte parfumat. Culoarea sa este galben-verzuie, iar aroma și gustul îl fac potrivit pentru aproape orice fel de mâncare: sosuri, salate, supe, tocănițe, produse de patiserie sărate, orez, fasole, precum și legume murate, marinate și aperitive georgiene.

Poate fi noul tău condiment taco, garam masala, za’atar sau Ras el Hanout pentru că s-ar putea să ai tentația să îl pui în fiecare fel de mâncare pe care îl gătești. Pentru versiunea simplificată a amestecului de condimente khmeli suneli veți avea nevoie de: schinduf, cimbru, coriandru, busuioc, mărar, frunze de dafin, țelină uscată, mentă, majoran, pătrunjel, sărat (poate fi înlocuit cu oregano), ardei iute roșu și șofran.

Toate aceste ierburi nu numai că își dau aroma și gustul, dar fac din acest condiment un remediu pentru corp foarte bun. De asemenea, joacă un rol în medicina tradițională georgiană.

Se crede că substanțele conținute în plante pot elimina oboseala fizică, îmbunătăți starea de spirit și tonusul muscular, pot proteja împotriva virușilor și infecțiilor, pot întări sistemul imunitar și pot ajuta la menținerea unei forme fizice bune, atunci când sunt utilizate în cantități rezonabile.

Toate ierburile și condimentele sunt luate în proporții egale. Ardeiul iute conține până la 2% și șofranul în jur de 0,1% (dacă intenționați să utilizați șofran ieftin, vă rugăm să nu, deoarece va da doar culoare, nu gust).

Khmeli suneli este de fapt un amestec de mirodenii creat în Uniunea Sovietică. Ca toate celelalte produse sovietice, rețeta a fost standardizată. Deci, rețeta „originală” conținea cantități egale din toate condimentele și ierburile plus 0,1% șofran așa cum era (și este!) Foarte scump. Adăugarea mai multului șofran ar spori gustul, dar ar crește prețul. Folosesc 3 fire în rețeta mea, deși în „originalul” khmeli suneli ar fi folosit doar ½ fir.

Verificați rețeta de mai jos pentru volumele precise. În cele din urmă veți avea în jur de 60 de grame sau 1/4 cană de khmeli suneli.

Păstrați-l într-un borcan de sticlă acoperit cu un capac.