Aceasta nu este tocană fată și moale a bunicii tale.

sănătoasă

Îndrăzneţ. Legume înainte. Captivant. Așa arată și au gust tocanele de astăzi, datorită combinațiilor creative de condimente, condimente și sosuri și o mulțime de ingrediente proaspete.

„Pe măsură ce diversitatea cămărilor noastre continuă să crească, americanii folosesc o multitudine de arome pentru tocănițe”, spune John Becker, un coautor, împreună cu Megan Scott, a noii ediții a Joy of Cooking. Tehnicile de preparare a vasului s-au schimbat, de asemenea, pentru a încorpora o varietate de texturi (inclusiv crunch!) Și straturi de gusturi diferite pentru bogăție și complexitate.

Pentru a transforma un castron de piure de legume fade într-o masă care îți încălzește inima, care îți face să-ți cânte papilele gustative, fură aceste sfaturi (și o rețetă pentru o tocană bogată și liniștitoare de cartofi dulci) de la Becker și Scott. (Nu sunteți sigur de unde să începeți? Încercați să aruncați un lot din aceste tocănițe confortabile.)

Cum să construiești o tocană cu aromă îndrăzneață

1. Puneți fundația.

Începeți tocană cu un sofrito, o combinație de produse aromatice (cum ar fi ceapa și usturoiul) și legume (cum ar fi morcovii, ardeii și feniculul), sotate în ulei sau unt. La această bază, adăugați ierburi precum rozmarin sau cimbru. "Gatiti sofrito la foc mediu-mic timp de cel putin 10 minute pentru a obtine un maro lent pe el", spune Becker.

2. Prajeste ingredientele.

Adăugați pastă de roșii sau curry în tigaie și dați-i o scurtă prăjire, spune Scott. „Acest lucru este crucial pentru ca aromele sale să fie mai profunde”, spune ea. Doar amestecați pasta în sofrito rumenit și gătiți, amestecând frecvent, până când amestecul se întunecă și începe să se lipească de fund. Apoi răzuieți bucățile prăjite când adăugați lichid. (În legătură cu: 5 hack-uri pentru rețete care vor schimba modul în care faci supă)

3. Aduceți-l împreună cu bulion.

Stocul oferă tocanii dvs. o coloană vertebrală de aromă. Pentru a o intensifica, adăugați o picătură de cafea instant în bulion pentru note carbonizate, caramel și o notă de aciditate. Sau aruncați câteva ciuperci uscate (măcinate într-o râșniță de cafea) pentru o infuzie de umami, spune Scott.

4. Bateți o piure.

Chiar înainte de servire, amestecați o lingură din legumele din tocană cu o parte din lichid. Apoi amestecați piureul în oala de gătit pentru a da bulionului dvs. o textură luxoasă și bogată.

5. Adăugați o surpriză pentru gustul dvs.

În loc să infuzați aroma fiecărui ingredient în felul de mâncare, creați buzunare de picant sau adâncime cu o păpușă de condiment ca harissa la sfârșit, spune Becker. „Sau stropiți într-un sos de ierburi, cum ar fi chimichurri sau salsa verde, pentru aciditate și strălucire”, spune Scott.

6. Innebunește cu garnituri.

"Garniturile pot schimba complet un castron de tocană, adăugând arome grozave și texturi diferite", spune Becker. Experimentați cu o varietate de topping-uri, cum ar fi șalotile prăjite crocante, nucile prăjite crocante, salvie sau rozmarin prăjite, ridiche feliate și ierburi proaspete.

7. Nu uitați o parte a carbohidraților.

O tocană groasă este delicioasă, lingurată, deasupra unei tortile sau a unei pâini plate. De asemenea, îl puteți mânca peste boabe, cum ar fi orez, farro sau paste. Pentru o tocană puțin mai subțire, înmuiați bulionul cu o baghetă, aluat prăjit, crutoane crocante sau chipsuri de tortilla.