încercat

Toscana este o destinație de vis pentru turiștii care doresc să se conecteze cu natura, să se bucure de o zi leneșă cu vederi impresionante sau să exploreze trecutul istoric bogat și cultura înfloritoare.

Cu mâncarea italiană în fruntea listei de bucătării preferate din lume, o vizită în Toscana nu îl va dezamăgi pe pasionații de alimente din tine. Spre deosebire de pizza și pastă de brânză găsite în afara țării, localnicii folosesc ingrediente de bază, proaspete și de zi cu zi pentru a crea mâncăruri simple, sățioase, sănătoase și totuși aromate.

Alimentele din Italia au ingrediente și influențe regionale distincte, în ciuda păstrării elementelor alimentare comune. Pastele, pâinea, brânza, măslinele și uleiul de măsline, legumele proaspete, leguminoasele, fructele, fructele de mare și carnea formează baza.

Produsele proaspete locale și ingredientele limitate caracterizează gătitul tipic toscan. Această bucătărie regională centrală se bazează pe conceptul „fără risipă de alimente”. Antipasto se învârte în jurul unei varietăți de pâini nesărate, supe, mezeluri și cârnați.

Fripturile, vânatul sălbatic și fructele de mare apar în al doilea fel, cu salate proaspete, legume sotate sau la grătar și tocană de fasole sau pui pentru companie. Toscana nu are o cultură a desertului, decât dacă vorbiți despre biscottii lui Prato sau despre darul său pentru lume - Gelato.

Bucurați-vă de acest ghid virtual al celor mai bune 12 alimente delicioase din Toscana, chiar dacă visați la o excursie în acest loc feeric.

Crostini di Fegato (antipasto)

În orice oraș din Toscana, începeți masa cu antipasto care include Prietenii mei (carne vindecată) și pâini variate. Cplante de fenicul este un fel de mâncare popular în care pateul de ficat de pui cu aromă de pământ este întins pe pâine prăjită și feliată subțire. Veți găsi, de asemenea, versiuni de bruschette sau crutoane cu pui, șuncă afumată, vițel, carne de rață sau de gâscă și alte toppinguri precum ceapă, capere, hamsii, roșii, porcini ciuperci sau mozzarella.

Panou Sciocco/Pâini nesărate

Spre deosebire de pâinile găsite în alte părți ale Italiei, în această regiune, acestea sunt făcute fără a adăuga sare. Se spune că această tradiție datează din Evul Mediu, când Florența, capitala Toscanei, s-a confruntat cu o lipsă de sare. Cealaltă legendă este că sarea a fost grav impozitată în toată Toscana, forțând oamenii obișnuiți să-și inoveze tehnica de fabricare a pâinii. Fettunta este un fel de mâncare delicios care constă din pâine la grătar, nesărată, servită cu usturoi ulei de măsline și stropire de sare.

Supe

În Toscana, dragostea pentru pâine se potrivește cu apetitul pentru supe. În conformitate cu lor fără risipă motto, pâinea uscată se adaugă unor supe creând feluri de mâncare versatile. Beanele Cannellini, roșiile, varza, țelina, morcovii, ceapa, alte legume, varza neagră și pâinea veche sunt fierte împreună în ribollita. Pappa al pomodoro se face cu pâine de o zi, roșii, usturoi, busuioc și ulei de măsline. Fasole de canelă sunt ingredientul major în supe, cum ar fi ciorba de fasole. Acquacotta este o supă simplă de legume cu ouă pocate și topping de pecorino.

Faimoase paste toscane: Pappardelle, Tagliatelle de trufă, Tortellini de cartofi

Pastele sunt pilonul din bucătăria toscană, împreună cu carnea. Pappardelle este o pastă cu tăiței de ou, servită în sos de mistreț, iepure sau carne de gâscă. Vasul pentru paste poate conține, de asemenea, anghinare, sosuri și ciuperci porcini. Pentru iubitorii de trufe, există faimosul Tagliatelle cu trufe. Acest fel de mâncare constă din paste cu alte legume sau carne și udate în sos de trufe negre sau albe. Tortellli de cartofi este o pastă umplută de la Mugello servită cu carne de vânat sau sos de ragu.

Lampredotto

Tripa este o altă specialitate regională, în special în Florența. Lampredotto este mâncare populară de stradă făcută cu stomacul vacii. Tripa feliată subțire este gătită în bulion și servită pe un sandwich cu sos verde (de obicei patrunjel) sau sos roșu (ardei și ardei iute). Încerca bagnato - versiune de pâine umedă cu sos de roșii. Lumini de lampredotto este un alt fel de mâncare cu tripă fierbinte întinsă pe rulouri rotunde sau pâine integrală și acoperită cu salsa verde.

Necci și Castagnaccio

Acest vas de crep dulce este făcut cu făină de castane. Apa și făina sunt singurele două ingrediente utilizate. Aluatul este lingurat pe o tigaie și presat de o oală pentru ao întinde. Poate fi consumat simplu sau servit cu brânză proaspătă de ricotta din lapte de oaie. Alte toppinguri includ prosciutto, ciocolată și miere de castane. Pentru o variantă de tort, încercați Castagnaccio preparat cu sultane, nuci de pin, ulei de măsline și acoperit cu rozmarin.

Bistecca alla Fiorentina

Se servește friptură toscană de la Chianina (rasă de vacă) al sangue (foarte rar) cu fasole albă și fețe de cartof prăjite. Bucățile groase de vită, la grătar pe foc deschis, sunt prăjite frumos la exterior, păstrând interiorul moale și cărnos. Alte părți includ salate cu ardei gras și pene de lămâie.

Cinghiale (mistreț)

Credit de imagine: Wikimedia

Mistretul se găsește pe majoritatea meniurilor din orașele toscane. Veți găsi carne ternă în fierturi precum cinghiale in umido, versiuni de carne prăjită sau sos de paste. Acestea sunt servite cu antipasto, panini sau pappardelle, și de obicei însoțit de trufă sos și roșii.

Cantucci/biscotti di Prato

Unul dintre puținele deserturi din Toscana, cantucci sunt fursecuri crocante și mici cu gust de migdale servite cu vin santo (vin de deșert). Biscottii cu cuptor dublu se scufundă în vin pentru a-l înmuia puțin. Unii se bucură de aceste cookie-uri cu cafea proaspata (scurt expresso shot).

Panzanella

O salată rece făcută cu pâine înmuiată în oțet balsamic. Feliile de pâine umedă se adaugă la ceapa roșie, roșii, busuioc și se acoperă cu ulei de măsline. Versiunile fermierului acestei salate de vară conțin roșii uscate la soare, ceapă și castraveți cu ulei de măsline și oțet. Versiunea mai bogată a acestei salate conține capere și ton.

Schiacciata

O mâncare populară de stradă, Schiacciata este în esență o pâine plată servită umplută sau simplă cu ulei de măsline și sare. Pâinea este fie coaptă moale cu umpluturi, fie crocantă. Umplutura include mezeluri reci sau vindecate, brânzeturi și legume. Schiacciata alla fiorentina is un buretel parfumat cu lămâie, acoperit cu vanilie și zahăr.

Tort Ceci/Cecina

O mâncare de stradă din Livorno, această prăjitură sărată are ca ingredient principal făina de naut. Prăjitura subțire are un interior moale cu exterior crocant și vine cu o stropire generoasă de pudră de piper negru. Cecina se servește și în sandwich bagheta sau focaccia pâine, cu vinete la grătar ca laterale.