Deb Lindsey pentru The Washington Post

negru

23 noiembrie 2014

Simțiți-vă liber să variați cantitățile și tipurile de fructe uscate și condimente în funcție de disponibilitate și de preferințele dvs. Pentru a asigura întunericul acestui tort, asigurați-vă că utilizați o mulțime de fructe negre, cum ar fi prune uscate și stafide întunecate.

Fiți avertizați de efectele imprevizibile ale conținutului ridicat de alcool al acestui tort asupra oaspeților dvs.

Veți avea nevoie de trei tigăi rotunde de 9 inch sau de patru rotunde de 8 inch.

Make Ahead: Fructele pentru tort pot fi macerate cu cel puțin 2 zile și cu până la 1 an în avans. Prăjiturile pot fi învelite în folie de plastic și depozitate într-un recipient etanș până la o lună. Pentru cea mai bună aromă, lăsați prăjiturile să stea o zi sau două înainte de servire.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 36-48 porții; face trei prăjituri rotunde de 9 inci sau patru prăjituri rotunde de 8 inci

Ingrediente
Directii

Combinați prunele, stafidele, curmalele, coacăzele, ambele tipuri de cireșe, coaja de citrice confiate, 2 căni de rom și toată coniacul într-un recipient mare, cu un capac etanș. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 2 zile și până la 1 an. Agitați sau amestecați amestecul ocazional.

Când sunteți gata de coacere, combinați amestecul de fructe macerat cu lichidul său și migdalele într-un blender sau robot de bucătărie și procesați în loturi, folosind coniac suplimentar pentru a slăbi. Măcinați până la o pastă grosieră, lăsând bucăți de un centimetru din unele dintre fructe intacte pentru textură.

Se toarnă zahărul granulat într-o oală cu fundul greu la foc mediu-mare. Gatiti, amestecand ocazional cu o lingura de lemn, pana cand zaharul s-a topit si s-a caramelizat pana aproape de culoare neagra; va fuma puțin și este mult mai întunecat decât ai caramelizat zahăr înainte. Opriți focul, apoi adăugați cu grijă apa clocotită (aburi furioși aici), amestecând pentru a încorpora. Se poate rigidiza înainte de a adăuga o parte din zahărul caramelizat în aluat, trebuie doar să readuceți oala la arzător la foc mic, care o va slăbi din nou.

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Folosiți untul pentru a unge trei tigăi de 9 inch sau patru tigăi de 8 inch, apoi căptușiți fundul fiecăruia cu un strat dublu de hârtie pergament.

Combinați cele 4 bețișoare de unt și zahărul brun închis în vasul unui mixer de stand sau al unui mixer electric de mână; bateți la viteză mică, apoi la viteză medie timp de câteva minute, până când este ușoară și pufoasă. Opriți-vă pentru a răzuia vasul. La viteză mică, bateți ouăle, pe rând, apoi adăugați coaja de tei, extractul de vanilie și amărui Angostura, bătând până se încorporează bine. Răsturnați aluatul foarte umed într-un castron foarte mare.

Combinați făina, praful de copt și scorțișoara pe o foaie de hârtie de ceară sau hârtie de pergament. Îndoiți amestecul de făină cu mâna în amestecul de unt, apoi amestecați treptat pasta macerată de fructe și 1/4 cană de zahăr negru/caramelizat. Acesta este un aluat foarte greu, iar amestecarea va lua mușchi; s-ar putea să doriți să împărțiți câteva boluri pentru a le amesteca într-un mixer de stand; puteți utiliza un atașament cu cârlig pentru aluat. Aluatul ar trebui să aibă culoarea nucilor închise la culoare; dacă culoarea pare prea cafenie sau deschisă, amestecați mai mult sau tot zahărul negru/caramelizat după cum este necesar.

Împărțiți aluatul printre tigăi pregătite, umplându-le aproape până sus. Coaceți timp de 1 oră, apoi reduceți temperatura la 225 de grade; coaceți timp de aproximativ 2 ore sau până când un tester introdus în centrul fiecărui tort iese curat. Transferați prăjiturile, în cratițe, în rafturi de sârmă pentru a le răci.

În timp ce prăjiturile se răcesc, amestecați-le cu o parte din ceașca de rom rămasă la fiecare câteva minute până când prăjiturile se răcesc și/sau nu mai absorb romul. Vor absorbi mai multe linguri fiecare; este posibil să nu folosiți tot romul.

Când se răcește complet, inversați prăjiturile pe farfurii. Prăjiturile sunt gata de servit, dar vor avea un gust mai bun dacă stau cel puțin câteva zile.

Sursa rețetei

Adaptat din „Cartea de bucate a liceului pentru fete Naparima” (1988).