10 noiembrie 2018

Tradițional Yorkshire Parkin Dacă sunteți un fan al turtei dulci și căutați ceva diferit - acesta este! Din Yorkshire, Anglia, Parkin este un tort vechi cu ovăz și melea neagră (melasă) pentru a crea un tort delicios lipicios, chewy, cu o aromă profund robustă, care se îmbunătățește doar cu timpul!

gourmetul

Anul era 1728. Lovindu-și ciocanul, magistratul sesiunii West Riding Quarter Session a chemat tribunalul la ordin. Acuzatul a fost înaintat. Stând în picioare într-o poziție de capitulare demnă, dna. Anne Whittaker, gospodină ocupațională, a ascultat când ofensarea ei a fost citită cu voce tare.

Infracțiunea: ea furase fulgi de ovăz.

Apărarea ei: De ce, pentru a face Yorkshire parkin, desigur.

Verdictul: vinovat ca fiind acuzat, dar dang, a fost parkin merita!

Poveste adevărată. Și aceasta a fost una dintre primele referințe publicate vreodată la Yorkshire parkin, crima furtului, a pasiunii culinare, totul în numele acestui tort vechi de secole.

În mod tradițional, parkin este asociat cu luna noiembrie cu prima duminică a lunii cunoscută sub numele de „Parkin Sunday”. Mai exact, este un element cheie al Bonfire Night sau Guy Fawkes Night, unde tortul este mâncat ca parte a festivităților. Cu toate acestea, parkin este, de asemenea, consumat în mod obișnuit pe parcursul lunilor de iarnă.

Această specialitate tradițională din Yorkshire, deși prezintă unele asemănări cu turta dulce, este probabil foarte diferită de orice ați avut înainte. Este la fel de îndrăzneț, plin de inimă și de neuitat ca Yorkshire însuși.

Am locuit în Anglia timp de 6 ani aproximativ două ore la sud de Yorkshire. Ne-am întors ca familie în vara trecută și am petrecut ceva timp înmuiat în această zonă frumoasă a țării.

Parkin este în mod obișnuit asociat cu Yorkshire, Anglia, deși este consumat și în Lancashire. Cu toate acestea, există cel puțin o diferență cheie între cele două versiuni: Yorkshire parkin folosește în mod tradițional melc negru rezultând o aromă și culoare foarte bogate și întunecate.

Lancashire folosește sirop auriu, rezultând atât o culoare mai deschisă, cât și o aromă. Lancashire parkin tinde, de asemenea, să fie mai dulce, cu un conținut mai mare de zahăr.

Multe rețete moderne pentru ambele versiuni traversează liniile regionale și folosesc unele din fiecare. Se reduce la preferințele personale. Oferim un parkin mai tradițional din Yorkshire, care este greu pe melc/melasă cu puțin sirop auriu, dar nu ezitați să reglați raportul meleag negru cu sirop auriu în funcție de preferințe. Dacă nu sunteți sigur, mergeți cu mai puțin sirop și mai mult sirop auriu decât ceea ce cere această rețetă - tradiționalul Yorkshire parkin produce un foarte îndrăzneț aromă cu care s-ar putea să nu fiți obișnuit.

Notă importantă: În timp ce puteți înlocui melasa cu melea neagră, nu există nici un substitut pentru siropul de aur. Siropul de porumb nu este același lucru de la distanță. Are o aromă deosebit de diferită, cu sirop auriu având o aromă minunat de bogată, caramelizată. Din nou, asigurați-vă că utilizați sirop de aur autentic.

Parkin folosește melea neagră și/sau siropul de aur în cantități mari, rezultând o prăjitură delicioasă chewy, lipicioasă.

De asemenea, vă puteți face foarte ușor propriul sirop de aur.

Să vorbim ovăz. În afară de cantitatea mare de sirop negru și/sau sirop auriu, un alt lucru care face parkin unic este adăugarea de ovăz. Yorkshire parkin pur și simplu nu este Yorkshire parkin fără ovăz. Ovăzul, nu grâul, erau bobul de bază al săracilor din această regiune și acesta este bobul primar din parkinul Yorkshire. Forma de ovăz folosită în mod tradițional în parkin nu este lansată, este ceea ce se numește fulgi de ovăz medii în Anglia.

Cojile întregi de ovăz sunt decorticate și pot fi fie frezate într-o „făină de ovăz” fină, medie sau curată. Parkin solicită mediu. O modalitate ușoară de a face singur „fulgi de ovăz medii” este să luați ovăz tăiat din oțel (cunoscut și sub numele de ovăz irlandez în Marea Britanie) și să-l pulsați scurt într-un robot de bucătărie până când sunt descompuse, dar nu într-o făină fină, doriți ceva rămân bucăți mici, care vor fi vizibile în parkin-ul finit și care vor contribui la acea minunată textură masticabilă a tortului.

În mod tradițional, parkinul Yorkshire este, de asemenea, făcut cu untură în loc de unt. Untura de porc adaugă un strat de bogăție și creează, de asemenea, un tort mai moale. Folosim unele dintre ele pentru a obține cele mai bune din ambele lumi, dar puteți folosi tot untul, dacă preferați.

În cele din urmă, o cheie foarte importantă pentru a face parkin este să Lăsați-l să stea într-un recipient sigilat cel puțin 3 zile înainte de a mânca. Timpul de odihnă este ceea ce dezvoltă atât textura, cât și aroma tortului și este esențial. Ovăzul se va înmuia, siropul și siropul auriu vor pătrunde complet și se vor înmuia prin boabe, iar aroma condimentelor se va dezvolta pe deplin. Așadar, nu fiți nerăbdători, lăsați timpul să-și facă treaba intenționată!

Așa că vă prezentăm Yorkshire Parkin, acea tortă întunecată, bogată, chewy, lipicioasă, profund aromată, care oferă confortul dulce perfect pentru acele nopți reci de toamnă și iarnă.!

Dacă sunteți un fan al turtei dulci și căutați ceva diferit - acesta este!

Și ține minte, chiar și doamna Whittaker a fost dispus să riște închisoarea pentru a reuși!

Rețetă tradițională Yorkshire Parkin

Să începem!

Așezați fulgi de ovăz medii (a se vedea postarea pe blog și caseta de rețete pentru o descriere a ceea ce este și cum se face) într-un castron mare, împreună cu făina, condimentele, sarea și praful de copt.

Într-o cratiță medie adăugați zahărul brun, siropul negru, siropul auriu, untul și untura (dacă utilizați).

Încălziți amestecul până când zahărul este topit (nu îl fierbeți) și scoateți-l de pe foc. Lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.

Se toarnă amestecul fierbinte în amestecul uscat și se amestecă bine pentru a se combina.

Adaugă ghimbir confitat, ouă și lapte și amestecați bine pentru a combina. Aluatul va fi lichid și lipicios.

Ungeți cu generozitate o tigaie de copt de 8 × 8 inci și tapetați fundul cu hârtie pergament.

Turnați aluatul în tigaie și neteziți blatul. În cuptorul preîncălzit la 300 de grade F, coaceți parkin-ul timp de 70-80 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Tortul ar trebui să fie destul de ferm, dar elastic.

Lasă tortul să se răcească în tigaie.

Răsturnați tortul pe un platou. Îndepărtați hârtia pergament. Tăiați parkinul în pătrate.

Așezați pătratele într-un recipient etanș și lăsați-l să stea cel puțin 3 zile înainte de a mânca.

Pentru mai delicioase delicii britanice, încercați:

  • Treacle Tart
  • Văzut Dick
  • Budinca de Toffee Sticky
  • Shortbread scoțian
  • Bara Brith(Pâine de ceai galeză)
  • Barmbrack(Pâine de ceai irlandeză)
  • Carne tocată
  • Plăcintă cu carne tocată
  • Lemon Curd
  • Victoria Buretele

Și învățați cum să vă creați propriul sirop de aur!