Am adaptat rețeta de la Jeff Smith, Frugal Gourmet pentru a se potrivi cu cratițele mele și pentru a scurta timpul de gătit de la 1 1/2 ore la 1 oră. Pe lângă faptul că economisiți o mulțime de timp la copt sau la cuptorul cu microunde, veți avea un avans în supa de curcan de mâine.

turcia

Tăiați un curcan de 10 până la 12 lire în bucăți, la fel cum ați tăia un pui. Veți găsi mai ușor să tăiați apoi un pui. Așezați coapsele și sânii pe fundul vasului pentru stoc. Adăugați picioare, aripi, spate, gât și buzunare deasupra. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la foc mic și acoperiți.

După 45 de minute pot fi îndepărtate bucăți mai mici. Gatiti bucati mai mari si mai dense inca 15 minute. Opriți focul. Întoarceți bucăți mai mici și recuperați și lăsați să stea încă 5 minute. Piesele pot fi dezosate cu ușurință. Aruncați oasele înapoi pentru un plus de aromă. Se servesc bucăți calde.

Dacă cineva preferă pielea de curcan prăjită și prăjită, pur și simplu curățați sânii și coapsele înainte de a fierbe și prăjiți piei în cuptorul de 400 de grade timp de 15 până la 20 de minute sau până când sunt clare și aurii. Scurgeți excesul de ulei din tigaie. Deglazați picăturile de tigaie cu ciorba de supă pe cât doriți pentru sos.