Învață să faci tinola - o ciorbă sănătoasă și aromată, care oferă un confort pur.

filipinez

Pe măsură ce temperaturile scad în Midwest, unde locuiesc, îmi doresc constant un bol cald de tinola cu orez de iasomie aburit. Tinola este o supă parfumată de pui pe bază de usturoi și ghimbir, care are variații în cele 7.467 de insule din Filipine. Mama mea a anticipat întotdeauna solicitarea mea pentru acest fel de mâncare, când mi-a venit rândul să sugerez un antipas pentru prânz sau cină - până la punctul în care m-a întrebat dacă cresc pene din cauza tuturor puiului pe care l-am consumat.

Tinola este considerat un fel de mâncare „zilnic” în Filipine. Nu este la fel de popular în Statele Unite, deoarece majoritatea restaurantelor filipineze de aici servesc în mod obișnuit ceea ce considerăm mâncare „de petrecere”, cum ar fi lechon (porc întreg prăjit), pancit (diverse feluri de mâncare de tăiței servite în mod obișnuit în timpul ocaziilor de sărbătoare) și pata crocantă (de două ori jambon prajit prajit). Acesta este motivul pentru care există percepția că mâncarea filipineză este doar „prăjită” și „maro”, atunci când, în realitate, avem una dintre cele mai colorate, aromate și pline de gânduri de mâncăruri din insulele noastre. Ingredientele pentru tinola pot fi găsite în curtea cuiva din provinciile Filipinelor: malunggay (aka moringa), papaya verde, ghimbir, usturoi și, da, chiar și pui - cereți-i vecinului acest lucru sau faceți schimb cu ei.

În 2018, mi s-a cerut să stabilesc un parteneriat cu o organizație locală din Chicago, AFIRE (Alianța Filipinilor pentru Drepturile Imigranților și Împuternicire), pentru a construi o serie de șase luni despre alimentele filipineze în legătură cu sănătatea și bunăstarea comunității noastre și pentru a dezbate noțiunea că toate alimentele filipineze sunt nesănătoase. Seria s-a numit Usapang Pagkain (Conversații alimentare). Pentru primul nostru atelier, am avut tema „Vindecare și confort”. Ne-am concentrat pe un ingredient comun în gătitul filipinez, ghimbirul și proprietățile sale de vindecare - mai ales în timpul iernii în Midwest - și tinola a fost una dintre rețetele pe care le-am împărtășit ca parte a atelierului. În timpul sezonului nu atât de ideal pentru o femeie al cărei ADN nu este echipat pentru frig în Midwest, am întotdeauna la îndemână bulion de tinola, precum și salabat (un ceai de ghimbir crud cu lămâie și miere) pentru a îndepărta orice tip de boală și mă stimulează sistemul imunitar.

Așa cum va spune întotdeauna bunul meu prieten, „Tinola este egală cu supa de tăiței de pui pentru filipinezi” și cu siguranță sunt de acord cu ea, deoarece simți că Lola (bunica) ta îți oferă cele mai calde îmbrățișări atunci când nu te simți bine. Tinola pe care o fac acum este cât se poate de apropiată de cea pe care am mâncat-o crescând, deși înlocuiesc câteva ingrediente pe care nu le găsesc în general în Midwest - înlocuiesc spanac sau bok choy cu frunze de malunggay și înlocuiesc papaya verde cu chayote. Cu aceste substituții, tinola este ușor de făcut acasă. Cel mai bun sfat pe care ți-l pot oferi este să-l mănânci cu oamenii care contează pentru tine. Mereu mă simt ciudat mâncând singură această supă când pot fi în compania familiei mele.

Natalia Roxas este fotografă filipineză-americană de mâncare, călătorii și cultură cu sediul în Chicago și fondatorul Filipino Kitchen. Ea este arhitectul principal al Festivalului de cultură al bucătăriei filipineze, un festival anual de mâncare și artă filipinez american. Roxas este responsabil pentru fotografia care apare pe blogul organizației și pe contul de Instagram Filipino Kitchen. Munca și fotografia ei pot fi găsite pe site-ul Filipino Kitchen și pe Instagram personal.