În ultimii ani, oamenii de știință au început să avertizeze cu prudență asupra prejudiciilor subtile pe care anumite aditivi alimentari le-ar putea provoca la om. Un nou studiu realizat miercuri sugerează că propionatul obișnuit de conservare a alimentelor ar putea fi unul dintre acești aditivi care trebuie îngrijorați. În experimentele efectuate atât pe șoareci, cât și pe oameni, sa constatat că consumul de propionat ar putea afecta negativ metabolismul, inclusiv creșterea rezistenței la insulină.

pâine

Acest browser nu acceptă elementul video.

Propionatul sau acidul propionic este o parte omniprezentă a lumii noastre. Este produs în mod natural de multe bacterii, inclusiv de cele care trăiesc în interiorul și pielea noastră. Este, de asemenea, adăugat hranei pentru animale și alimentelor umane, cum ar fi brânza, produsele de patiserie și aromele artificiale, ca conservant. Dar, deși propionatul este unul dintre mulți aditivi de pe lista Administrației pentru Alimente și Medicamente, recunoscut în general ca fiind sigur de mâncat (GRAS), au existat unele cercetări care indică faptul că propionatul nu este total inofensiv în organism.

La animale, de exemplu, se crede că propionatul poate crește nivelul zahărului din sânge prin ficat, care transformă glucoza din surse de combustibil care nu conțin carbohidrați. Această abilitate este utilizată chiar de speciile de rumegătoare care mănâncă plante, cum ar fi vacile, pentru a regla nivelul sănătos al zahărului din sânge. La om, relația cu propionatul este mai misterioasă. Unele studii au sugerat că propionatul și alți acizi grași cu lanț scurt produs în mod natural de bacteriile intestinale ale organismului ne pot ajuta, de fapt, să menținem un metabolism sănătos, să suprimăm pofta de mâncare și să reducem riscul de obezitate. Dar alte studii au sugerat că persoanele care au mai mult propionat în sistemul lor sunt mai susceptibile de a fi spânzurați.

Pentru a obține mai bine un efect asupra efectelor pe termen scurt ale propionatului consumat din alimente, autorii acestui studiu actual, publicat în Science Translational Medicine, au făcut experimente de hrănire atât cu șoareci, cât și cu oameni. Porțiunea umană a studiului a fost un studiu randomizat, controlat cu placebo, dublu-orb, cu 14 voluntari sănătoși.

„Am verificat că la șoareci, aceasta duce la o creștere a glicemiei. Dar cel mai interesant lucru pe care l-am determinat în aceste experimente este că o singură doză de propionat poate crește hormonii din organism, care sunt concepuți pentru a stimula producția de glucoză din ficat ", autorul studiului Gökhan S. Hotamıșlıgil, director al Centrului Sabri Ülker pentru Cercetare nutrițională, genetică și metabolică la TH de la Harvard Școala de sănătate publică Chan, a declarat pentru Gizmodo. „Există momente în care este nevoie, ca atunci când ești înfometat sau ai un nivel scăzut de zahăr din sânge. Dar aici, aproape că înșela corpul să creadă că trebuie să producă glucoză atunci când nu. ”

Și la oameni, aceste niveluri mai ridicate de hormoni păreau, de asemenea, să provoace rezistență la insulină, ceea ce înseamnă că corpurile lor nu răspund la fel de bine la semnalul insulinei de scădere a zahărului din sânge. În timp, rezistența cronică la insulină este cunoscută pentru a contribui la diabetul de tip 2 și la alte tulburări metabolice, cum ar fi obezitatea.

În experimentele de la șoarece, șoarecii cărora li s-au administrat doze mici de propionat pentru perioade lungi de timp au câștigat, de asemenea, treptat mai multă greutate decât șoarecii care nu au consumat propionat. Dar Hotamıșlıgil și echipa sa nu spun că descoperirile lor ar trebui să facă pe cineva să evite imediat brânza și pâinea.

„Suntem reticenți să facem revendicări și recomandări gigantice chiar acum”, a spus el. Acesta este un studiu de dovadă de principiu care ilustrează doar faptul că putem identifica de fapt aceste molecule și le putem studia biologia, ceea ce va stimula ulterior activitatea.

Deocamdată, a adăugat Hotamıșlıgil, trebuie să existe mai multe cercetări pentru a descifra modul în care exact propionatul ar putea provoca aceste modificări metabolice. La om, de exemplu, au găsit dovezi că efectele propionatului se produc prin creier și sistemul nervos prin producerea de adrenalină, mai degrabă decât prin influențarea directă a sistemului digestiv sau a ficatului. Această cercetare va trebui să includă studii la om cu mai mulți voluntari din diferite laboratoare.

Indiferent de ceea ce Hotamıșlıgil și alți oameni de știință ajung să descopere despre propionat, el vede o căptușeală de argint în studii de genul acesta care încearcă să evidențieze efectele nutriționale mai nuanțate ale alimentelor.

„Cred că în secolul al XXI-lea, putem aborda de fapt dieta, alimentația și alimentația cu un obiectiv foarte diferit față de acum un secol. Acum avem instrumente care ne pot permite să studiem în detaliu, la nivel molecular, nu numai lucrurile dăunătoare - pentru că, de obicei, oamenii sunt interesați de lucrurile dăunătoare - ci lucrurile utile din mâncarea noastră ”, a spus el. „Unele dintre acele lucruri dăunătoare pe care le putem elimina foarte ușor din preparatele noastre alimentare sau pentru a reduce expunerea la acestea și care ar putea avea un impact extraordinar asupra sănătății noastre”.