Pe măsură ce tabletele de pe masă și chiar comenzile cu smartphone-uri în restaurante urcă în ciclul de adopție, unii restaurante și experți și-au exprimat îngrijorarea cu privire la lipsa oportunității de a vinde în sus.

upselling

„[Restaurantele] folosesc acea oportunitate [față în față] de la masă pentru a crește mărimea vânzărilor și a biletelor, introducând specialitățile din această seară sau sugerând o pereche de vinuri sau un aperitiv pentru a începe”, Cheryl Flink, director de strategie la Market Force, a spus FSR săptămâna trecută. „[Cu tablete] ei pierd această oportunitate.”

Prin urmare, cum pot restaurantele cu comenzi digitale să continue să vândă articole cu marjă mare fără ca un chelner să le vândă în mod sugestiv? Cris Jucan spune că comanda pentru tablete și smartphone-uri este de fapt o oportunitate puternică pentru vânzare.

Jucan este CEO-ul maegan, o aplicație mobilă care permite consumatorilor să găsească restaurante, să caute meniuri și să comande și să plătească pentru mese. Ideea, spune el, este ca restaurantele care trec pe tabletă și smartphone să comande să aibă pagini sau widget-uri care apar la sfârșitul procesului de comandă și sugerează adăugarea unei băuturi, desert, aperitiv sau alte preparate la masă.

„Cu unul dintre restaurantele pe care le desfășurăm, tocmai am activat o funcție care sugerează o băutură atunci când plasați o comandă”, spune Jucan. „Și am văzut că 40% dintre consumatori au început să comande și băuturile, spre deosebire de înainte, când - chiar dacă băuturile erau disponibile în aplicație - nu le comandau.”

Cele două articole pe care restaurantele vor să le vândă cel mai mult sunt băuturile, fie ele alcoolice sau nealcoolice, și deserturile. Ambele sunt articole cu marjă mare, care sunt repede servite, iar restaurantele caută un mod consecvent de a le împinge, spune Jucan.

„Astăzi, restaurantele au chelnerul să vină la o masă și să sugereze o băutură sau un desert, dar de obicei pentru chelner, pe baza conversațiilor noastre cu proprietarii de restaurante, nu fac o treabă bună la asta”, explică el. „Sunt ocupați, au o mulțime de clienți, iar sfaturile pe care le vor face cu privire la acele articole nu sunt relevante pentru cantitatea totală de sfaturi pe care urmează să le primească. Deci, stimulentul nu este cu adevărat acolo pentru chelneri. Toate restaurantele cu care vorbim, sunt foarte interesați să aibă acel canal digital în care să poată transmite în mod constant aceste mesaje și să le vândă consumatorilor.

În această săptămână, Olive Garden a menționat că site-ul său reproiectat și lansarea platformei sale de comandă online To-Go au dat de fapt medii de verificare crescute, comparativ cu comenzile plasate pe telefon. Acest lucru înseamnă că oaspeții vor cheltui mai mult dacă platforma de comandă este adaptată nevoilor lor, proiectată bine și sugestivă.

Pe măsură ce comanda tehnologiei avansează, aplicațiile și programele vor începe să învețe preferințele consumatorilor de a lua masa, de la nutriție la profiluri alimentare și aromatice, spune Jucan. Maegan, lansat în luna mai, trimite oferte personalizate de la restaurante în funcție de preferințele consumatorilor și de istoricul comenzilor.

Pe măsură ce comenzile mobile și digitale devin mai generale, rolul chelnerilor va deveni mai asemănător cu o gazdă, mai degrabă decât cu o persoană care ia comenzi, profeziile Jucan. Clienții vor fi, de asemenea, mai mulțumiți, deoarece mesele se întorc cu 7-10 minute mai repede, care este așteptarea medie pe care consumatorii trebuie să o primească chitanțele și să plătească, spune Jucan. Dintre toate progresele, următorul lucru important, spune el, va fi integrarea programelor de loialitate cu tablete și aplicații digitale.

De Sonya Chudgar

Citeste mai mult

Știrile și informațiile prezentate în această versiune nu au fost coroborate de FSR, Food News Media sau Journalistic, Inc.