constrângeri

Repere:

Gospodăriile cu venituri mai mari cheltuiesc mai mult la restaurantele cu servicii complete și mai puțin la restaurantele fast-food decât gospodăriile cu venituri mai mici.

Constrângerile de timp datorate ocupării forței de muncă duc la cheltuieli mai mari la restaurantele cu servicii complete.

Gospodăriile SNAP cheltuiesc mai puțin la restaurantele cu servicii complete și mai mult pe alimente din magazinele alimentare decât neparticipanții eligibili pentru venit.

Un consumator presat de timp este probabil să caute scurtături pe tot parcursul zilei. Preluarea meselor la un drive-thru sau preparatele preparate din secțiunea de produse alimentare din magazinul alimentar economisește timpul petrecut la cumpărături pentru ingrediente, gătirea mesei și curățarea ulterioară. Cu toate acestea, mâncarea mai convenabilă sau mai puțin consumatoare de timp tinde să fie și mai scumpă - un pui rotisor deja pregătit din secțiunea de delicatese, de exemplu, costă mai mult decât un pui întreg, de dimensiuni similare, din cutia de carne. Dar mai mulți americani par să aprecieze astăzi comoditatea față de bani atunci când vine vorba de achizițiile lor de alimente.

În 1996, consumatorii au cheltuit 61% din bugetele lor alimentare pentru alimentele alimentare și 39% pentru alimentele consumate în afara casei, în principal în restaurante. Până în 2016, consumatorii au cheltuit doar 56% din bugetele lor alimentare pentru alimentele alimentare. Studiile ERS anterioare arată că, în medie, alimentele de la restaurant au, în general, o calitate nutrițională mai mică și calorii mai mari decât alimentele din magazinele alimentare. Alimentele preparate din magazinele alimentare pot fi, de asemenea, mai bogate în calorii, grăsimi și sodiu decât preparatele preparate acasă. Cheltuielile crescute cu alimente convenabile - fie de la restaurante sau magazine alimentare - pot implica o înrăutățire a calității dietei și a rezultatelor pentru sănătate. Înțelegerea factorilor care afectează cererea de alimente convenabile are implicații asupra sănătății publice.

Folosind sondajul național de achiziție și achiziție a alimentelor gospodăriei 2012-13 al USDA (FoodAPS), cercetătorii ERS au examinat obiceiurile de cheltuieli alimentare ale gospodăriilor reprezentative la nivel național pentru a înțelege factorii care afectează cererea de alimente convenabile. Ei au descoperit că veniturile mai mari și constrângerile mai mari de timp au fost asociate cu achiziții mai mari de la restaurante și mai puține achiziții din magazinele alimentare. În plus, cu cât consumatorii au cheltuit mai mulți bani pe alimente mai convenabile, cu atât este mai slabă calitatea dietei.

Alimentele convenabile sunt mai scumpe și mai puțin sănătoase decât alimentele care nu sunt convenabile

Cercetătorii ERS au folosit datele FoodAPS pentru a împărți achizițiile alimentare ale unei gospodării în patru grupuri:

  • Achiziții de la restaurante de tip fast-food - locuri în care consumatorii își plătesc mâncarea înainte de a mânca, cum ar fi burgeri, sandwich-uri sau cafenele și brutării.
  • Achiziții de la restaurante cu servicii complete - locuri în care serverul aduce mâncare la masă și consumatorii își plătesc mâncarea după ce au mâncat.
  • Achiziții de alimente gata consumate din magazinele alimentare - acestea sunt alimente care nu trebuie încălzite, cum ar fi lapte, suc de portocale și alte băuturi; fructe proaspete; cereale de dimineață; mezeluri fierte, brânzeturi și salate; iaurt; unt de arahide și alte tartine; și alimente care trebuie încălzite doar, cum ar fi mesele congelate și supele conservate.
  • Achiziții de alimente care nu sunt gata de consumat din magazinele alimentare - acestea sunt alimente care, în general, trebuie gătite, cum ar fi carnea crudă, fructele de mare, fasolea uscată, pastele, ouăle, uleiurile și alte alimente cu ingrediente similare.

Confortul este la un cost. Alimentele de la restaurant sunt, în general, mai scumpe decât alimentele cumpărate de la magazinele alimentare, nu numai în termeni de dolari, ci și de calorii. Costul pe calorie este de obicei mai mare pentru alimentele din restaurant. De exemplu, chiar dacă gospodăriile FoodAPS au cheltuit 31% din bugetele lor alimentare pe fast-food, fast-food-ul a constituit doar 14% din totalul caloriilor cumpărate. În schimb, gospodăriile au cheltuit o pondere mai mică din bugetele lor alimentare pentru alimente gata consumate (20%), dar aceste alimente au reprezentat 33% din totalul caloriilor cumpărate. Gospodăriile și-au cheltuit 37 la sută din bugetele lor alimentare cu alimente ne-gata consumate și au obținut 48 la sută din caloriile cumpărate din acele alimente.

Creșterea consumului de alimente pentru restaurante a fost adesea citată ca fiind un motiv probabil din spatele calității slabe a dietei și a ratei ridicate de obezitate în Statele Unite. Pentru a examina dacă consumul de alimente este legat de calitatea dietei, cercetătorii ERS au folosit Indicele Alimentației Sănătoase (HEI) pentru a evalua calitatea nutrițională a alimentelor achiziționate de gospodăriile FoodAPS. HEI măsoară cât de bine se conformează un set de alimente la 1.000 de calorii cu recomandările din Ghidul dietetic pentru americani. Indicele variază de la 0 (cel mai puțin hrănitor) la 100 (cel mai hrănitor). Media HEI a alimentelor achiziționate de gospodăriile FoodAPS a fost de 50.

O HEI mai mică a fost asociată cu cheltuieli mai mari pentru fast-food și cheltuieli mai mici pentru alimente care nu sunt gata consumate. De exemplu, gospodăriile cu IIS sub 40 au cheltuit 36 ​​la sută din bugetele lor alimentare pentru mâncare rapidă și 32 la sută pentru alimente care nu sunt gata consumate. În schimb, gospodăriile cu IIS peste 60 de ani au cheltuit 26 la sută din bugetele lor alimentare pentru mâncare rapidă și 42 la sută pentru alimente ne-gata consumate.

Un buget alimentar mai mare permite achiziții alimentare mai convenabile

Factorii care determină cererea de alimente convenabile variază de la venituri, educație și numărul de copii dintr-o gospodărie, până la distanța de magazinele alimentare și restaurante. Un model de cerere a consumatorilor pune în lumină importanța relativă a fiecărui factor, controlând în același timp toți ceilalți factori. Modelul prezice că cei mai importanți factori care determină cererea de alimente convenționale sunt factorii financiari (venituri, participarea la programele de asistență alimentară și prețuri) și factorii cost-timp (ocuparea forței de muncă și numărul de copii). Înțelegerea importanței relative a unui factor este importantă, deoarece mulți dintre factori pot fi corelați. De exemplu, consumatorii care sunt angajați au, de asemenea, mai multe șanse să aibă venituri mai mari decât cei care nu sunt angajați. În astfel de cazuri, este dificil să se descurce modul în care ocuparea forței de muncă afectează cererea de alimente convenționale separat de venit. Analiza cererii permite cercetătorilor să estimeze efectele unei modificări a unui factor dat (de exemplu, ocuparea forței de muncă) în rândul gospodăriilor altfel similare.

Venitul este un factor determinant important al cererii de alimente. Este bine cunoscut faptul că, în medie, consumatorii cu venituri mai mari cumpără mai multe alimente din restaurante. Rezultatele unei analize a cererii consumatorilor demonstrează un model de cheltuieli mai complex atunci când cercetătorii simulează o schimbare a venitului în rândul gospodăriilor altfel similare. Comparativ cu gospodăriile cu venituri medii (venituri lunare ale gospodăriilor între 2.000 și 5.000 de dolari), gospodăriile altfel similare cu venituri mai mari au cumpărat cu 28 la sută mai multe alimente de restaurant cu servicii complete, cu 29 la sută mai puțin fast-food și cu 11 la sută mai puțin gata de mâncare alimente. Pe de altă parte, gospodăriile similare cu venituri mici au achiziționat cu 33% mai puține alimente de restaurant cu servicii complete, cu 29% mai multe fast-food și cu 11% mai multe alimente gata consumate decât gospodăriile cu venituri medii. Pe scurt, veniturile mai mici determină gospodăriile să achiziționeze alimente convenabile mai ieftine, cum ar fi mâncarea rapidă sau alimentele gata de consumat, în timp ce veniturile mai mari au ca rezultat achiziționarea unor alimente convenționale mai scumpe, cum ar fi alimentele cu servicii complete.

Deoarece Programul suplimentar de asistență nutrițională (SNAP) al USDA crește bugetele participanților pentru alimentele din magazinele alimentare, cercetătorii au descoperit că participarea SNAP a scăzut cheltuielile la restaurante. Dintre participanții la SNAP, de exemplu, cota bugetului alimentar pentru restaurantele cu servicii complete (5%) a fost jumătate din cea a gospodăriilor eligibile pentru venit care nu primesc beneficii SNAP (10%).

În concordanță cu aceste constatări din statistici descriptive, analiza cererii indică faptul că gospodăriile non-SNAP eligibile pentru venit cumpără aproape de două ori mai multe alimente de restaurant cu servicii complete decât gospodăriile SNAP. În plus, modelul cererii arată că participarea SNAP a condus la o creștere a achizițiilor de alimente gata consumate cu 26 la sută și a alimentelor care nu sunt gata consumate cu 21 la sută.

Constrângerile de timp mai mari de la ocuparea forței de muncă și îngrijirea copiilor conduc la achiziții de alimente mai convenabile

Constrângeri mai mari de timp duc la o cerere mai mare de alimente convenabile. Cu toate acestea, sursa constrângerilor de timp - angajarea sau îngrijirea copiilor - contează și atunci când vine vorba de tipul de alimente convenționale pe care gospodăriile le cumpără. Gospodăriile cu un număr mai mare de adulți angajați sunt mai constrânși în timp, dar au și venituri mai mari. Prin urmare, modelele de cheltuieli alimentare ale gospodăriilor în care toți adulții sunt angajați seamănă cu cele ale gospodăriilor cu venituri ridicate, în timp ce modelele de cheltuieli ale gospodăriilor cu un cumpărător primar șomer seamănă cu cele ale gospodăriilor cu venituri mici.

Gospodăriile constrânse de ocuparea forței de muncă au cheltuit mai mult pentru alimentele din restaurant și mai puțin pentru alimentele din magazinele alimentare. Gospodăriile în care toți adulții au fost angajați au cheltuit aproximativ jumătate din bugetul alimentar la restaurante, în timp ce gospodăriile în care un cumpărător principal era șomer au cheltuit doar 36%. În special, gospodăriile în care toți adulții au fost angajați au cheltuit cu 4 puncte procentuale mai mult pentru mâncarea cu servicii complete și cu 9 puncte procentuale mai mult pentru mâncarea rapidă decât cele în care un cumpărător principal era șomer.

Ponderea bugetului alimentar cheltuit pe alimente care nu sunt gata consumate prezintă o imagine consecventă a gospodăriilor care fac un compromis între timp și bani. Gospodăriile în care toți adulții au fost angajați au cheltuit cu 10 puncte procentuale mai puțin din bugetele lor alimentare pe alimente care nu sunt gata consumate, comparativ cu gospodăriile în care un cumpărător primar nu a fost angajat. Cu alte cuvinte, gospodăriile care sunt constrânse de timp din ocuparea forței de muncă au cumpărat alimente mai scumpe, dar convenabile, decât alimente mai ieftine, care necesită mai mult timp pentru a se prepara.

Rezultatele analizei cererii sunt în concordanță cu cele din statistici descriptive. Analiza cererii indică faptul că ocuparea forței de muncă a tuturor adulților dintr-o gospodărie a redus achizițiile de alimente gata consumate cu 12 la sută și a crescut achizițiile de alimente de restaurant cu servicii complete cu 72 la sută față de gospodăriile în care nu au fost angajați adulți.

Constrângerile de timp legate de îngrijirea copiilor prezintă o imagine mai complicată decât constrângerile de timp de la angajare. Nu este surprinzător că gospodăriile cu copii au cheltuit mai mult pentru mâncarea restaurantului și mai puțin pentru alimentele din magazinele alimentare decât gospodăriile fără copii. De exemplu, gospodăriile cu doi copii și-au cheltuit aproape jumătate din bugetul alimentar pe mâncare de restaurant, în timp ce gospodăriile fără copii au cheltuit doar 41%. Cu toate acestea, gospodăriile cu copii au cheltuit mai puțin pentru restaurantele cu servicii complete decât cele fără copii, indiferent de numărul copiilor, posibil din cauza deficitului relativ de restaurante cu servicii complete pentru copii.

Pe măsură ce crește numărul copiilor, costul monetar al consumului de mâncare pare să depășească beneficiile din economiile de timp, mai ales după ce gospodăriile au mai mult de doi copii. De exemplu, gospodăriile fără copii și-au cheltuit 27% din bugetul alimentar pe fast-food. Această pondere a crescut cu 10 puncte procentuale pentru gospodăriile cu un copil și cu 13 puncte procentuale pentru gospodăriile cu doi copii. Cu toate acestea, ponderea cheltuită pe fast-food nu a crescut după doi copii și a arătat o scădere nesemnificativă statistic de 2 puncte procentuale față de gospodăriile cu doi copii.

În mod similar, cotele de cheltuieli pentru alimentele care nu sunt gata să fie consumate au fost cu 5 și 8 puncte procentuale mai mici pentru gospodăriile cu un copil și, respectiv, doi copii, comparativ cu cele fără copii. Cu toate acestea, ponderea a crescut cu 2 puncte procentuale pentru gospodăriile cu mai mult de doi copii, comparativ cu cele cu doar doi copii. Această ultimă diferență nu este semnificativă din punct de vedere statistic, dar sugerează că familiile mai mari mănâncă acasă mai des, întrucât costul monetar al consumului de mâncare depășește probabil beneficiile economiilor de timp.

Rezultatele analizei cererii sunt în mare parte compatibile cu cele din statistici descriptive. Modelul prezice schimbarea achizițiilor de alimente experimentate de gospodăriile cu un singur copil, doi copii și trei copii față de gospodăriile similare fără copii. Dacă se așteaptă ca o gospodărie cu un singur copil să cumpere cu 10% mai multe mese de tip fast-food decât o gospodărie similară fără copii, gospodăria cu trei copii va cumpăra cu 7% mai puțin. Mâncarea rapidă este singurul aliment care arată o dinamică diferită pentru gospodăriile cu puțini și mulți copii. Pe măsură ce numărul copiilor crește, achizițiile de alimente de restaurant cu servicii complete scad constant, iar achizițiile de alimente din supermarket cresc în mod constant.

Pe măsură ce americanii devin mai presați de timp, aleg să cumpere mai multă mâncare comodă, indiferent dacă este vorba de mâncare de restaurant sau de mâncare gata consumată. Alimentele convenabile sunt adesea mai scumpe decât alimentele cu ingrediente care nu sunt gata consumate, iar unele alimente convenționale pot fi mai dense în calorii și mai puțin dense în nutrienți sănătoși. Consumatorii ar putea dori să fie precauți cu privire la impactul potențial al acestor alimente care economisesc timp asupra dietei și greutății corporale.

Consumatorii echilibrează timpul și banii în achiziționarea de alimente convenabile , de Ilya Rahkovsky, Young Jo și Andrea Carlson, ERS, iunie 2018