Alimentele prelucrate ulterior - tipurile făcute irezistibile de zahăr, grăsimi și sare - sunt omniprezente în SUA, reprezentând până la 60% din dieta americană medie. Însă un mic studiu intensiv publicat în revista Cell Metabolism arată că prețul și comoditatea lor scăzute au un cost pentru sănătate.

face

Când oamenii au consumat o dietă foarte procesată timp de două săptămâni, au consumat mult mai multe calorii și au câștigat mai multă greutate și grăsime corporală decât au consumat atunci când au consumat o dietă mai puțin procesată - chiar dacă ambele diete au aceleași cantități de nutrienți precum zahărul, grăsimile și sodiul .

Nu a fost un șoc să descoperim că alimentele ultra-procesate nu erau sănătoase - alte cercetări le-au legat de un risc mai mare de cancer și obezitate. Ceea ce era neașteptat a fost că zahărul, grăsimea și sarea nu păreau să fie ceea ce îi determina pe oameni să mănânce în exces. „Am fost surprins de rezultate”, spune Kevin Hall, autorul principal al studiului și investigator principal la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinice de la Institutul Național de Sănătate. „Este primul studiu care poate demonstra de fapt că există o relație de cauzalitate între ceva despre alimentele ultra-procesate - independent de acei nutrienți - care determină oamenii să mănânce în exces și să se îngrașe.”

Obțineți buletinul nostru informativ privind sănătatea. Înscrieți-vă pentru a primi cele mai recente știri din domeniul sănătății și științei, plus răspunsuri la întrebări de sănătate și sfaturi ale experților.

Mulțumesc!

În studiu, 20 de adulți sănătoși au trăit o lună într-un laborator, unde toate mesele și gustările lor au fost pregătite pentru ei. Cele două planuri de masă au fost fie foarte prelucrate, fie neprelucrate, și toată lumea a mâncat unul - apoi a trecut la celălalt - timp de două săptămâni la rând. (Alimentele precum conserve de ravioli, pepite de pui, covrigi și limonadă dietetică cuprindeau dieta ultra-procesată; dieta neprelucrată avea salate, ouă amestecate, fulgi de ovăz și nuci.)

Ambele diete conțineau profiluri nutritive aproape identice, cu aceeași cantitate de zahăr, grăsimi, sodiu, fibre și multe altele. Dar mesele au avut efecte foarte diferite. Când oamenii au consumat o dietă foarte procesată, au consumat aproximativ 500 de calorii mai mult pe zi decât au consumat-o în dieta mai puțin procesată. De asemenea, au câștigat aproximativ două kilograme în decursul a două săptămâni pe dieta ultra-procesată - și au pierdut aproximativ aceeași cantitate în dieta neprocesată.

Au mâncat și ei mai repede, ceea ce ar putea fi unul dintre motivele pentru care s-au îngrășat mai mult. „Alimentele ultra-procesate tind să fie mai moi, ceea ce face mai ușor să mestece și să înghită”, spune Hall. „Una dintre teorii este că, dacă mănânci mai repede, nu îți dai intestinului suficient timp pentru a-ți semnala creierului că ai avut suficiente calorii și că ești plin și să nu mai mănânci. Până când creierul primește acel semnal, este prea târziu - ați mâncat deja în exces ”.

Hormonii oamenilor s-au schimbat, de asemenea, în funcție de modul în care au fost prelucrate mesele. Chiar dacă oamenii au spus că se simt la fel de plini și mulțumiți în ambele diete, dieta neprocesată a dus la o creștere a hormonului de suprimare a poftei de mâncare numit PYY și la o scădere a hormonului foamei grelină. „Ambele schimbări hormonale care au avut loc, din motive pe care nu le înțelegem pe deplin, tind să susțină observația noastră”, spune Hall. Pe o dietă neprelucrată, „oamenii își reduc spontan aportul de calorii, ducând la pierderea în greutate și la pierderea de grăsime corporală, fără ca aceștia să fie nevoiți să numere caloriile sau chiar să facă acest lucru în mod intenționat”.

Evitarea alimentelor ultraprocesate nu este ușoară, mai ales financiar. În studiu, ingredientele pentru mesele neprelucrate costă cu aproximativ 40% mai mult decât pentru alimentele ultra-procesate, spune Hall. Dar studiul oferă cele mai recente dovezi că reducerea alimentelor procesate ar putea merita prețul și efortul suplimentar.