Lucrările celui de-al 12-lea Congres Internațional ICC pentru cereale și pâine, 24-26 mai 2004, Harrogate, Marea Britanie

Un volum din seria Woodhead Publishing în știința alimentelor, tehnologie și nutriție

Carte • 2005

științei

Stanley P. Cauvain, Susan S. Salmon și Linda S. Young

Lucrările celui de-al 12-lea Congres Internațional ICC pentru cereale și pâine, 24-26 mai 2004, Harrogate, Marea Britanie

Un volum din seria Woodhead Publishing în știința alimentelor, tehnologie și nutriție

Carte • 2005

Stanley P. Cauvain, Susan S. Salmon și Linda S. Young

Răsfoiți această carte

Descrierea cărții

Distribuie această carte

Răsfoiți conținutul

Cuprins

Acțiuni pentru capitolele selectate

Despre carte

Descriere

Lucrările celui de-al 12-lea Congres Internațional de Cereale și Pâine oferă o analiză largă, cuprinzătoare și actualizată a ultimelor progrese în știința și tehnologia cerealelor, cu contribuții ale institutelor de cereale și ale persoanelor din întreaga lume. Acestea reunesc toate elementele „lanțului de cereale”, de la creșterea noilor soiuri de grâu prin procesele de măcinare și până la conversia făinii în produse coapte pregătite pentru consumator în general. Evaluarea și prezicerea proprietăților făinii de grâu necesită echipamente noi și tehnici noi, care sunt acoperite în profunzime. Cerealelor, altele decât grâul, li se acordă atenția cuvenită.

Versatilitatea făinii de grâu și conversia acesteia în alimente este revizuită într-un întreg spectru de produse. Există un accent puternic pe utilizarea făinii de grâu pentru fabricarea pâinii, dar cu luarea în considerare a aplicațiilor în fabricarea prăjiturilor, prăjiturilor, produselor de patiserie, alimentelor extrudate, paste și tăiței. De asemenea, sunt abordate procesul de dezvoltare și beneficiile pentru consumatori.

Editorii și Comitetul de organizare au adunat o colecție de hârtii de înaltă calitate, care oferă o piesă de prezentare pentru ultimele evoluții în știința și tehnologia cerealelor.

Lucrările celui de-al 12-lea Congres Internațional de Cereale și Pâine oferă o analiză largă, cuprinzătoare și actualizată a ultimelor progrese în știința și tehnologia cerealelor, cu contribuții ale institutelor de cereale și ale persoanelor din întreaga lume. Acestea reunesc toate elementele „lanțului de cereale”, de la creșterea noilor soiuri de grâu prin procesele de măcinare și până la conversia făinii în produse coapte pregătite pentru consumator în general. Evaluarea și prezicerea proprietăților făinii de grâu necesită echipamente noi și tehnici noi, care sunt acoperite în profunzime. Cerealelor, altele decât grâul, li se acordă atenția cuvenită.

Versatilitatea făinii de grâu și conversia acesteia în alimente este revizuită într-un întreg spectru de produse. Se pune un accent puternic pe utilizarea făinii de grâu pentru fabricarea pâinii, dar cu luarea în considerare a aplicațiilor în fabricarea prăjiturilor, fursecurilor, produselor de patiserie, alimentelor extrudate, paste și tăiței. De asemenea, sunt abordate procesul de dezvoltare și beneficiile pentru consumatori.

Redactorii și Comitetul de organizare au adunat o colecție de lucrări de înaltă calitate, care oferă o piesă de prezentare pentru ultimele evoluții în știința și tehnologia cerealelor.