Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Vițel, carne de vițel sacrificată între 3 și 14 săptămâni, delicată ca aromă, de culoare alb cenușiu pal, fermă și cu granulație fină, cu textură catifelată. Nu are marmorare, iar cantitatea mică de acoperire a grăsimii este fermă și albă. În creșterea animalelor moderne, vițeii crescuți pentru a produce vițel de înaltă calitate sunt crescuți în interior la temperaturi controlate (60 ° –65 ° F [16 ° –18 ° C]) și hrăniți intens cu lapte, făină de vițel bogată în proteine ​​sau ambele. Alimentele erbacee sunt excluse, rezultând o deficiență de fier care produce culoarea deschisă dorită în carne. Deși carnea unui animal de la 15 săptămâni la un an se numește tehnic vițel, este frecvent comercializată sub formă de vițel.

definition

Tăieturile cu ridicata, de obicei mai mici decât cele de carne de vită comparabile, variază în funcție de țări. Datorită cantității sale ridicate de țesut conjunctiv și a conținutului scăzut de grăsimi, bucățile mari de vițel necesită o coacere lungă și lentă. Se poate adăuga grăsime sub formă de untură de porc sau sare, pentru a evita uscăciunea. Vitelul este adesea servit rar în țările europene, dar este de obicei gătit bine în S.U.A. Tăieturi, cum ar fi piciorul, coada, umărul și pieptul, sunt de obicei prăjite, deseori dezosate și umplute sau fierte. Șnițelul, cotletele prăjite în tigaie, acoperite cu pesmet, sunt o specialitate din Germania și Austria. Scoici, felii mici subțiri - numite scoici în Italia și escalope sau médaillons în Franța - pot fi gătite în vin sau în alte sosuri.

Editorii Enciclopediei Britannice Acest articol a fost cel mai recent revizuit și actualizat de Adam Augustyn, editor manager, conținut de referință.