LA Jenny Moon, toată afacerea de a oferi meniuri femeilor înaintea bărbaților, de a primi comenzi de la femei înaintea bărbaților și de a curăța plăcile femeilor nu a avut niciun sens, nu în East Village în 2008.

cina

Așadar, în timp ce pregătea Apiary pentru deschiderea recentă a acesteia, ea și alți manageri le-au spus serverelor să nu transpire așa ceva. Și s-au asigurat că software-ul de urmărire a comenzilor restaurantului a urmat exemplul.

La majoritatea restaurantelor de lux, un astfel de software le permite serverelor să noteze atât poziția de la o masă către care merge un fel de mâncare, cât și dacă masa este feminină, astfel încât curierii mâncării să poată complota pentru a prezenta feluri de mâncare într-o secvență conștientă de gen.

De exemplu, serverele din unele restaurante pot introduce electronic „L” pentru „doamnă”. Dar Apiary și-a instalat software-ul fără această opțiune. Poate că mâncarea unui gentleman ar fi pusă înainte de cea a companiei sale. Chiar i-ar păsa cuiva?

Da, în calitate de doamnă Moon a spus că a învățat când a citit o carte de comentarii a clienților într-o noapte. „Serviți mai întâi doamnelor!” a spus.

Domnișoară. Moon, unul dintre principalii proprietari ai Apiary, nu a fost mutat să schimbe software-ul. Dar ea le-a spus serverelor că ar putea și ar trebui să înceapă să ia în considerare genul, cel puțin uneori.

„Citiți tabelul”, le-a spus ea, „și dacă se pare că ar aprecia că doamnele sunt servite mai întâi, faceți-o”.

Deși obiectivul în multe locuri publice și în cea mai mare parte a vieții publice este acela de a trata bărbații și femeile în mod egal, majoritatea restaurantelor de lux nu au atins acest punct.

Din nou, ei nu au încercat cu adevărat atât de mult. Au învățat că ignorarea genului este riscantă și adesea o prostie, deoarece bărbații și femeile abordează și răspund la restaurante în moduri diferite, căutând lucruri diferite.

O generalizare largă? Absolut. De asemenea, nu este nici pe departe atât de adevărat ca odinioară.

Anumite rituri de mucegai ? cavaleresc dintr-o perspectivă, șovinist din alta ? au dispărut sau au dispărut. Este un restaurant rar care oferă meniuri fără prețuri femeilor care iau masa cu bărbați. Și majoritatea restaurantelor nu mai îndreaptă „doamnele” către banchetă, presupunând că vor să se îndrepte spre cameră.

Dar majoritatea restauratorilor recunosc că femeile ajung disproporționat acolo, fie la cerere, fie prin reflex.

Și proprietarii de restaurante, managerii și serverele spun că, în moduri care sunt adesea clișee ridicol, bărbați și femei ? privite ca grupuri, nu ca indivizi ? nu gravitați către aceleași feluri de mâncare, nu comunicați aceleași priorități sau căutați același beneficiu emoțional de la cină.

Toate acestea sunt luate în considerare atunci când sunt scrise meniurile, camerele sunt vopsite și termostatele sunt setate.

„Dacă faci un eveniment special, vrei să știi câți bărbați, câte femei”, a spus Moriya Bodie, care a fost somelier la Felidia și directorul de vinuri și băuturi pentru Lever House.

„Vă va da o idee despre ce să comandați”, a spus ea. „Și dacă va fi o mulțime de femei, faceți camera mai caldă. Au tendința să se îmbrace cu mai multă piele. ”

„Adevărul”, a spus dna. Bodie a continuat, „este că există o diferență. Iar în industria serviciilor, este treaba ta să o recunoști, să o prezici ”.

Mă frapează în mod regulat această diferență atunci când prietenii mă apelează la recomandări de restaurante.

Bărbații mă întreabă rar despre iluminat. Femeile o fac frecvent, dorind să se asigure că nu este prea luminos.

Femeile întreabă mai des dacă un meniu are opțiuni mai slabe și mai sănătoase. Bărbații întreabă mai des dacă pot obține o friptură decentă.

În aventurile mele culinare de noapte, am observat că împărțirea genurilor în multe restaurante este inegală și că atributele restaurantelor explică de obicei această denivelare.

La restaurantul Elettaria din Greenwich Village, unde meniul de cină cu lenjerie legată evocă un jurnal și elementele decorului îmi aduc în minte o casă de păpuși, am văzut mai multe femei decât bărbați.

La restaurantul Cru din Greenwich Village, decorat în nuanțe de maro clubby și distins printr-o listă de vinuri care lasă rolele înalte să acumuleze facturi uluitoare, am văzut mai mulți bărbați decât femei.

Mario Batali, proprietarul principal al restaurantelor Otto și Babbo, ambii din Village, a spus că există o lecție în scenele lor de bar respective la ora 6 într-o noapte tipică.

La Otto, conceput pentru a fi mai accesibil, cu mai puțină înverșunare, 70% din mulțime este de sex feminin, dl. Spuse Batali.

La Babbo, bărbații au un avantaj.

„Sunt 50 la sută turiști și 50 la sută băieți pe Wall Street”, a spus el, adăugând că acei băieți sunt în vinuri mult mai scumpe.

„Femeile caută undeva confortabil”, a spus dl. Spuse Batali. „Bărbații caută undeva pentru a se arăta”.

Potrivit restauratorilor și serverelor pe care le-am intervievat, unui bărbat îi pasă mai mult să fie întâmpinat răpitor și tratat ca un insider.

O femeie este mai probabil să se ofenseze dacă toaletele sunt înghesuite, urâte și dezordonate. Este, de asemenea, mai probabil să aprecieze culoarea și jucăușa în designul unui restaurant, în timp ce există un risc mai mare ca un bărbat să se simtă cool cu ​​asta.

Chris Cannon, proprietarul principal al Alto și Convivio, a spus că se gândește la Alto ca la restaurantul său masculin. Se află într-un cartier de afaceri din Midtown. Are prețuri mai mari decât Convivio și un decor mai înghețat. Și clienții săi sunt disproporționat de mici.

Se gândește la Convivio ca la restaurantul său feminin. Se află în liniștitul refugiu East Side din orașul Tudor și are banchete roșii vii. Cu o ușoară marjă, femeile depășesc numărul bărbaților de acolo.

Femeile reprezintă 60% din afacerea de la Smith’s, din Village, care a fost deschisă cu aproape un an în urmă, iar Danny Abrams, unul dintre principalii proprietari, a spus că este destul de sigur de ce. Camera din față a fost vopsită inițial în verde menta. Cristale mici atârnă de unele dintre aplice, iar în primele luni ale restaurantului, în meniul său erau multe fructe de mare.

Deși mulți restauratori sunt fericiți să apeleze la un gen mai mult decât la celălalt, dl. Abrams a spus că este îngrijorat de faptul că pierde potențiale afaceri și a făcut recent ajustări la oamenii din instanță.

„Acum este mai multă carne ? o cotlet de porc Niman Ranch, piept de vițel, un os de miel ”, a spus el. "Acum sunt două feluri de mâncare de pește diferite în meniu în loc de patru sau cinci." Și camera din față a fost revopsită cu o culoare crem, a spus el.

Multe fripturi au călătorit în direcția opusă. Au încercat să fie mai puțin unidimensionali decât strămoșii lor ? și mai puțin monocromatic, de asemenea ? pe teoria că pot atrage astfel mai multe femei.

În realitate, ordonarea disparităților între bărbați și femei poate fi mai restrânsă ca niciodată. Restauratorii pe care i-am intervievat au menționat că mai mulți bărbați se îndreaptă ca niciodată spre salate și că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au îndemnat mai multe femei către bucăți generoase de carne roșie.

Și în restaurantele care se adresează celor mai fervenți entuziaști ai mâncării și celor mai îndrăzneți aventurieri în alimentație, femeile și bărbații, în număr egal, se uită în jos la plăci grase de coaste scurte înăbușite sau devin calzi și neclintiți despre inimile de miel și limba de vițel.

Dar în altă parte, distincțiile persistă. Presupuneri, de asemenea.

Când am luat cina în urmă cu câteva luni la restaurantul Forge, în TriBeCa, celor două femei de la masa mea li s-a dat un fel de amuzant, în timp ce eu și un însoțitor de sex masculin am primit un alt.

Al nostru: o aripă de pui crocantă. A lor: supă de castravete răcită cu păstrăv.

Stephen Starr, care deține Buddakan și Morimoto, a spus că femeile ezită mai des dacă numele sau aspectul unui fel de mâncare este prea clar ca să reamintească faptul că mușcă un animal.

„Dacă este ceva care spune chorizo ​​cu un fel de ou, îl vor mânca”, a spus dl. Spuse Starr. "Dacă este un porc care alăptează, nu se vor apropia de el".

Dincolo de stupină, majoritatea restaurantelor de lux par încă să respecte eticheta tradițională de a acorda atenție femeilor la o masă înaintea bărbaților.

„Vrei să jignești cel mai mic număr de oameni”, a explicat Phoebe Damrosch, autorul cărții „Serviciul inclus: Secretele de patru stele ale unui chelner ascultător”, despre anii ei de server la Per Se. "Dacă aveți o gamă largă de medii, culturi, vârste, a servi mai întâi doamnelor va ofensa mai puțini oameni decât să faceți o versiune neutră din punct de vedere al genului."

Dar aceleași restaurante susțin și încurajează o abordare mai puțin tradițională în alte moduri. Având în vedere un tabel cu bărbați și femei, serverele nu ar trebui să prezinte lista de vinuri și apoi cecul unuia dintre bărbați, cu excepția cazului în care acesta este persoana care le cere.

Nu funcționează neapărat așa, a spus Beth von Benz, până de curând somelierul principal la Porter House New York.

Domnișoară. von Benz a spus că, atunci când ea însăși ia masa afară, este deseori dornică ? ca cineva care știe ce face ? să preia conducerea în comanda vinului.

Dacă este un bărbat cu ea, serverele nu sunt întotdeauna dornice să o lase.

„Au fost chiar momente când un chelner mi-a luat comanda de vin și apoi s-a întors și s-a dus la omul cu sticla”, a spus ea, adăugând că acest lucru s-a întâmplat cu o jumătate de duzină de ocazii în ultimii ani.

„Asta a fost un lucru la Porter House că am fost foarte, foarte clar despre asta”, a spus ea. Dacă a primit o comandă pentru o sticlă de vin, „aș spune serverului:„ Poziția 3 ? femeia ? a comandat acest vin. Asigurați-vă că mergeți la persoana potrivită. Nu presupuneți. '"

Un tabel compus în întregime din femei poate primi cel mai inegal tratament dintre toate, deoarece unele servere îl pot vedea ca pe o oportunitate mai puțin profitabilă.

În timp ce serverele veterane pe care le-am intervievat au spus că nu există diferențe semnificative între comportamentele de basculare ale bărbaților și femeilor, au spus că femeile, în multe cazuri, înclină un total mai mic de verificare.

Deoarece bărbații pot, în general, să alunge mai multă mâncare și alcool, „bărbații cheltuiesc mai mult, femeile cheltuiesc mai puțin”, a declarat Steve Dublanica, autorul recentului best seller „Waiter Rant”. În plus, el a spus: „Bărbații mănâncă și pleacă. Femeile mănâncă și rămân în jur. ” Deci, un server care se ocupă de femei poate să aștepte mai mult „pentru a răsturna masa, pentru a obține un alt grup, pentru a primi mai multe sfaturi”

„Într-o sâmbătă seara”, a continuat el, „le primești pe aceste două doamne care intră și spun:„ Nu ne-am mai văzut de veacuri, vom vorbi și vorbi și vorbi ”și vor sta timp de patru ore. Femeile sunt mai verbale decât bărbații. Acesta este un fapt științific. Și zic: „Doamnelor, am rezerve pentru aceste mese. Trebuie să pleci. '"

În consecință, dl. Dublanica a explicat: „Chelnerii sunt vinovați de tratarea femeilor care servesc mesele drept cetățeni de clasa a doua.”

Domnișoară. Bodie a contestat că serverele de top consideră că este o provocare să faci tot ce este mai bun pentru ? și, astfel, convinge cel mai mult de la ? orice masă li se oferă și nu văd niciun avantaj în a da mai puțin entuziasm unui grup de femei.

Deși multe restaurante continuă să facă distincții între sexe, cel puțin intenționează cel puțin să fie mai sensibile la orice ar avea discriminare de gen decât în ​​trecut. Și multe servere, în special în restaurantele populare pentru clienții tineri, sunt mai puțin influențate ca niciodată de sex.

„Văd mult mai multă echitate la masă”, a spus Marci DeLozier, 31 de ani, care a lucrat la Per Se și Café Grey și este acum coordonator de evenimente pentru restaurantul Frankies 457 Spuntino din Brooklyn.

Vorbea în primul rând ca un restaurant. Cu cinci ani în urmă, a spus ea, a trebuit să lupte adesea pentru a obține servere care să o lase să fie persoana potrivită pentru un grup de bărbați și femei care iau masa împreună. Servitorii aveau un tropism încăpățânat față de bărbați.

Dar în ultima vreme, a spus ea, acest lucru nu a fost la fel de adevărat, în special în centrul orașului, unde a observat că, dacă face primul contact vizual cu un server și pare cel mai curios și mai intenționat, serverul observă și răspunde la acesta. „Limbajul corpului este recunoscut într-un mod care nu era până acum”, a spus dna. Spuse DeLozier. „Cred că este posibil ca o femeie să preia conducerea acum”.