alimente

Unele postări conțin linkuri compensate. Vă rugăm să citiți acest disclaimer pentru mai multe informații.

Ghid pentru ceea ce este înăuntru

Bucătăria rusă s-a dezvoltat de-a lungul secolelor sub diferite influențe sociale, culturale, geografice și regionale. Deoarece bucătăria a evoluat în casele oamenilor obișnuiți, este atât unică, cât și diversă.

Puteți găsi aceste feluri de mâncare în restaurantele scumpe sau în kofenia ieftine, kafe și stolovaya (cantine), fiecare diferind de la o regiune la alta. Să ne uităm la unele dintre elementele de bază și preparatele celebre din diferite zone ale Rusiei.

Bucătăria Rusiei de Nord

Mâncarea din nordul Rusiei include o mulțime de pește și carne de ren, precum și niște urși și veverițe.

Carne de ren fermentată

Atribuit bucătăriilor Chukchi sau Nanai, un sac din piele de ren este umplut cu carne și oase de ren și acoperit de zăpadă pe o perioadă de câteva luni. Odată dezgropat, poate fi consumat.

Pryanik sau Tula Prianik

Aceste faimoase turtă dulce sunt ștampilate cu imagini ale Kremlinului Tula sau stema. Unii au și nume de persoane. Aluatul este făcut din scorțișoară, făină de secară, miere și ouă și uneori umplut cu un gem sau umplutură de lapte condensat.

Stroganina

Un fel de mâncare de pește înghețat feliat subțire. Placa este preparată prin congelarea sturionului, somonului sau omulului și apoi felierea lor subțire. Stroganina se mănâncă prin scufundarea peștelui într-un amestec de piper și sare. În afară de Yakutia din nord, Stroganina a devenit faimoasă în aproape toată Rusia.

Stroganoff de vită

Originare la mijlocul secolului al XIX-lea, Beef Stroganoff ia numele familiei Stroganov de la St. Petersburg. Ediția din 1871 a cărții de bucate rusești a Elenei Molokhovet „Un cadou pentru tinerele gospodine” conține una dintre rețetele mai vechi pentru Beef Stroganoff. Rețeta este acum renumită în toată lumea și vede multe variante locale.

Salata Olivier

Cunoscută popular sub numele de Salată Rusă în afara Rusiei, a fost creată de bucătarul belgian al celebrului restaurant Hermitage din Moscova, Lucien Olivier, în anii 1860. Rețeta a inclus odată ingrediente rare și scumpe, cum ar fi alunul, caviarul, limba de vițel, rața afumată și cozile de raci. În timp, aceste ingrediente costisitoare au dispărut din rețetele de zi cu zi și au fost înlocuite cu cuburi de pui, ouă, morcovi, mazăre verde. Cu toate acestea, au rămas articole simple precum cartofi, maioneză, oțet, măsline.

Medovik

Creat în anii 1820 de un bucătar care a vrut să o impresioneze pe împărăteasa Elisabeta, acest popular tort constă din straturi de bureți ca biscuiții infuzați cu miere și lapte condensat. Unele variante folosesc frisca sau unt.

Ptichye Moloko

Numit tort de lapte de pasăre, deoarece este atât de delicat și rafinat, desertul este făcut cu cremă separată de straturi de prăjitură subțire pufoasă și acoperită cu o ganache. Vladimir Guralnik a creat-o în 1978 la celebrul restaurant din Praga din Moscova.

Alte feluri de mâncare de încercat:

  • Bastoane de ren, carne de ren prăjită ca bețele de pește
  • Supă de somon
  • Guriev kasha, terci din gris, lapte și nuci
  • Pozharskie kotlety, o carne de vițel sau pui foarte fragedă, care are unt în carnea tocată
  • Pâinea Borodinsky, din regiunea Moscovei, este o pâine de secară
  • Shanga, mici chifle fulgi umplute cu un umplutură de piure de cartofi

Bucătăria nord-caucaziană

Porumbul, păsările de curte, produsele lactate, carnea de vită și condimentele sunt o caracteristică proeminentă a bucătăriei nord-caucaziene.

Shashlik

Carne de miel care a fost marinată înainte de a fi prăjită la foc. Există mai multe variante ale marinadei în nord, de la ayran la iaurt până la doar apă simplă.

Konigsberger Klopse

Chiftelele sau klopse au fost fabricate pentru prima dată în Kaliningrad în secolul al XVIII-lea și făcute din vițel tocat cu sardine, hering sau hamsii. Konigsberger Klopse este renumit ca fel de mâncare de chiftele într-un sos alb.

Zhizhig Galash

Găluște umplute cu carne fiartă și servite cu un sos de ceapă și usturoi.

Plăcintă Ossentiană

Popular în Ossentia de Nord, acesta este un tip de plăcintă kachapuri care este umplută cu carne, brânză, dovleac, frunze de sfeclă și cartofi.

Alte feluri de mâncare de încercat:

  • Hychiny, pâini plate umplute cu cartofi, carne sau brânză
  • Brânză Adyghe
  • Ayran, o băutură fermentată din lapte de capră, oaie și vacă
  • Sokhta, popular în Dombay, este cârnați umpluți cu orez și ficat tocat
  • Zharuma, cârnați picante umplute cu ceapă și miel tocat
  • Gedlibzhe, un fel de mâncare picant de pui
  • Plăcintă, plăcinte care arată ca pizza
  • Pirozhki, pâine umplută cu o umplutură de carne, ceapă, ciuperci și orez
  • Sakharadzhin, un fel de mâncare cu frunze de sfeclă și brânză
  • Geshlubzhe, fasole în sos de la Nalchik
  • Fructe presate cu pastilă, care sunt asemănătoare candilelor, dar moi

Bucătăria tătară

Bogate în calorii, multe culturi au influențat bucătăria tătarilor.

Uchpochmak

De asemenea, numite Ocpocmaq, acestea sunt mici produse de patiserie în formă triunghiulară, asemănătoare unui samosa, și sunt umplute cu un amestec de ceapă, cartofi și carne. Se vinde în kofenyas, piețe și stolovaya și, de obicei, se consumă cu ceai.

Belish

O plăcintă făcută din aluat nedospit umplut cu cartofi, dovleac, carne și fructe.

Supă Shulpa

Shulpa este o supă făcută dintr-o rață, curcan sau pui care este gătită cu morcovi și ceapă timp de câteva ore.

Lapsha sau supă de tăiței

Această supă de tăiței tătară și-a găsit curând drumul în toată Rusia. Se poate face cu bulion de lapte, pui sau ciuperci, în timp ce tăițelul este făcut din hrișcă sau făină de grâu.

Alte feluri de mâncare de încercat:

  • Tyrtima, wurst din cal sau carne de vită
  • Chak-chak, bastoane dulci din făină și ouă și acoperite cu miere

Bucătărie de coastă

Bucătăria de coastă include o mulțime de pește și variază de la o parte la alta a Rusiei.

Omul afumat

Faimos în jurul lacului Baikal, se spune că peștele omul afumat are proprietăți curative.

Kulebyakas

Acestea sunt plăcinte de pește care sunt populare în regiunea Arhanghelsk.

Balyk

Părți sărate și uscate de sturion.

Alte feluri de mâncare de încercat:

  • Caviarul Negru
  • Chiburekki, un aluat prăjit umplut cu ceapă și carne tocată
  • Qistibi sau prăjituri plate prăjite umplute cu piure de cartofi

Bucătăria Altai

Munții Altai produc cea mai mare cantitate de hrișcă din Rusia și este o caracteristică proeminentă a bucătăriei Altai.

Draga Altai

Câmpurile mari de hrișcă din apropierea Munților Altai găzduiesc multe albine. Mierea produsă de aceste albine are un gust distinctiv și o culoare chihlimbar. Mierea este populară în toată Rusia și poate fi găsită în magazinele de pretutindeni.

Tutpach

Acest fel de mâncare este doar cuburi mici de aluat umplute cu ceapă tocată.

Alte feluri de mâncare de încercat:

  • Tok-chok, un desert făcut din orz zdrobit și nuci de pin
  • SÂNGERETE
  • Chegen, lapte care este fiert și fermentat

Bucătăria Siberia

Bucătăria siberiană tinde spre exotic, renii și ursul fiind considerați tarife obișnuite.

Pelmeni

Inițial de la Perm, pe malul râului Kama, în apropierea Munților Ural, Pelmeni a câștigat popularitate în Siberia în secolul al XIV-lea. Aceste găluște sunt umplute cu carne măcinată de vită, iepure, porc sau urs. Galustele umplute pot fi congelate și depozitate pe tot parcursul iernii. Se gătesc fierbând în apă sărată până plutesc și apoi se servesc cu oțet, muștar, smântână sau unt.

Salată Indigirka

Originar din Yakutia, Indigirka este o salată de pește făcută cu pește muksun sau nelma. Peștele congelat este tăiat cubulețe și amestecat cu ceapă, piper, sare și ulei înainte de a fi servit rece.

Labe de urs

Un fel de mâncare siberian exotic în care labele ursului sunt mai întâi marinate, apoi prăjite și fierte ore în șir. Marinada poate varia de la iaurt la apă simplă.

Sugudai

Un fel de mâncare popular de pește crud care este tăiat în bucăți și condimentat cu ceapă, unt și oțet sau suc de lămâie. Muksun, nelma sau cisco sunt de obicei utilizate pentru acest fel de mâncare.

Alte feluri de mâncare de încercat:

  • Pește Omul afumat
  • Muksun, un pește moale, mai mare decât omul care se vindecă și se mănâncă
  • Trepang, un tip de castravete de mare servit în salate sau fiert
  • Sera, o gumă de mestecat din ulei de cedru

Mâncăruri găsite în toată Rusia

Okroshka

O supă rece făcută cu chefir sau cvas, carne, mărar, castraveți, scallion, ridiche și ouă fierte. Okroshka poate fi decorat cu Smetana sau smântână și servit cu cuburi de gheață pentru a rămâne rece.

Shchi

La scurt timp după ce varza a fost introdusă în Rusia din Bizanț în secolul al IX-lea, a apărut supa Shchi. Supa ușor de preparat constă în varză, ciuperci, făină și carne, cum ar fi carnea de vită, porc sau păsări. Unele regiuni folosesc pește în loc de carne. Când Shchi se face fără carne, se numește pustye sau gol. Când se folosește varza murată în locul verzei simple, rețeta se numește Sour Shchi.

O supă rustică de pește limpede, făcută cu somn, plătică, rufă, cod, biban, somon și păstrăv. Supa a fost favorită în curțile rusești din secolele XVI și XVII.

Kurnik sau Țarul Pirog

Simbolizând fertilitatea și stabilitatea, coșul de pui era servit în mod tradițional la nunți. Poate fi sărat sau dulce. Versiunea savuroasă este umplută cu straturi de orez, ouă, pui și ciuperci.

Coulibiac

Coulibiac este o plăcintă rusească alungită care a devenit mai târziu populară în Franța. Se compune dintr-o umplutură de somon, ciuperci, ceapă, varză și hrișcă sau orez.

Fiert

Un desert tradițional de fructe sau fructe de pădure, aromele populare de varenye includ cireșe, păpădie, petale de trandafiri, caise, afine și portocale de mandarină. Varenye seamănă destul cu dulceața, dar fructele nu au voie să-și piardă formele. Se servește ca topping pentru prăjituri, clătite și multe altele.

Kholodets sau Holodets

Derivat din cuvântul kholod care înseamnă rece, felul de mâncare este în mod tradițional un produs alimentar de Anul Nou și întotdeauna servit rece. Se prepară fierbând carnea timp de 6 până la 8 ore, apoi separând-o de oase și lăsând-o să se răcească pentru a forma o jeleu.

Hering sub o haină de blană

Cunoscută și sub numele de Shuba sau „hering sub haina de blană”, salata constă din carne de hering sărat, acoperită cu un strat de sfeclă gătită mărunțită, morcovi și cartofi în maioneză. Poate conține și un strat de ouă sau ceapă.

Lemongrass

O plăcintă care se mănâncă adesea vara, limmonik este făcută din zahăr și lămâi zdrobite, fără a le scoate coaja. Produsul dulce și acru este răcit, presărat cu zahăr pudră și tăiat în pătrate înainte de servire.

Cotletele Potrivit lui Kiyevski

Kotleta Po Kiyevski, suprême de volaille à la Kiev sau Chicken Kiev, așa cum este cunoscut popular, are o serie de atribuții cu privire la originea sa. Dar, indiferent cine a inventat felul de mâncare, rămâne faptul că este bine cunoscut dincolo de granițele Rusiei. Farfuria este făcută dintr-un file de pui bătut, care este umplut cu unt și ierburi înainte de a fi prăjit și prăjit și are un gust delicios.

Paști

Paskha sau pașa era un fel de mâncare de dinainte de post care consumă toate produsele alimentare care nu pot fi consumate în timpul postului. Ingredientul principal este brânza de vaci sau cașul; în timp ce ouă, unt, Smetana sau smântână, migdale, stafide, condimente și vanilie. Pașa are forma unei piramide scurtate.

Și încă ceva!

  • Buryati buuzy, pachete mici de aluat umplute cu carne de miel și ceapă
  • Kvass, o băutură din hrișcă, secară, orz cu un conținut de alcool mai mic de 2%
  • Shangi, deschide prăjituri de orez
  • Blini, clătitele subțiri sau clătitele sunt un aliment tipic pentru micul dejun și pot fi acoperite cu smântână, unt sau conserve de fructe
  • Sharlotka, o populară plăcintă cu mere care arată ca o prăjitură
  • Vatrushka, un tort cu un inel de brânză de vaci sau brânză de vaci în mijloc
  • Ciuperci julienne, este un aperitiv de ciuperci tocate mărunt, ceapă, brânză, smântână și vin alb servit în boluri mici din ceramică
  • Oladyi, clătite mici preparate cu lapte de chefir fermentat
  • Solyanka, popular ca leac pentru mahmureala, este o supă făcută din roșii, măsline, varză și ceapă cu pește, ciuperci sau carne
  • Borș, o supă de sfeclă roșie care include și roșii, ceapă, țelină, varză și morcovi și se servește cu smântână
  • Golubtsy, frunze de varză umplute cu carne tocată și orez

Există mult mai multe alimente în Rusia de încercat și testat. Nu uitați și băuturile! Care este felul tău preferat? Ce ai vrea să te întorci în Rusia pentru a încerca? Comentează și anunță-ne!