diet

„Cum mănânc?” lucrul a devenit din ce în ce mai combativ și confuz. Renunți la carbohidrați sau la grăsimi sau la ambele? Mergi vegan sau paleo?

Nu. Mănânci ca un grec sau ca un grec pe care îl mâncai: o bucată de pește cu o salată de linte, niște verdeață și un pahar de vin. Nu este greu. De fapt, este delicios.

Valoarea acestui tip de dietă („dietă” în sensul original, latin al cuvântului „diaeta”, un mod de a trăi) a fost confirmată încă o dată într-un studiu din Spania care a implicat mii de participanți și publicat în New England din această săptămână. Journal of Medicine. Rezultatele au fost atât de convingătoare, încât cercetarea a fost oprită devreme, deoarece se credea că grupul de control a fost privat pe nedrept de beneficiile sale.

Să mergem la goană: dieta care pare atât de valoroasă este vechiul nostru prieten dieta „mediteraneană” (nu că mulți mediteraneeni mănâncă de fapt așa). Este la fel de simplă pe cât este de americană: săracă în carne roșie, săracă în zahăr și carbohidrați hiperprocesate, săracă în junk. Este bogat în aproape orice altceva - grăsimi sănătoase (în special ulei de măsline), legume, fructe, leguminoase și ceea ce oamenii care au conceput dieta au considerat a fi benefice, sau cel puțin mai puțin dăunătoare, produse de origine animală; în acest caz pește, ouă și lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Aceasta este mâncare adevărată, mâncare delicioasă, în mare parte mâncare ușor de făcut. Puteți mânca așa fără vină și puteți fi fericiți și sănătoși. Cu excepția cazului în care vă dedicați o dietă bogată în junk și carne roșie sau dacă nu vă place să gătiți, există un pic dezavantaj.

Luni am vorbit telefonic cu Dr. Walter Willett, președintele departamentului de nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, care studiază dieta mediteraneană de cât timp scriu despre alimente. Luarea sa a fost simplă: „Avem atât de multe tipuri de dovezi că acest tip de mâncare funcționează, dar greutatea dovezilor este importantă, iar acest lucru adaugă o piatră mare la acea greutate”.

Pe cât de încurajator este studiul, este departe de a fi perfect și ar fi hiperbolic - ridicol - să spunem că reprezintă Răspunsul.

În primul rând, grupul de control se presupune că a urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar nu s-a ținut neapărat de el; de fapt, nu era deloc o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Și studiul nu a arătat inversarea bolilor de inimă, așa cum sa raportat pe scară largă; din câte îmi dau seama, a arătat practic o scădere a ratei unor boli cardiovasculare la persoanele cu risc comparativ cu persoanele cu risc care au consumat o dietă contemporană, de obicei slabă.

Pe scurt, ca Dr. Dean Ornish mi-a spus: „În mod clar este mai bine decât o dietă oribilă, ceea ce mănâncă majoritatea oamenilor”. Dr. Ornish, care a conceput o dietă cu conținut scăzut de grăsimi care s-a demonstrat că inversează bolile de inimă, a spus că „cea mai responsabilă concluzie din acest studiu ar fi:„ Am constatat o reducere semnificativă a accidentului vascular cerebral la cei care consumă o dietă mediteraneană bogată în omega- 3 acizi grași, în comparație cu cei care nu au făcut schimbări semnificative în dieta lor. ”

Exact. Și aceasta este o veste bună, deoarece ar putea încuraja o parte din majoritatea oamenilor care nu fac schimbări semnificative în dieta lor. Majoritatea americanilor mănâncă atât de prost încât chiar și o schimbare modestă în direcția acestei diete va fi de folos. Aceasta a fost revelația stilului mediteranean de a mânca atunci când a venit în atenția publicului cu o generație în urmă. (Anul viitor este cea de-a 20-a aniversare a publicării cărții lui Nancy Harmon Jenkins „Mediterranean Diet Cookbook”).

Întrucât suntem cu toții med, aș putea spune nihil novi sub sole - nu există nimic nou sub soare - dar nu este exact adevărat. Ceea ce este nou este toată junk-ul care a fost injectat în alimentele și în dieta noastră de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Ceea ce nu este nou este că consumul de alimente adevărate este bun pentru tine.

Ați putea spune că dieta mediteraneană nu interzice nimic care a fost recunoscut ca hrană de străbunica ta. Alimentele întregi, minim procesate, de aproape orice tip, pot fi incluse într-o dietă sănătoasă. Perioadă.

Cercetările actuale nu ne oferă genul de detalii pe care mulți dintre noi îl dorim. S-ar putea să fie motivul pentru care carnea roșie pare a fi „rea” pentru noi constă în felul în care sunt crescute vitele. Este posibil ca motivul pentru care vinul pare să fie „bun” pentru noi este că este consumat de obicei ca parte a unei mese pe îndelete cu familia sau prietenii. Cred că peștii sălbatici - care sunt, în general, pe cale de dispariție și nu pot fi consumați cu conștiința bună atât de des cum aș vrea eu - este mult mai benefic decât peștii crescuți în fermă, care au în mare parte subestimate problemele de mediu.

Dar nu trebuie să rezolvăm aceste probleme pentru a înțelege că consumul de alimente adevărate - cel mai adesea gătite de unul singur, pentru că mâncarea adevărată în toate restaurantele, cu excepția celor mai bune restaurante, este o provocare excelentă - vă va ajuta să evitați bolile cronice.

Acest lucru înseamnă probabil că ar trebui să vă gândiți la salate sau orez și fasole pentru prânz, deoarece dacă nu sunteți acasă sau la locul de muncă nu aveți o cafenea super-duper sau dacă aveți o mulțime de bani și lucrați lângă, nu știu, Four Seasons, nu veți avea multe opțiuni mai bune. Probabil înseamnă că micul dejun ar trebui să fie făină de ovăz sau salată de fructe - sau ouă, care nu au fost restricționate în acest studiu - pentru că probabil nu veți prepara un mic dejun japonez. Gustările ar trebui să fie nuci sau fructe sau mai multe legume sau fasole.

Și probabil înseamnă că ar trebui să preia controlul asupra cinei. Așadar, te uiți la un fel de mâncare cu legume sau două, câteva leguminoase și o bucată de pește, toate fierte în sau îmbrăcate cu ulei de măsline și poate un pic de pâine (de preferință cereale integrale).

Pentru desert, fructe sau cel puțin un desert pe bază de fructe sau nuci sau ambele. (Cercetătorii au făcut ca subiecții să se îndepărteze de ceea ce au numit „deserturi industriale” și s-ar putea la fel de bine să facă un pas mai departe și să spună „să se îndepărteze de alimentele industriale.”) Apropo, ciocolata bună pare să fie doar amenda.

La fel și vinul: participanților la studiu li s-au permis șapte pahare pe săptămână. Deși vinul roșu are o substanță numită resveratrol care pare să protejeze împotriva bolilor cardiovasculare, mi-e greu să cred că trebuie să beți vin pentru a fi sănătos. (Îmi este la fel de greu să mă limitez la un pahar pe zi.)

Am început un regim similar cu cel descris acum câțiva ani și, prin fiecare măsură, sănătatea mea s-a îmbunătățit.

Ați putea întreba, în mod justificat, „De câte ori trebuie să auzim ceea ce a fost evident de mult timp: mâncați mai multe fructe și legume și mai puține junk și carne roșie?” Dar majoritatea oamenilor nu, ceea ce - dacă nu începem să impunem reglementări dietetice - face acest studiu spaniol cu ​​atât mai puternic.

Luați în considerare acest lucru: a mânca bine nu este deprivator, ci delicios. Este dificil să se facă generalizări cu privire la dieta americană de acum un secol, dar știm că nu includea mâncarea nedorită, deoarece nu exista și nu a inclus mult zahăr, deoarece nu exista mult în jur.

Deci, începeți cu ceea ce ne imaginăm că ar fi fost dieta și reglați-o astfel încât să includă mai multe leguminoase, mai puține carne roșie și lactate și mai mult ulei de măsline și mai mult pește.

Acesta nu este un sacrificiu: gândiți-vă la o frittata, la un fel de mâncare de paste cu mai multe legume, la pește preparat simplu (felul de mâncare cu somon inclus aici a fost printre primele coloane minimaliste pe care le-am făcut și a devenit o bază pentru mine) și dependența de leguminoase. Dieta rezonabilă poate include, de asemenea, ochi de coastă și chiar și hamburgeri cu brânză proastă, dar ideea este că acestea nu sunt elemente de bază, ci tratează, cum ar fi înghețata și cheesecake și sandvișurile Reuben. Este la fel de simplu ca asta.

Ar trebui să mănânci fasole de două ori pe săptămână sau de două ori pe zi? Ar trebui să beți vin chiar dacă nu vă place? Feh. Aș imagina doar o farfurie tipică mezze și probabil veți vedea ce alimente ar trebui să domine sortimentul care alcătuiește dieta zilnică: foarte puțină carne și lactate; o mulțime de leguminoase și legume; poate un pic de pește; pâine și nu prea mult. Cu siguranță fără cheeseburgeri sau Lean Cuisine.

Mâncarea sănătoasă este mâncare delicioasă, mâncare tradițională, mâncare adevărată. Nu este nimic nou aici. Mănâncă alimente adevărate, urmărește-le la produsele de origine animală și - chiar dacă ai câteva kilograme supraponderale - vei îmbunătăți șansele de a trăi o viață sănătoasă în ceea ce ar putea fi de fapt anii tăi de aur.